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食品质量管理学测试题（附答案）
一、单选题（共57题，每题1分，共57分）
1.下面列举的家畜疾病中，不属于人畜共患病的是
A、结核
B、狂犬病
C、口蹄疫
D、乳房炎
正确答案：D
2.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在几年内不得再次申请食品生产许可
A、5
B、3
C、2
D、1
正确答案：D
3.在下列速冻蔬菜加工环节中，哪个是关键控制点
A、漂烫
B、浸泡
C、清洗
D、包装
正确答案：A
4.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责
A、主要负责人
B、检验人员
C、品控人员
D、技术人员
正确答案：A
5.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是
A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置
B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施
C、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识
D、原料等贮存物品应贴墙放置
正确答案：D
6.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是
A、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求
B、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁
C、防止食品贮存、运输过程中受到污染
D、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施
正确答案：D
7.ISO22000标准不适用于以下哪个组织
A、零售分包商
B、运输和仓储经营者
C、卫生主管部门
D、添加剂
正确答案：C
8.洗手液的余氯浓度一般应控制在
A、50ppm
B、100ppm
C、200ppm
D、400ppm
正确答案：A
9.以下哪项是操作性前提方案是指为控制食品安全危害，所制定的前提方案
A、引入的可能性
B、在产品中污染或扩散的可能性
C、或加工环境中污染或扩散的可能性
D、以上都是
正确答案：D
10.下列哪些不属于防腐剂
A、苯甲酸及其钠盐
B、山梨酸及其钾盐
C、丁基羟基茴香醚
D、对羟基甲苯
正确答案：C
11.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）
A、法人授权委托书
B、法人身份证明
C、产品合格证明文件
D、产品生产工艺文件
正确答案：C
12.以下哪项操作是正确的
A、加工前要洗手消毒，离开车间可不用
B、车间中的冷凝水无可避免只能减少
C、皮肤病患者穿好工作服可以正常工作
D、内外包装材料应该要分开存放
正确答案：D
13.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的哪些污染
A、生物
B、化学
C、物理
D、以上都对
正确答案：D
14.最早在水产品加工中采用HACCP体系的国家是
A、日本
B、加拿大
C、欧共体
D、美国
正确答案：B
15.下列哪些参数是常用的关键限制
A、温度和时间
B、蛋白质含量
C、水分活度
D、细菌数量
正确答案：A
16.下面关于食品安全表述，正确的是
A、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
B、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌
C、虽然过了保质期，但外观、口感正常
D、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
正确答案：D
17.包装产品前应根据（）核对品名、规格、数量包装要求等，要专人复核
A、卫生标准操作程序
B、工艺规程
C、批包装指令
D、批包装记录
正确答案：C
18.不属于危害分析时考虑的因素是
A、实验室的检测能力
B、加工工序的温度
C、原料的养殖、种植环境
D、食品的组成（配方）
正确答案：A
19.以下易引起交叉污染的做法有
A、食品原料、包装材料等码放在一起
B、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管
C、生产设备按工艺流程有序排列
D、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施
正确答案：A
20.下列哪些食品可以依法进行生产
A、以病死的肉类为原料生产的食品
B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品
C、以回收食品为原料生产的食品
D、无标签的预包装食品
正确答案：B
21.食品添加剂的使用，应符合以下哪个要求
A、《食品安全国家标准食品中污染物限量》
B、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
C、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》
D、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》
正确答案：B
22.HACCP计划可不包括
A、HACCP计划所要控制的危害
B、已确定危害将得到被控制的关键控制点
C、关键限制
D、负责执行每个监测程序的人员的培训内容
正确答案：D
23.下列不属于生物性危害的因素是
A、寄生虫
B、致病菌
C、抗生素
D、有毒蘑菇
正确答案：C
24.GMP对设备的以下哪项未作要求
A、运行
B、安全
C、安装
D、性能
正确答案：B
25.用来证明质量体系符