红烧螺蛳的做法.docx

食材与调料准备

食材

主要食材为螺蛳，建议选择外壳光滑、色泽鲜亮、无明显破损或异味的螺蛳，购买时可轻轻摇晃，能发出“哗哗”声的螺蛳新鲜度更高。

调料

常见的调料有葱、姜、蒜、花椒叶（干）、八角、茴香、辣酱、蚝油、生抽、双茶老抽、食盐、白糖、胡椒粉、料酒等，可根据个人口味适当调整。

清洗螺蛳

清洗螺蛳是重要步骤，可确保食品安全与口感。具体方法如下：

在水里滴1-2滴油，将螺蛳放入后静养半天到一天，使其吐出体内脏东西和小螺蛳等，也可在水中加入少许食盐，或者使用淘米水并滴入几滴芝麻油，让螺蛳吐尽泥沙。

用钳子或剪刀将螺蛳后面的尾尖剪掉，再用清水冲洗多次，直到水变清亮；也可用刷子逐个刷洗螺壳，确保干净无沙。

还可把买回来的螺蛳先放在放入少量盐和油的水中养2天，一天换两次水，使螺蛳更快吐出体内寄生虫和脏东西，吐干净后在净水中多搓洗几遍，洗掉壳上脏东西，洗净后焯水备用。

烹饪步骤

做法一

葱、姜、蒜切末，锅内放油，油热后放入葱姜、花椒、大料瓣、小茴香煸炒出香味。

放入辣椒酱（可根据个人喜好添加）炒出香味，再放入一大勺蚝油炒香。

倒入螺蛳翻炒，接着倒入紫酱油调味，加入少许水。

盖盖稍微焖3分钟，烹入酒开锅盖去掉异味。

开盖加入少许白糖，一点盐、胡椒粉调味（蚝油、酱油、辣酱本身带咸味，口味轻可不加盐），开大火收汁后装盘。

做法二

爆香葱姜、辣椒、八角等调料。

加入螺蛳翻炒。

加料酒、生抽、老抽、豆瓣酱，再加清水没过螺蛳，多煮一会，适当加盐调味。

做法三

热油锅，爆香蒜蓉、姜丝。

把螺蛳放入锅内翻炒。

加入盐、生抽、老抽、糖和半碗水，焖煮五分钟。

做法四

锅中加水，放入螺蛳和料酒，烧开焯水，焯过水的螺蛳洗净备用；芹菜和葱姜蒜、干辣椒洗净改刀。

锅中加油，下入葱姜蒜、八角、辣椒爆香，再下入芹菜翻炒，放入豆瓣酱炒出红油，然后下入螺蛳翻炒均匀。

沿锅边淋入料酒去腥，加入白糖、生抽提鲜，翻炒均匀后加入漫过螺蛳的清水，大火烧5分钟，小火慢炖30分钟。

根据个人口味调入食盐翻炒均匀后出锅。

做法五

炒锅放油加热，放入干红辣椒、葱姜爆炒出香味。

放入螺蛳翻炒片刻，加入半碗料酒和一点点生抽。

盖上锅盖中小火焖煮3分钟，出锅前撒些白糖，收汁，淋上少许芝麻油。

食用注意事项

脾胃虚寒、便溏腹泻之人忌食；因螺性大寒，风寒感冒期间、女子行经期间及妇人产后、素有胃寒病者忌食螺蛳。

螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。