北部湾咸海鸭蛋编制说明.pdf

《重要产品追溯操作规程北部湾咸海鸭蛋》

编制说明

一、编制的目的和意义

2022

在国家邮政局公布的“年快递服务现代农业金牌项目”名

5+2039

单中，北海海鸭蛋等个“快递”服务项目再次入选。包裹量

万件，带动产值7.14亿元。2012年，钦州海鸭蛋申请“国家地理标

志产品”获得成功，2019年，北海也将北海海鸭蛋列为地理标志产

品保护范围，2020年，北海海鸭蛋深加工产值达到７个亿，钦州海

鸭蛋产值也达到５个亿。海鸭蛋产业具有广阔的市场前景，已经成

为广西重点发展的特色优势产业。近年来海鸭蛋采用电商销售模式，

变身成为网红产品，通过互联网将咸海鸭蛋销往全国，产品凭借出色

的风味以及针对性的营销宣传，回购率非常高，成为电商的一大爆品。

为了避免海鸭蛋产品供不应求，很多互联网公司从与养殖加工合作社

合作，到投资建设海鸭蛋加工厂，使用传统工艺加工腌制，实现了从

蛋源到咸蛋成品、从生产到销售的全程。虽然这种加工工艺迎合了消

费者的喜好，但是由于自动化程度不高，许多环节需要手动操作，使

得食品卫生安全难以溯源。目前国内对咸海鸭蛋的认识不够充分，研

究较少，相关标准缺乏。在我区也尚未建立咸海鸭蛋食品安全追溯标

准，重要产品北部湾咸海鸭蛋追溯操作规程尚未见报道。本标准旨在

建立从源头开始，到产品销售全程序把控，确保食品生产企业的各个

生产环节的规范操作，保证咸海鸭蛋食品安全和本身的风味特色，对

提升广西海鸭蛋产业具有十分重要的意义。因此，制定广西地方标准

《重要产品追溯操作规程北部湾咸海鸭蛋》十分有必要。

鲜海鸭蛋是指在海边放养的蛋鸭所产的鸭蛋。咸海鸭蛋是以新鲜

海鸭蛋、食用盐等为原辅料，经选蛋、腌制、分离蛋白（或不分离蛋

白）、清洗（或不清洗）、蒸煮（或不蒸煮）、烘烤（或不烘烤）、杀菌

（或不杀菌）、包装等工艺加工制成的咸海鸭蛋制品。北部湾咸海鸭

蛋生产加工以北海、钦州、防城港为主。海鸭蛋产业具有广阔的市场

前景，能够带来可观的利润，已经成为广西重点发展的特色优势产业，

对全区沿海农民实现转变产业结构、快速增收具有重要作用，特别是

在新冠发生后，特种动物养殖被禁止的大环境下，发展海鸭蛋这一特

色产业是具有特殊意义的。

本标准针对北部湾咸海鸭蛋具体行业特点，结合食品安全溯源政

策需要，建立北部湾咸海鸭蛋质量安全管理体系和可追溯体系，坚持

产管结合、源头控制，追溯咸海鸭蛋生产、加工技术要求和程序的各

个环节，保证产品的质量和食品安全。本标准的建立，不仅对帮助北

部湾咸海鸭蛋生产企业和监管部门进行产品质量分析，提高产品透明

度，提高消费者购买信心，并为产品召回提供技术支撑外，还对北部

湾咸海鸭蛋产业质量稳定，保持海鸭蛋产业健康、可持续发展，促使

农业与食品轻工业融合发展，从而推动乡村振兴。

二、任务来源及编制原则和依据

（一）任务来源

根据广西农业农村产业振兴促进会关于《北部湾咸海鸭蛋加工技

20255

术规程》等四项团体标准立项的通知（桂农促会技〔〕号），

由广西壮族自治区分析测试研究中心、广西壮族自治区产品质量检验

研究院、广西益谱检测技术有限公司、广西南宁信雄科技服务有限公

司组织有关人员编制《重要产品追溯操作规程北部湾咸海鸭蛋》。主

要起草人员如下：

参与标准起草人员情况

姓名单位职称职务/专业联系方式主要业绩

第一起草人，主持标准

广西分析测试编制的全面工作，负责

莫达松高级工程师环境工程

研究中心