20131119第三章 食物与健康..ppt
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第三章食物与健康.pdf
2018/11/13
霉毒素能够溶解于氯仿、甲醇及乙醇等
在紫外线照射下产生荧光
B 及B 产生蓝紫色荧光，G 及G 产生黄绿色荧光
1 2 1 2
耐热性强 ，280℃时才发生裂解
一般的烹调加工不被破坏
在pH 9~10的强碱溶液中迅速分解形成香豆素钠盐
该钠盐溶于水，可通过水洗去除
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卫生学
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第三章 食物与健康.pptx
第三章食物与健康汇报人：XXX2025-X-X
目录1.食物的营养成分
2.合理膳食原则
3.特殊人群的饮食需求
4.食物与慢性病的关系
5.功能性食品与健康
6.食品添加剂与健康
7.食品安全与监管
01食物的营养成分
蛋白质的重要性与来源蛋白质定义蛋白质是人体必需的六大营养素之一，主要由氨基酸组成，对于人体的生长发育、组织修复和免疫功能至关重要。人体每天需要摄入约0.8克/千克体重的蛋白质。来源丰富蛋白质广泛存在于各种食物中，动物性食品如肉类、鱼类、蛋类和奶制品是优质蛋白质的主要来源。植物性食品如豆类、坚果和谷物也含有丰富的蛋白质。必需氨基酸人体不能自行合成所有氨基酸，必需从食物中获取的氨
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3第三章 食物环境与健康.ppt
二)治疗饮食1、定义：针对各种疾病的具体情况而调整某一种或几种营养素的摄入量，以达到治疗的要求，称治疗饮食高热量食品巧克力蛋糕甜食高蛋白食品肾功不全的病人：以肉、鱼、蛋为主肝性昏迷的病人：以植物性蛋白为主适用范围：用于急性肾炎、尿毒症、肝性昏迷等限制蛋白质摄入的病人。饮食原则：成人饮食中的蛋白质不超过40g/d，视病情可酌情减少至20～30g/d；肾功能不全的病人应多摄入动物性蛋白，忌用豆制品；而肝性昏迷的病人应以植物性蛋白为主。如：低蛋白饮食低脂肪饮食适用范围：用于肝、胆、胰疾病、高脂血症、动脉硬化、冠心病、肥胖症及腹泻等病人。饮食原则：食物清淡、少油，尤其要限制动物脂肪的摄入。高脂血症及动
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第三章食物与健康课件.ppt
食物与健康 俗话说： 人是铁，饭是钢， 一餐不吃饿得慌。 如何吃才对人有益处呢？ 饮食是有科学的 案例分析 邵可欣刚刚工作两年，像时下许多年轻人一样，是标准的工作狂一族。早饭常常不吃；中午就在单位食堂随便吃吃；晚上呢，就回家蹭饭吃。 邵可欣介绍了她一天的食谱。 早餐：牛奶 加餐：苹果 中餐：韩式拌饭 晚餐：烧茄子、芹菜炒豆泡、小白菜丸子汤 加餐：牛奶、蛋挞 由于晚上睡得比较晚，10点到11点之间，邵可欣还会再吃一顿加餐：一袋220毫升装的鲜奶，配上两个蛋挞
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医学课件-第三章 食物与健康.pptx
医学课件-第三章食物与健康汇报人：XXX2025-X-X
目录1.食物的营养价值
2.食物与健康的关系
3.合理膳食的原则
4.特殊人群的膳食指南
5.食物安全与卫生
6.食物添加剂
7.食物的保存与加工
8.膳食调查与营养评价
01食物的营养价值
营养素概述营养素分类营养素分为宏量营养素和微量营养素两大类。宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，每日摄入量通常较多；微量营养素包括维生素和矿物质，每日摄入量相对较少。例如，成人每日需要的碳水化合物摄入量约为50-70克，蛋白质约为每公斤体重1-1.2克，脂肪约为每日总热量的20%-30%。必需营养素人体所需的营养素称为必需营养素，包括蛋白质、脂
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医学分析-第三章 食物与健康.pptx
