蛋白质与生活.doc

本科课程论文 题 目 蛋白质与生活 院 （系） 文学院 专 业 汉语言文学（师范） 年 级 2012级 学生姓名 彭锐 学 号 2012213397 任课教师 刘珂 二○一五 年四月 内容摘要：本文主要从一个文科生的角度，认识蛋白质及其作用，以及如何摄取蛋白质保持健康，以及对蛋白质摄入有个大致的认识。 关键词：蛋白质 健康 蛋白质摄入 层出不从的高校花样百出将校园里的宅男宅女赶去操场，白天断网断电、操场打卡制度、与学分学位挂钩……这些花样百出的背后显而易见一个令人沮丧的事实——大学生健康现状堪忧。大学生的营养状态可以用以下六点来表述，营养知识缺乏；相当比例大学生处于亚健康状态；女大学生蛋白质摄入量偏低；大学生钙摄入量不足；维生素A的摄入量明显不足国家标准。 认识蛋白质 大学生糟糕的营养现状，摆在我们的面前不容我们否认，尤其是在身体成分分析课堂，课堂上的同学测得自己的身体成分之后，对上述事实有了更为清晰直观的认识。据不完全统计，课堂一百人几乎身体成分测评综合得分没有一个达到八十，很多大学生包括我自己都缺乏蛋白质，这是在测试前始料未及的。这也是我为什么作为一个文科生，选修了这门课。 （一）蛋白质 蛋白质人体内建造和修补组织的最重要的原料，被誉为“人体工程师”。 通俗地说，蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有人体生命活动的存在。 蛋白质的作用 （1）构成、修复身体各种组织细胞的材料 人体的肌肉、骨骼、皮肤、头发、指甲等都是由蛋白质构成的，人体的所有器官都是蛋 白质的有机组合。 蛋白质是人体建筑的组织材料。 （2）运输氧和营养物质 载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的，可以在体内运载各种物质。 比如血红蛋白——输送氧、脂蛋白——输送脂肪、细胞膜上的受体、转运蛋白等。蛋白质就象一条船作一个载体，人体的各种营氧素都要和蛋白质结合，里面都含有脂蛋白，这种脂溶性的物质不能在水溶性的环境中运输，必须有一些特殊的载体，这些载体就是脂蛋白。 （3）为人体提供能量 蛋白质分解后可以为人体提供能量，蛋白质是人体的重要供能物质。当人体缺乏能量时，体内的蛋白质和脂肪会自动分解，为人体补充能量。 参与生理功能的调节 对组织进行修复，提高人体免疫力。蛋白质构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。 酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用。相应的酶充足，反应就会顺利快捷地进行，我们就会精力充沛，不易生病。否则，反应就变慢或者被阻断。 （5）免疫和修复人体组织 蛋白质与人体健康 蛋白质是人体生命活动的物质基础，人体必须摄取适当的蛋白质，全身的细胞才能维持正常的运转人的肌体才能健康。[1] 人体内的蛋白质在10种以上，这些结构不同的蛋白质各具有其特异性的生物功能，与 生命活动有密切关系。生命基本特征是物质代谢，物质代谢的停止，就意味着生命现象的停止。蛋白质具有生物催化作用，它参与体内各组织细胞，各种代谢的进行和调控，肌肉收缩、身体运动、循环、呼吸、消化及排泄活动，都与蛋白质有关。可以说，蛋白质是生命之源。 理解蛋白质的作用，我们还可以从另外一个侧面来理解，就是缺乏蛋白质会产生的症状，即蛋白质缺乏症。如果人体缺乏蛋白质，代谢率会下降，机体免疫力也会降低，将对身体健康产生不利影响。蛋白质不足或缺乏还会导致贫血，女性月经障碍、哺乳期乳汁分泌减少，也会影响儿童身体生长发育和智力发育，人也会日渐消瘦。蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生，但处于生长阶段的儿童更为敏感。蛋白质缺乏常见的症状是代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病，远期效果是器官的损伤，常见的是儿童的生长发育迟缓、体质和重量下降、冷漠、易激怒、贫血，以及干瘦病或水肿，并因为易感染而继发疾病。 此外，据国外媒体11日报道，一项开创性研究可能成为老年人长寿和保持健康的关键。美国研究人员发现一种名为SIRT1的蛋白质。它不仅可以延长老鼠寿命，还能推迟和健康有关的发病年龄。另外，它还改善老鼠的总体健康，降低胆固醇水平，甚至预防糖尿病。研究人员表示，虽然这项研究是在老鼠身上进行的，但它有朝一日最终会应用到人类身上。[2] 蛋白质摄入 日常我们在饮食中，天天能吃到蛋白质，但究竟吃哪种蛋白质，多大量为宜各种群体对蛋白的摄人量多少，对我们每个人来讲，都