北部湾咸海鸭蛋编制说明.docx
《重要产品追溯操作规程北部湾咸海鸭蛋》
编制说明
一、编制的目的和意义
在国家邮政局公布的“2022年快递服务现代农业金牌项目”名单中，北海海鸭蛋等5个“快递+”服务项目再次入选。包裹量2039万件，带动产值7.14亿元。2012年，钦州海鸭蛋申请“国家地理标志产品”获得成功，2019年，北海也将北海海鸭蛋列为地理标志产品保护范围，2020年，北海海鸭蛋深加工产值达到7个亿，钦州海鸭蛋产值也达到5个亿。海鸭蛋产业具有广阔的市场前景，已经成为广西重点发展的特色优势产业。近年来海鸭蛋采用电商销售模式，变身成为网红产品，通过互联网将咸海鸭蛋销往全国，产品凭借出色的风味以及针对性的营销宣传，回购率非常高，成为电商的一大爆品。为了避免海鸭蛋产品供不应求，很多互联网公司从与养殖加工合作社合作，到投资建设海鸭蛋加工厂，使用传统工艺加工腌制，实现了从蛋源到咸蛋成品、从生产到销售的全程。虽然这种加工工艺迎合了消费者的喜好，但是由于自动化程度不高，许多环节需要手动操作，使得食品卫生安全难以溯源。目前国内对咸海鸭蛋的认识不够充分，研究较少，相关标准缺乏。在我区也尚未建立咸海鸭蛋食品安全追溯标准，重要产品北部湾咸海鸭蛋追溯操作规程尚未见报道。本标准旨在建立从源头开始，到产品销售全程序把控，确保食品生产企业的各个生产环节的规范操作，保证咸海鸭蛋食品安全和本身的风味特色，对提升广西海鸭蛋产业具有十分重要的意义。因此，制定广西地方标准《重要产品追溯操作规程北部湾咸海鸭蛋》十分有必要。
鲜海鸭蛋是指在海边放养的蛋鸭所产的鸭蛋。咸海鸭蛋是以新鲜
海鸭蛋、食用盐等为原辅料，经选蛋、腌制、分离蛋白（或不分离蛋白）、清洗（或不清洗）、蒸煮（或不蒸煮）、烘烤（或不烘烤）、杀菌（或不杀菌）、包装等工艺加工制成的咸海鸭蛋制品。北部湾咸海鸭蛋生产加工以北海、钦州、防城港为主。海鸭蛋产业具有广阔的市场前景，能够带来可观的利润，已经成为广西重点发展的特色优势产业，对全区沿海农民实现转变产业结构、快速增收具有重要作用，特别是在新冠发生后，特种动物养殖被禁止的大环境下，发展海鸭蛋这一特色产业是具有特殊意义的。
本标准针对北部湾咸海鸭蛋具体行业特点，结合食品安全溯源政策需要，建立北部湾咸海鸭蛋质量安全管理体系和可追溯体系，坚持产管结合、源头控制，追溯咸海鸭蛋生产、加工技术要求和程序的各个环节，保证产品的质量和食品安全。本标准的建立，不仅对帮助北部湾咸海鸭蛋生产企业和监管部门进行产品质量分析，提高产品透明度，提高消费者购买信心，并为产品召回提供技术支撑外，还对北部湾咸海鸭蛋产业质量稳定，保持海鸭蛋产业健康、可持续发展，促使农业与食品轻工业融合发展，从而推动乡村振兴。
二、任务来源及编制原则和依据
（一）任务来源
根据广西农业农村产业振兴促进会关于《北部湾咸海鸭蛋加工技术规程》等四项团体标准立项的通知（桂农促会技〔2025〕5号），由广西壮族自治区分析测试研究中心、广西壮族自治区产品质量检验研究院、广西益谱检测技术有限公司、广西南宁信雄科技服务有限公
司组织有关人员编制《重要产品追溯操作规程北部湾咸海鸭蛋》。主要起草人员如下：
参与标准起草人员情况
姓名
单位
职称/职务
专业
联系方式
主要业绩
莫达松
广西分析测试研究中心
高级工程师
环境工程
第一起草人，主持标准
编制的全面工作，负责
编制标准初稿、编制说
明，审核上报
黄殿贵
广西分析测试研究中心
高级工程师
化学工程与
工艺
负责编制标准初稿、编
制说明，标准框架搭
建、主要技术内容起
草、企业调研及意见征
询
黄璐璐
广西分析测试研究中心
高级工程师
应用化学
负责编制标准初稿、编
制说明，主要技术内容
起草、企业调研及意见
征询
邓卫利
广西分析测试研究中心
高级工程师
应用化学
编制说明，主要技术内
容起草、企业调研及意
见征询
黄一帆
广西分析测试研究中心
正高级工程
师
化学工程与
工艺
标准的编制、资料检索
黄雪
广西新材料技术工程院
工程师
分析化学
标准的编制、资料检索
潘扬昌
广西分析测试研究中心
高级工程师
标准的编制、资料收
集、企业调研及意见征
询
王玉清
广西分析测试
工程师
标准的编制、资料检索
参与标准起草人员情况
姓名
单位
职称/职务
专业
联系方式
主要业绩
研究中心
叶苁佑
广西分析测试研究中心
工程师
资料检索、收集、企业调研及意见征询
编制组经过广泛调查研究，调研了国内外发展趋势、标准情况和技术状况，在广泛征求意见的基础上，起草本技术规程。
（二）编制的原则和依据
本标准编制遵循的主要原则为：
（1）严格按照《标准化工作导则第1部分：标