医学分析-第三章食物与健康汇报人：XXX2025-X-X
目录1.食物的营养价值
2.食物与慢性病的关系
3.食物的卫生与安全
4.特殊人群的膳食指南
5.食物与心理健康
6.食物的储存与加工
7.食物与生活方式
01食物的营养价值
营养素的基本概念营养素定义营养素是维持人体健康、生命活动所必需的物质，分为宏量营养素和微量营养素。宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪，每天需求量在100克以上；微量营养素包括维生素和矿物质，需求量虽小，但对人体健康至关重要。六大营养素食物中六大营养素分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。其中，蛋白质是构成人体细胞的基础物质，脂肪是人体的能量来源，
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第三章 食物与健康食源性疾病【培训课件】.ppt
毒蕈中毒 已知毒蕈有80多种，其中含剧毒素的有10多种 常因误食而中毒，多散发在高温多雨季节 （五）有毒植物中毒 临床表现与急救治疗 根据毒蕈毒素成分、中毒症状可分为四型: *胃肠炎型 *神经、精神型 *溶血型 *脏器损害型 **最根本的方法是切勿采摘自己不认识的蘑菇食用，毫无识别经验者，千万不要自采蘑菇 预防措施 毒蕈特征 颜色鲜艳 有疣 有环 有托 不被虫咬 （六）化学性食物中毒 引起中毒的常见毒物：农药、亚硝酸盐、 砷化物、甲醇 引起中毒的原因：污染、误服 预防措施：加强宣传教育 加强管理 亚硝酸盐
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食物与健康(第三章第二部分32).ppt
第一种类型，是西方“三高”型膳食 高蛋白、高脂肪、高能量膳食，导致冠心病、糖尿病、肠癌和乳腺癌等发病率增加，严重威胁着居民的身体健康。 三种类型 第二种类型是东方型膳食 以印度、印度尼西亚、巴基斯坦等多数发展中国家为代表。他们的膳食以植物性食品为主，能量基本上可满足人体的需要，常可导致一些营养缺乏病 三种类型 它既保留了东方膳食的一些特点，又吸取了西方膳食的一些长处。植物性和动物性食品消费比较均衡，其中植物性食品占较大比重，但动物性食品仍有适当数量，动物性蛋白质占膳食蛋白质总量的50％，并有丰富的蔬菜、水果等，食物结构比较合理，基本符合营养要求。 不过动物性食品仍稍偏高，“富裕病”也有增加
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卫生学课件 第三章 食物与健康.ppt
第六节 食源性疾病与食物中毒 一、食源性疾病 范围 食物中毒 食源性肠道传染病 食源性寄生虫病 食源性变态反应性疾病 食物中某些污染物引起的慢性中毒 食物营养不平衡所造成的慢性退行性疾病 分类 细菌极其毒素 真菌 生物性病原物 病毒 寄生虫极其虫卵 化学性病原物 物理性病原物 食品安全 全球《食品安全决议》 我国 《食品安全行动计划》 防治食源性疾病 1200年历史的“金华火腿”竟然用敌敌畏防虫?! 南京冠生园陈馅月饼 月饼大战归于平寂，卖剩的月饼的去向 清仓甩卖 回炉做糕点 冷冻
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卫生学教学课件（张绮）第三章 食物与健康.ppt
饮食与健康密切相关 食物(food)是提供人体所需能量和营养物质的重要载体，是维持健康和生命活动的物质基础，是人类赖以生存和繁衍的物质条件。 我国居民存在营养过剩与营养不足并存的现象 （摘自《2002年中国居民营养和健康现状报告》） 营养过剩：成人超重率和肥胖率分别为22.8%和7.1%，血脂异常患病率为18.6%；成年人高血压患病率为18.8%；成年人糖尿病患病率为2.6%，空腹血糖受损率为1.9%。 营养不足：农村5岁以下儿童生长迟缓率和低体重分别为17.3%和9.3%；我国居民贫血患病率为15.2%；钙和维生素A等营养素摄入不足现象普遍。 第一节 营养素和能量 营养素：指食物中具有营养
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2025年医学课件-第三章 食物与健康.pptx
