19、卫生标准操作规程_SSOP.doc

******食品有限公司 卫生标准操作规程 SSOP 编 制： 审 核： 批 准： 发布日期 2010 年 1月 1 日 实施时间 2010 年2 月 1日 ******食品有限公司 修改记录 章节 修改内容要点 修订次 生效日期 批准 目 录 1 水（冰）的卫生操作规程…………………………………………………………………… 3 2 食品接触表面清洁规程 …………………………………………………………………… 4 3 防止交叉污染规程 ………………………………………………………………………… 6 4 洗手消毒及厕所卫生设施维护规程 ……………………………………………………… 7 5 防止污染物污染规程 ……………………………………………………………………… 8 6 有毒有害物品控制规程 …………………………………………………………………… 8 7 员工的健康与卫生控制 …………………………………………………………………… 9 8 虫鼠害防治规程 …………………………………………………………………………… 10 9 厂区环境卫生控制 ………………………………………………………………………… 11 10 相关文件…………………………………………………………………………………… 12 11 相关记录…………………………………………………………………………………… 12 附件1 各食品接触表面清洗消毒规程……………………………………………………… 13 附件2 鞋靴、车间地面清洗消毒程序……………………………………………………… 13 附件3 卫生间清洁规程……………………………………………………………………… 14 附件4 主要污染物来源及控制要求………………………………………………………… 15 附件5 玻璃瓶破碎的控制…………………………………………………………………… 16 附件6 员工个人卫生规范…………………………………………………………………… 17 1、水（冰）的卫生操作规程 序号 责任部门/岗位 卫生操作要求/检测操作要求 相关文件/记录/标准 纠正措施 1 设备科 绘制公司供排水管网和水龙头编号图，对厂区所有水龙头编号，负责供水系统的检查和保养。 供排水管网图、水龙头编号图 1、生产用水检测不合格或存在问题，应立即终止该水源的使用，通知生产部制定消毒方案，并连续监控，使用指标正常后转入正常检验； 2、对受影响产品由质量部进行确认、评估后处理。 2 设备科 对公司的水处理系统进行日常检查和保养，确保制水设备和盛装器具保持良好的卫生状况，每月对全系统进行保养一次，同时检查确定生产用水系统与废水系统之间是否存在交叉联结，将情况记入《设备设施巡检记录》中。 设备设施巡检记录 3 设备科 蓄水池/塔密封、保证所贮的水源不受污染。蓄水池每半月清洗消毒一次。 清洗消毒程序：清除杂物→刷去青苔→水冲洗→300ppm有效氯喷洒→水冲冼。 4 设备科 按《水处理操作规程》进行源水处理。 《水处理操作规程》 5 生产部 保持生产加工过程用水卫生，软水管不得拖在地面，应盘好挂在墙边或放于固定的容器内 6 质量部/检验员 每半年至少一次送水样到当地防疫站(官方)进行全项水质分析检测（按国家标准或客户/出口国标准）。检测报告由办公室存档，质量部保留复印件。 （国家检测机构出具的）水质检测报告 7 质量部/检验员 每天对生产现场的水龙头抽样检测：浑浊度、嗅和味、肉眼可见物、PH值、余氯Cl；每月按计划从出水口取样检验两次（保证车间每个出水口每年至少检验两次）,分别对感官指标和微生物指标进行检验；检验结果记录在《生产用水检验记录》，质量部经理对记录进行定期审核。 生产用水检验记录 GB/T5750生活饮用水标准检验方法 8 质量部/品控员 质量部对生产用水情况进行日常监督检查，并将检查情况记录入《水质/消毒液检测记录》 水质/消毒液检测记录 2、食品接触表面清洁规程 序号 责任部门/岗位 卫生操作要求/检测操作要