酒店运营管理作业指导书.doc

酒店运营管理作业指导书

TOC\o1-2\h\u19810第一章酒店概述 3

158881.1酒店定义及分类 3

242331.2酒店业发展历程 4

75241.3酒店业发展趋势 4

22095第二章酒店组织架构 5

20842.1酒店组织架构概述 5

269012.2部门设置与职能 5

323552.2.1决策层 5

9682.2.2管理层 5

68072.3员工招聘与培训 6

154592.3.1员工招聘 6

211902.3.2员工培训 6

20732第三章酒店市场营销 6

133533.1市场营销概述 6

192973.2市场调研与预测 7

299363.2.1市场调研 7

220943.2.2市场预测 7

217633.3产品策略与定价 7

311393.3.1产品策略 7

199623.3.2定价策略 7

238143.4推广策略与渠道 8

214053.4.1推广策略 8

278583.4.2渠道策略 8

12722第四章酒店客房管理 8

233664.1客房管理概述 8

145594.2客房预订与入住 8

21194.2.1预订流程 8

153324.2.2入住手续 9

277114.3客房服务与管理 9

101194.3.1客房服务 9

181364.3.2客房管理 9

48254.4客房清洁与保养 9

63084.4.1清洁流程 9

211944.4.2保养措施 9

263544.4.3环保理念 9

13086第五章酒店餐饮管理 9

8635.1餐饮管理概述 9

184945.2餐饮服务流程 10

74015.2.1预订服务 10

103745.2.2接待服务 10

201005.2.3用餐服务 10

43435.2.4结账服务 10

162675.3餐饮产品开发 10

226425.3.1市场调研 10

195875.3.2创新原则 10

281445.3.3营养健康 10

89555.4餐饮成本控制 11

167205.4.1采购成本控制 11

208975.4.2库存成本控制 11

132295.4.3人力资源成本控制 11

55655.4.4营销成本控制 11

21346第六章酒店财务管理 11

147616.1财务管理概述 11

23356.1.1财务管理定义 11

133256.1.2财务管理内容 11

181136.2财务报表与分析 12

301746.2.1财务报表 12

35286.2.2财务分析 12

13976.3成本控制与预算 12

47696.3.1成本控制 12

141336.3.2预算管理 12

110406.4资金管理 12

63026.4.1资金筹集 12

270946.4.2资金使用 13

22416.4.3资金监管 13

5430第七章酒店人力资源管理 13

44557.1人力资源管理概述 13

247287.1.1定义与重要性 13

282717.1.2人力资源管理原则 13

160267.2员工招聘与选拔 13

238607.2.1招聘渠道 13

80677.2.2招聘流程 14

235397.3员工培训与发展 14

172757.3.1培训内容 14

3927.3.2培训方式 14

184017.4员工福利与激励 14

61467.4.1福利制度 14

41097.4.2激励措施 14

14551第八章酒店安全管理 15

279488.1安全管理概述 15

245148.1.1安全管理目标 15

179658.1.2安全管理原则 15

208858.2火灾安全 15

183838.2.1火灾预防措施 15

241918.2.2火灾应急处理 15

98008.3食品安全 15

9158.3.1食品采购与储存 15

13258.3.2食品加工与制作 16

198718.4治安管理 16

326338.4.1治安防范措施 16

121718.4.2治