酸奶知识课件.pptx

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酸奶知识课件

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目录

酸奶的定义酸奶的制作过程

酸奶的营养价值酸奶的种类与风味

酸奶的消费指南酸奶的市场与趋势

酸奶的定义

发酵乳制品概念

乳酸菌的作用

乳酸菌通过发酵乳糖产生乳酸，赋予酸奶

特有的酸味和营养价值。

01发酵过程的化学变化

在发酵过程中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸，

同时产生多种维生素和蛋白质分解物。

发酵乳制品的健康益处02

发酵乳制品如酸奶含有益生菌，有助于改

善肠道健康，增强免疫力。

03

酸奶的成分

酸奶中含有大量活性乳酸菌，有助于改善肠道环境，

活性乳酸菌

促进消化吸收。

酸奶富含优质蛋白质和钙质，是补充日常所需营养

蛋白质和钙质

的重要来源。

酸奶含有多种维生素和矿物质，如维生素B群和钾，

维生素和矿物质

对身体健康有诸多益处。

酸奶与普通乳制品区别

发酵过程营养价值口感与风味

酸奶通过乳酸菌发酵制成，酸奶含有活的乳酸菌，有助酸奶口感细腻，风味独特，

而普通乳制品如牛奶未经发于改善肠道健康，而普通乳通常带有酸味，而普通乳制

酵，保留了原奶的成分。制品则不具备这一特点。品如鲜奶口感较为清淡。

酸奶的制作过程

原料选择与处理

选择优质牛奶牛奶的巴氏杀菌添加发酵剂

选用新鲜、无污染的牛奶作为原通过巴氏杀菌法处理牛奶，杀死选择活性强、品质稳定的乳酸菌

料，确保酸奶的品质和口感。有害微生物，同时保留牛奶的营作为发酵剂，为酸奶提供良好的

养成分。发酵环境。

发酵工艺流程

01020304

选择合适的菌种调配原料奶发酵温度控制发酵