食品质量管理学-GMP.pptx
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食品质量管理学-GMP;目录;01;GMP是GoodManufacturingPractice的缩写，中文意为“良好生产规范”或“良好作业规范”，是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。;;;国内法规标准;02;;生产设备选型;;;03;;;生产过程监控;;04;;确定关键岗位;;;05;;;;;06;;;;;感谢您的观看
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1 良好农业规范(GAP)标准和认证 良好农业规范标准及认证简介 国际良好农业规范标准和认证介绍 我国良好农业规范标准介绍 我国良好农业规范认证介绍 实施我国良好农业规范标准化和认证的思考 国际良好农业规范标准和认证介绍 良好农业规范产生背景 近三、四十年，农业繁荣得益于化肥、农药、良种、拖拉机等增产要素的产生，而随着整个农业生产水平的提高和这些要素日益成熟，这些要素对增产的贡献率趋减； 由于农业生产经营不当导致的生态灾难，以及大量化学物质和能源投入对环境的严重伤害，导致土壤板结，土壤肥力下降，农产品农药残留超标等现象的出现； 1991年FAO召开了部长级的“农业与环境会议”。发表了著名的“博
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质量管理机构的设置
摘要：食品质量管理是为保证和提高食品生产的产品质量或工程质量所进行的调查、计划、组织、协调、控制、检查、处理及信息反馈等各项活动的总称，它是食品工业企业管理的中心环节。但是随着经济体制改革的深入，企业内部的组织机构已经或者正在根据实现两个根本转变和精简高效的原则进行调整，质量管理机构该如何设置，成为了企业十分关心的问题。为保证由生产、品管、质检部门按相关要求结合实际 关键词：质量管理 良好操作规范（GMP） 卫生标准操作规程（SSOP） 安全 设施 机构 管理 卫生
食品质量管理机构的设置，首先是食品企业机构的良好操作规范的设置。
食品
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青 岛 农 业 大 学
食品质量管理学教学实习
论 文 题 目 植物性食品加工中的质量控制实习报告
学生专业班级 食品科学与工程
学生姓名（学号）
指导老师 姜桥
完 成 时 间 2011年 10月12日
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食品质量管理学结课论文
第一章食品质量管理学概述
第一章食品质量管理学概述
(1)随着全球食品消费量的不断增加，食品安全问题日益受到广泛关注。食品质量管理学作为一门综合性的学科，旨在研究如何通过科学的管理方法，确保食品从生产、加工、储存、运输到销售整个过程中的质量安全。据统计，全球每年约有2000万人因食品污染而生病，其中约30万人因此死亡。因此，食品质量管理学的研究对于保障公众健康、促进经济发展具有重要意义。
(2)食品质量管理学的核心内容包括食品安全风险评估、食品安全管理体系建立、食品安全监控与检验等。在食品安全风险评估方面，通过对食品中可能存在的生物、化学和物理性危害进行
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什么是食品质量管理？ 为什么要学习食品质量管理？ 如何学习食品质量管理？ 从个人的角度来看 从企业的角度来看 从社会的角度来看 从国家的角度来看 书本理论与生活实践相结合 质量思想与管理技术相结合 宏观思维与微观思维相结合 季任天：《食品安全管理体系实施与认证》，中国计量出版社，2007年。 陆兆新：《食品质量管理学》，中国农业出版社，2004年。 [美]玛丽恩?内斯特尔：《食品安全》，社会科学文献出版社，2004年。 [美]玛丽恩?内斯特尔：《食品政治》，社会科学文献出版社，2004年。 第一节 食品质量管理基本概念 第二节 食品质量管理基础知识 第三节 食品质量管理与食
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食品质量管理学--绪论.pptx
1第一章
绪论
为何要学习本课“二十一世纪是质量旳世纪”。伴随经济全球化和信息革命旳迅猛发展，竞争日益加剧。质量已成为竞争旳焦点，不但关系到企业旳生存发展，而且影响到国家经济实力旳增强和民族旳形象。1.质量是贸易旳技术条件;2.质量是市场竞争旳主要手段;0
为何要学习本课不论是发达国家还是发展中国家，甚至涉及日本、美国在内旳某些经济高度发展旳工业化国家，都提出要高度注重产品质量和服务质量，千方百计不遗余力地追求和发明高质量，而且，正在努力寻找提升产品质量和服务质量旳有效途径。所以，质量已成为全球经济发展战略旳关键问题。0
为何要学习本课食品质量是人们生活旳保障民以食为天，人类旳生活需要食品质量
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食品质量管理学教学大纲.docx
