THZTA 008-2024 杭州白茶加工技术规程.pdf

ICS67.140.10

CCSX55

团体标准

T/HZTA008—2024

杭州白茶加工技术规程

2024-12-03发布2024-12-15实施

杭州茶叶学会  发布

T/HZTA008—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由杭州市农业科学研究院提出。

本文件由杭州市茶叶学会归口。

本文件起草单位：杭州市农业科学研究院、杭州葛航茶文化发展有限公司、淳安县千岛湖睦州茶业

有限公司

本文件主要起草人：崔宏春、赵芸、毛宇骁、黄海涛、师大亮、白培贤、高嵩、汪光军、敖存、叶

敏。

I

T/HZTA008—2024

杭州白茶加工技术规程

1范围

本文件规定了杭州白茶的术语和定义、鲜叶原料要求、加工场所基本条件、加工工艺、产品质量管

理、包装、运输、贮存要求。

本文件适用于杭州白茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T30375茶叶贮存

GB/T31751紧压白茶

GB/T32743白茶加工技术规范

GH/T1070茶叶包装通则

GH/T1077茶叶加工技术规程

GH/T1242紧压白茶加工技术规范

NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程

T/CTSS70浙江白茶加工技术规程

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

杭州白茶Hangzhouwhitetea

种植在杭州地区的中小叶种茶树鲜叶，经萎凋、干燥、拣剔等工艺加工而成的具有白茶特定品质特

征的茶叶。根据鲜叶原料不同，可分为杭州银针、杭州牡丹、杭州贡眉、杭州寿眉。根据工艺不同，可

分为：杭州白茶散茶、杭州白茶紧压茶。

3.2

自然萎凋naturalwithering

一种白茶萎凋方式，是采用日光和无日光交替进行萎凋。

3.3

加温萎凋heatedwithering

1

T/HZTA008—2024

一种白茶萎凋方式，是采用室内控温进行萎凋。

3.4

复式萎凋combinedwithering

一种白茶萎凋方式，是自然萎凋和控温萎凋交替进行。

4鲜叶原料要求

4.1原料标准

杭州银针的原料为单芽，杭州牡丹的原料为一芽一叶至一芽二叶，杭州贡眉的原料为一芽二叶至一

芽三叶，杭州寿眉的原料为茶树嫩稍或叶片。

4.2鲜叶盛装、运输、贮存

4.2.1鲜叶运输时，必须用清洁、透气良好的篮、篓、筐进行盛装，不得紧压，不得用不通气的物件盛

装。

4.2.2运输工具必须清洁卫生，运输时避免日晒雨淋，不得与有异味、有毒有害的物品混装。

4.2.3鲜叶及时运送至加工厂后，应立即摊放，并注意保质保鲜，合理贮存。

4.2.4鲜