北部湾咸海鸭蛋.docx

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重要产品追溯操作规程北部湾咸海鸭蛋

1范围

本文件界定了北部湾咸海鸭蛋追溯操作规程的术语和定义，规定了追溯信息基本内容、追溯程序确立、追溯程序指示、追溯程序验证与改进。

本文件适用于广西壮族自治区行政区域内北部湾咸海鸭蛋追溯操作和管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T22005饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施的通用原则和基本要求

GB/Z25008饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施指南

GB/T38155重要产品追溯追溯术语

NY/T1761农产品质量安全追溯操作规程通则

3术语和定义

GB/T38155界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

追溯单元traceableunit

需要对其历史、应用情况或所处位置的相关信息进行记录、标识并可追溯的单个产品、同一批次产品或同一品类产品。

[来源：GB/T38155.2.4]3.2

追溯精度traceabilityprecision

追溯系统中可追溯的最小追溯单元。

[来源：GB/T38155.2.15]3.3

追溯码编码traceabilitycode

追溯系统中对追溯单元进行唯一标识的代码。

[来源：GB/T38155.2.10]3.4

产品批次productbatch

采用相同的原料、相同的环境、相同的工艺、同期生产或制造的具有相同（或相近）性能特征的一定数量的产品。

[来源：GB/T38155.2.19]3.5

批次码batchcode

追溯系统中对产品批次进行标识的代码。

[来源：GB/T38155.2.13]3.6

鲜海鸭蛋fleshseaduckeggs

海边放养的蛋鸭所产的鸭蛋。

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3.7

咸海鸭蛋saltedseaduckeggs

以鲜海鸭蛋、食用盐等为原辅料，经选蛋、腌制、分离蛋白（或不分离蛋白）、清洗（或不清洗）、蒸煮（或不蒸煮）、烘烤（或不烘烤）、杀菌（或不杀菌）、包装等工艺加工制成的蛋制品。

4追溯信息基本内容

4.1总体要求

应详细记录北部湾咸海鸭蛋追溯信息，确保咸海鸭蛋供应链各环节都可追溯。咸海鸭蛋供应链环节主要包括海鸭养殖环节（如有）、生产加工环节、贮运环节和销售环节。

4.2海鸭养殖环节追溯信息(如有)

4.2.1养殖场信息

包括但不限于养殖场（户）名称、统一社会信用代码（或负责人身份证号码）、地址、动物防疫条件合格证号、负责人等。

4.2.2鸭苗信息

包括但不限于养殖批次码、鸭苗批次码、鸭苗品种、供应商名称、采购时间、数量、检疫合格证明、采购人员等。

4.2.3饲喂信息

包括但不限于养殖批次码、饲料批次码、饲料名称、供应商名称、操作人员等。

4.2.4兽药使用信息

包括但不限于兽药通用名、兽药产品批次号(或生产日期)、使用量、使用方式、使用日期、休药期、不良反应、使用人等。

4.2.5病死鸭处理信息

包括但不限于养殖批次码、无害化处理厂名称、无害化处理协议编号、害化处理方式、病死鸭数量、病死原因、时间、操作人员等。

4.2.6鲜海鸭蛋出栏信息

包括但不限于养殖批次码、出栏时间、数量、检验合格报告、操作人员等。

4.3生产加工环节追溯信息

4.3.1原辅料供应商信息

包括但不限于物料供应商名称、统一社会信用代码、地址、负责人、联系方式等。

4.3.2原料（鲜海鸭蛋）信息

包括但不限于鲜海鸭蛋来源及批次、供应商名称、采购时间、数量、出厂合格证明、产品质量检验报告、食品生产许可证、保质期、采购人等等。

4.3.3辅料（食用盐、黄泥、红泥、草木灰等）信息

包括但不限于辅料批次码、辅料（食用盐、黄泥、红泥、草木灰等）名称、供应商名称、采购时间、数量、出厂合格证明、产品质量检验报告、食品生产许可证、保质期、采购人等。

4.3.4咸海鸭蛋生产企业信息

包括但不限于生产企业名称、统一社会信用代码、地址、生产许可证、负责人、联系方式等。

4.3.5选蛋信息

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包括鲜海鸭蛋来源及批次、供应商名称、采购时间、数量、时间、操作班组、负责人等。

4.3.6食用盐混合泥浆、包泥（裹浆）信息

包括生产加工批次、原辅料批次、数量、温度、时间、操作班组、负责人等。

4.3.7腌制信息

包括生产加工批次、原辅料批次、数量、浓度、温度、湿度、腌制时间、操作班组、负责人等。

4.3.8清洗、杀菌信息

包括生产加工批次码、数量、杀菌温度、杀菌时间、操作班组、负责人等。

4.3.