2025年医学课件-第三章食物与健康;目录;01;营养成分的分类;宏量营养素的作用;微量营养素的重要性;02;平衡膳食的原则;个体化膳食指南;食物多样性的意义;03;慢性病的膳食预防;食物中危险因素的控制;慢性病的膳食治疗;04;儿童青少年营养需求;老年人营养需求;孕妇及乳母营养需求;05;食品安全的基本原则;食物中毒的类型及预防;食品安全法规及标准;06;肥胖的膳食治疗;糖尿病的膳食管理;高血压的膳食调整;07;食品添加剂的种类及作用;食品添加剂的安全性;营养与食品添加剂的平衡;08;健康生活方式的重要性;饮食与运动的关系;食物与健康心理的关系;THANKS
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2025年医学分析-第三章 食物与健康.pptx
2025年医学分析-第三章食物与健康汇报人：XXX2025-X-X
目录1.食物中的营养成分
2.营养素与健康的关系
3.饮食习惯与健康
4.食物与慢性病的关系
5.特殊人群的饮食管理
6.食物添加剂与健康
7.未来食品科技与健康管理
01食物中的营养成分
蛋白质的重要性蛋白质来源蛋白质广泛存在于动物和植物性食品中，动物性食品如肉类、鱼类、禽蛋等含有优质蛋白质，植物性食品如豆类、坚果等也富含蛋白质。成人每天需摄入约55克蛋白质，以满足身体生长和修复的需求。蛋白质功能蛋白质是生命活动的基础，它参与细胞的结构、功能调节和信号传递。人体内约20%的蛋白质参与酶的催化作用，帮助人体进行新陈代谢。此外，
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第三章含天然有毒物质的食物.doc
第三章含天然有毒物质的食物
近年来，随着人们对食品安全性逐渐重视的同时，也日益深刻地了解到由于化学物质对农畜业生产和食品工业的污染，给人体健康带来极大的危害，甚至影响生命。在这种形势下，在生产中不添加任何化学物质的食品颇受青睐，身价倍增，各种宣传媒体也大力宣传此种食品对人体健康的各种有益作用，将其描述为有百利而无一害的食品，似乎不添加化学物质的食品就是安全，甚至是绝对安全的食品。但是，实际情况并非如此，在作为食物的有机体中，包括植物、动物和微生物，存在着许多种天然有毒物质，它们引起中毒的事件也屡有发生，不能忽视，这也是食品安全性的重要组成之一。
第一节 概 述
一、食品
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第三章食物营养1讲课.ppt
第三章 各类食物与健康 中医认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。小米具有防止泛胃、呕吐、提高记忆力、安神镇定的功效。 它还具有滋阴养血的功能。 黑米为米中珍品，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉。 《本草纲目》中记载：有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入药，对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。 改善更年期症状，改善骨质疏松 * 食物改变人生 你选择了怎样的食物， 就等于选择了怎样的生活 谷类——打好饮食根基 谷类的主要成分是碳水化合物，含量都在70％
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第三章食物的营养ppt.ppt
第三章 食物的营养 人类体内所需的营养素，除空气和水外，主 要靠食物获得。各种营养素分别存在不同的食物中，因此各种食物对人体的作用也不同。 日常膳食中的食物来源有两种： 动物性食物 水果类 （一）谷类所含的营养素： 1、碳水化合物含量丰富：主要是淀粉，含量可达70%以上。淀粉在烹调过程中因受热在水中溶胀、分裂、发生糊化作用，变得容易为人体消化吸收，是人类最理想、最经济的热能来源。 2、蛋白质的生物价较低 ：含量一般为7~15%，其蛋白质的必需氨基酸组成比例与理想蛋白质有较大的差距，一般都缺乏赖氨酸，而亮氨酸又往往过剩，造成蛋白质的氨基酸不平