GB 17404-1998膨化食品良好生产规范.pdf

GB/T 17404—1998 前 言 本标准依照 GB/T 1.1—1993《标准化工作导则 第 1 单元：标准的起草与 表述规则 第 1 部分：标准编写的基本规定》、规定的表述方法及要求编写，其 中通用卫生要求部分主要参照GB 14881—1994 《食品企业通用卫生规范》起草， 同时非等效采用了 CAC 国际法规相关部分和日本、美国、台湾及加拿大等国的 相关法规或标准中的部分内容，以求达到与国际 GMP 接轨。 本标准由中华人民共和国卫生部提出。 本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草；湖南省食品卫生监督检验 所、湖南省旺旺食品有限公司参加起草。 本标准主要起草人：包大跃、史根生、张国雄、魏明峰、唐细良、张一青。 本标准由卫生部委托卫生部食品卫生监督检验所负责解释。 中华人民共和国国家标准 膨化食品良好生产规范 Good manufacturing practice for puffed foos GB 17404—1998 1 范围 本标准规定了膨化食品企业在原料采购、加工、包装及储运等过程中，有关 人员、建筑、设施、设备的设置以及卫生、生产及品质等管理均应达到的标准、 良好条件或要求。 本标准适用于膨化食品生产企业。 2 引用标准 下列标准包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标 准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探 讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB 1576—1996 低压锅炉水质 GB 2760—1996 食品添加剂使用卫生标准 GB 5749—1985 生活饮用水卫生标准 GB 7718—1994 食品标签通用标准 GB 8978—1996 污水综合排放标准 GB 13271—1991 锅炉大气污染物排放标准 GB 14881—1994 食品企业通用卫生规范 3 定义 本标准采用下列定义。 3．1 膨化食品 采用膨化工艺制成的食品。 3．2 膨化 使处于高温、高压状态的物料迅速进入常压状态，物料中的水分因压力聚 中华人民共和国卫生部中华人民共和国卫生部 1998—05—051998—05—05批准 19批准 1999—01—0199—01—01 实施实施 GB/T 17404—1998 降而瞬间蒸发，导致物料组织结构突然膨松成为海绵状的过程。 4 设计与设施 4．1 设计 4．1．1 凡新建、扩建、改建的工程项目有关食品卫生部分均应按本规范和 GB 14881 的有关规定。 4．1．2 要将选址情况及其他有关材料 （总平面布置图、平面图、剖面图、立 面图，原材料、半成品、成品的质量和卫生标准，生产工艺规程等）报有关卫 生行政部门，按建设项目预防性卫生监督规定和程序报批。 4．2 厂区环境 4．2．1 工厂不得设在易遭受污染的区域，要选择地势干燥、交通方便、有充 足水源的地区。厂区不应设于受污染河流的下游。厂区周围不得有粉尘、有害 气体、放射性物质和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的潜在场所。 4．2．2 厂区内任何设施、设备等应易于维护、清洁，不得成为周围环境的污 染源；不得有不良气味、有毒有害气体、粉尘及其他污染物泄漏等有碍卫生的 情形发生。 4．2．3 厂区及临近区域的空地、道路应辅设混凝土，沥青或其他硬质材料或 绿化，防止尘土飞扬、积水。 4．2．4 生产区与生活区应划分明显并有隔离设施；易产生污染的设施应处于 全年最小频率风向的上风侧；焚化炉、锅炉、废水处