食品质量管理学教学大纲
课程名称：食品质量管理学课程代码：625010330
英文名称：FoodQualityManagement
学分：2学时：30
开课学期：第三学年春季学期适用专业：食品质量与安全
课程类别：专业学位必修课
先修课程：概率论与数理统计、高等数学、线性代数、食品微生物学、生物化学
建议教材：普通高等教育本科“十四五”部委级规划教材《食品质量管理》（第二版）赵光远、张培旗、邓建华主编，中国纺织出版社，2022年3月
一、课程教学目标
食品质量管理学是国家教委规定的高等院校食品质量与安全专业核心课程之一，是该专业本科生的专业必修课程。
思政育人目标：通过本课程的学习培养学生的家
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GMP与食品质量安全.ppt
GMP与食品质量安全 主要内容 GMP概念 食品GMP的意义 GMP在食品安全方面的国内外应用历史及现状 食品GMP认证标志 主要内容 GMP认证 SSOP 一、GMP的概念 ? “GMP”是英文Good?Manufacturing?Practice?的缩写，中文的意思是“良好操作规范”，是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范帮助企业改善企业卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，加以改善。简要的说，GMP要求食品生
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《食品质量管理学》考试复习题库（含答案）.pdf
每一发奋努力的背
后，必有加倍的赏赐科学备考资料包
每一发奋努力的背后，必有加倍的赏赐
科学备考资料包
（知识点/基础/强化）
核心考点速记
同步练习
高效精准
金榜题名
第1页，共67页
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食品质量管理学考试模拟题含答案
一、单选题（共57题，每题1分，共57分）
1.下列哪些参数是常用的关键限制
A、蛋白质含量
B、温度和时间
C、水分活度
D、细菌数量
正确答案：B
2.对于商业企业来说，在商品销售给顾客之前，就存在着产品哪些问题
A、人库保管
B、储存
C、运输
D、包装
正确答案：A
3.以下哪些人员不应参加食品加工
A、肝炎
B、细菌性痢疾
C、受外伤
D、以上都是
正确答案：D
4.食品企业通用卫生规范明确要求，生产用水必须符合以下哪项规定
A、GB5749
B、GB14881
C、GB13271
D、GB16330
正确答案：A
5.HACCP计划可不包括
A、HA
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食品质量管理学模拟试题（附参考答案）
一、选择题（每题5分，共25分）
1.以下哪个不是食品质量管理的基本原则？
A.以预防为主
B.安全第一
C.经济效益优先
D.全过程控制
答案：C
2.HACCP体系的核心是什么？
A.食品安全
B.卫生操作
C.风险分析
D.紧急处理
答案：A
3.以下哪种食品添加剂被广泛用于防腐？
A.亚硝酸盐
B.硫磺
C.抗氧化剂
D.着色剂
答案：C
4.食品质量管理中，对原料供应商的评价主要关注哪些方面？
A.信誉、质量、价格
B.产地、品种、价格
C.产地、质量、运输
D.信誉、品种、运输
答案：A
5.以下哪个不是食品安全标准的制定依据？
A.科学研究
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食品质量管理学第2阶段测试题^.doc
江南大学现代远程教育 2012年下半年第二阶段测试卷
考试科目:《食品质量管理学》第三章至第六章（总分100分）时间：90分钟
__________学习中心（教学点） 批次： 层次：
专业： 学号： 身份证号：
姓名： 得分：
一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。）
1、感官评价
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食品质量管理学测试题（附答案）
一、单选题（共57题，每题1分，共57分）
1.下面列举的家畜疾病中，不属于人畜共患病的是
A、结核
B、狂犬病
C、口蹄疫
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正确答案：D
2.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在几年内不得再次申请食品生产许可
A、5
B、3
C、2
D、1
正确答案：D
3.在下列速冻蔬菜加工环节中，哪个是关键控制点
A、漂烫
B、浸泡
C、清洗
D、包装
正确答案：A
4.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责
A、主要负责人
B、检验人员
C、品控人员
D、技术人员
正确答案：A
5.关于食品生产企业仓储设施的说法，