T_SAASS 174-2024 莒南白茶加工技术规程.docx
ICS65.020.10CCSB04
SAASS
团体标准
T/SAASS174—2024
莒南白茶加工技术规程
TechnicalspecificationforprocessingJunanwhitetea
2024-09-11发布2024-09-11实施
山东农学会发布
T/SAASS174—2024
I
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由莒南白茶研究院提出。
本文件由山东农学会归口。
本文件起草单位：莒南白茶研究院、山东省农业科学院茶叶研究所、中国农业科学院茶叶研究所、浙江大学茶叶研究所、山东省农业技术推广中心、临沂碗青茶业有限公司、临沂市玉芽茶业有限公司、莒南县老子峪茶业有限公司、莒南县绿逸茶叶专业合作社、莒南城发乡村振兴产业发展有限公司、山东环河茶叶有限公司。
本文件主要起草人：董春旺、马其超、朱礼珂、赵以乾、李先军、徐平、施江、张凡安、李玉胜、宋鲁彬、祁丹丹、曾燕、王玉林、薄夫彬、宋国军、戴明涛、徐世锋、王海龙、陈翠霞、刘玉剑、赵进军、贾厚振、岳林、张杏民、陆敏、石亚丽、赵月。
T/SAASS174—2024
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莒南白茶加工技术规程
1范围
本文件规定了莒南白茶加工技术的原料要求、加工、质量管理、标志、标签、包装、运输和储存、质量追溯。
本文件适用于莒南白茶的加工。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品
GB/T30375茶叶储存
GB/T31748茶鲜叶处理要求
GB/T32743白茶加工技术规范GB/T32744茶叶加工良好规范
GB/T33915农产品追溯要求茶叶
GB/T40633茶叶加工术语GH/T1070茶叶包装通则
GH/T1077茶叶加工技术规程
GH/T1242紧压白茶加工技术规范
3术语和定义
GB/T32743、GB/T40633界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
莒南白茶Junanwhitetea
莒南县行政区域内种植栽培的茶树芽、叶及嫩茎为原料，经过萎凋、干燥、拣剔、拼配匀堆、复烘等加工工艺（不包含揉捻）制作而成的具有特定品质特征的白茶。根据鲜叶原料和工艺不同，分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
3.2
紧压莒南白茶CompressedJunanwhitetea
以莒南白茶为原料，经精制、拼配、蒸压、定型、干燥等工艺加工而成的片状、饼状、块状、圆柱体状或其他形状的紧压成型的白茶产品。
3.3
花香莒南白茶PotpourriJunanwhitetea
莒南县行政区域内种植栽培的茗科1号（金观音）、茗科2号（黄观音）、金牡丹、台茶12号（金萱）等乌龙茶品种鲜叶一芽一叶至一芽二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔、拼配匀堆、复烘等特定加工工艺而成具有花香品质特征的白茶产品。
4原料要求
T/SAASS174—2024
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4,1原料基本要求
4.1.1鲜叶应品质正常、无病虫害叶、无红变叶，无异味、无异臭、无劣变。
4.1.2不含有非茶类物质，不着色、无任何添加剂，无污染物。
4.1.3用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、净度、新鲜度、均匀度应基本一致。
4.1.4鲜叶质量等级要求应符合表1的要求。
表1鲜叶质量等级
白毫银针
白牡丹
贡眉
寿眉
花香莒南白茶
单芽
一芽一叶至一芽二叶
一芽二叶至一芽三叶
一芽三叶至一芽四叶或同等嫩度叶片
一芽一叶至一芽二叶
4.2鲜叶运装
应符合GB/T31748的要求。
4.3鲜叶验收
鲜叶进厂应分级验收、分别摊放、分别付制。
4,4鲜叶摊放
鲜叶摊放环境应符合GB/T31748的要求。
5加工
5.