粉利生产技术规程编制说明.docx
《粉利生产技术规程》
编制说明
一、编制的目的和意义
粉利又名水浸粑或者粉粝，是广西传统小吃之一，主要以大米为原料，经浸泡、磨浆、熟化、成型、蒸煮（或不蒸煮）、冷却、包装等工艺加工制成，“粉利”寓意大吉大利，烹饪时加以各种辅料，色鲜味美、香滑爽口，深受民众喜爱，多分布于桂北，桂南地区，以宾阳甘棠粉利、隆安雁江粉利、钦州灵山粉利、横州粉利、桂林粉利等最为出名。广西粉利历史悠久，其中宾阳甘棠粉利、隆安雁江粉利制作技艺已被列入南宁市非物质文化遗产保护名录。据文献调查研究，自1980年代起就有相关学者对粉利生产线进行研制，近年来陆续出现粉利加工设备、切断设备、粉利制作方法等相关专利。各级政府对地方特色食品产业开发也愈加重视，如宾阳甘棠镇政府对甘棠粉利通过更新包装、整合资源、加大推介和展销力度，将其打造为特色拳头产品，让甘棠粉利成为甘棠镇一张亮丽的美食名片，该镇具有一定规模的粉利作坊30多家，年产粉利约800万公斤，产品远销全国各地。
目前，粉利多以传统手工制作小作坊生产方式为主，产量少，未形成规范化生产，生产过程难以监管把控。市售粉利产品品质良莠不齐，多数产品包装简陋甚至没有任何外包装，容易滋生病菌、发酸发霉变质，不利于存储和销售，卫生情况堪忧，产品质量没有保证，存在食品安全隐患。
长期以来，地方特色食品普遍存在缺乏标准化规范化的生产管理体系、缺少现代化的工艺设备、标准体系不够健全等问题，需要多加强产品品质营养指标研究，提高品质和安全保障能力，进一步落实完
善生产操作规范和全程质量控制体系。国内有关粉利的标准仅有DBS45/063—2019《食品安全地方标准粉利》，该标准仅规定了粉利生产加工过程卫生要求、质量检测技术及运输贮存方法。关于粉利生产条件、生产加工技术操作规程、工艺设备流程、人员要求等方面还未形成规范化与标准化。粉利生产加工技术标准的匮乏使得相关企业无标准可依，企业产品质量参差不齐，难以保证粉利生产加工产品的品质和营养。制定粉利生产技术规程，对于规范粉利生产企业的生产工艺，实现标准化生产，保证产品品质、营养、健康、安全具有重要的作用，并对国家标准、行业标准及其他省份标准的制定提供了一定的依据。为使广西特色食品粉利逐渐走出小作坊生产的格局，朝着规模化与产业化新道路发展，函须规范我区粉利生产企业的生产工艺，从传统手工制作到工业化生产，保证产品质量的安全性、稳定性，保障广大消费者的切身利益，推进安全生产体系的建立，推动广西特色食品产业生产标准化、规范化、特色化。因此，制定广西地方标准《粉利生产技术规程》十分有必要。
为了对广西特色传统食品粉利更好地进行保护、传承和开发，本标准针对广西粉利生产加工具体行业特点，结合食品安全政策需要，建立广西粉利生产技术规程，坚持产管结合、源头控制，规范生产流程、生产设备、加工工艺、加工技术要求、品质检测、包装、标签和标志、存储、销售等各个环节，保证产品的质量和食品安全。本标准的建立，有助于广西粉利生产企业实现产品标准化生产和全过程管理，有助于生产企业及相关监管部门进行产品质量安全分析及监管，
在保证地方特色食品“原汁原味”的同时，实现地方特色食品产业标准化、特色化，对我国地方特色食品产业的高质量发展起到了保驾护航作用。
二、任务来源及编制原则和依据
（一）任务来源
根据广西农业农村产业振兴促进会关于《北部湾咸海鸭蛋加工技术规程》等四项团体标准立项的通知（桂农促会技〔2025〕5号），由广西壮族自治区分析测试研究中心、广西壮族自治区产品质量检验研究院、广西益谱检测技术有限公司、广西南宁信雄科技服务有限公司组织有关人员编制《粉利生产技术规程》。主要起草人员如下：
参与标准起草人员情况
姓名
单位
职称/职务
专业
联系方式
主要业绩
莫达松
广西分析测试研究中心
高级工程师
环境工程
第一起草人，主持标准
编制的全面工作，负责
编制标准初稿、编制说
明，审核上报
黄殿贵
广西分析测试研究中心
高级工程师
化学工程与
工艺
负责编制标准初稿、编
制说明，标准框架搭
建、主要技术内容起
草、企业调研及意见征
询
黄璐璐
广西分析测试研究中心
高级工程师
应用化学
负责编制标准初稿、编
制说明，主要技术内容
起草、企业调研及意见
征询
邓卫利
广西分析测试
高级工程师
应用化学
编制说明，主要技术内
参与标准起草人员情况
姓名
单位
职称/职务
专业
联系方式
主要业绩
研究中心
容起草、企业调研及意
见征询
黄一帆
广西分析测试研究中心
正高级工程
师
化学工程与
工艺
标准的编制、资料检索
黄雪
广西新材料技术工程院
工程师
分析化学
标准的编制、资料检索
潘扬昌
广西分析测试研究