合理营养与食品安全1ppt课件.ppt

合理营养与食品安全 第三课时 什么叫合理营养？ 想一想 知识点一、合理营养 合理营养 是指全面而平衡的营养。全面指摄取的营养素种类要齐全；平衡指摄取的各类营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。 饮食与健康的关系 早餐很重要 　　早餐必须有干有稀，有蛋白质又有糖类，不能偏食。 吃的粗、吃得杂 谷类、蔬菜和水果要多吃。 　长期偏食、挑食，会造成体内某种营养素的缺乏，不能保持身体健康。 少喝饮料，多吃清淡食品 　饮料含糖较多，甜饮料喝得多了，会影响正餐营养的吸收。 　吃盐太多，容易使血压升高、促进动脉粥样硬化、致胃癌、易患感冒、加快骨钙丢失 。 忌暴饮暴食 暴饮暴食会损害肠胃。 平衡膳食宝塔： 1．所示食物的比例有什么特点？ 2．我们的饮食应遵循什么原则？ 谷类最多，油类最少。 食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。 中国居民“平衡膳食宝塔” （从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致比例）。 　　每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩； 　　为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐； 　　在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐能量应当分别占30%、40%、和30%左右。 合 理 营 养的基本要求 中国营养学会于2007年公布了《中国的膳食指南》，十项基本原则: 1、食物多样，谷类为主，粗细搭配；2、多吃蔬菜水果和薯类；3、每天吃奶类、大豆或其制品；4、常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；6、食不过量，天天运动，保持健康体重；7、三餐分配要合理，零食要适当；8、每天足量饮水，合理选择饮料；9、如饮酒应限量；10、吃新鲜卫生的食物。 　　在五颜六色的蔬菜中，蔬菜的颜色深，营养价值就较高，颜色浅的营养价值就较低。颜色由深到浅依次为绿色、黄色、白色。绿色蔬菜包括芥菜、芹菜、空心菜、菠菜、豆角等，它们的营养价值最高；黄色蔬菜主要有西红柿、胡萝卜、红薯、南瓜、大头菜等，其营养价值居中；笋、白萝卜、茭白等白色蔬菜的营养价值低。 蔬菜的颜色与营养 带皮吃苹果好吗？ 　　果园防治害虫，大都使用农药。苹果喷洒农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家测定，90％以上的“666”残留物集中在苹果的果皮里，“滴滴畏”的残留物则有99．5％以上集中在果皮里，其它农药的残存量也高达80％以上。如果长期吃苹果连皮吃下，就会使身体内的有毒物质越聚越多，轻则可引起恶心、呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状，重则会损伤肠胃，危害人体健康。因此，吃苹果等水果时，切记削皮再吃。 知识点二、食品安全 农药残留 　　刚从菜市场买回的蔬菜，要用清水浸泡（一般为20~30min），然后冲洗干净。 　　需要削皮的要将皮削去。 食物中毒 　　发芽的马铃薯、毒蝇鹅膏等毒蘑菇不能吃。 　　马铃薯发芽，薯皮颜色变成青紫的部分，要削去再烹饪。 吃未熟透的豆角易中毒 　　在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白——凝集毒。这种蛋白对人的危害很大。有的豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆角，一般在三小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。但吐过就会恢复正常。 　　如果豆角在煮沸或急火加热10~15分钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏。因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟的豆角。 食用新鲜黄花菜易中毒 　　新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至12个小时发病。食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。 饮食卫生 　　要保持食品、炊具、厨房等干净卫生，避免细菌及真菌污染。 是否检疫合格 　　买肉时一定要买检疫合格的肉食。 　　配料、净含量、保质期、产品标准证号、食品标签合格证号、生产日期、保存方法、生产商、生产商地址等。 1．左图是某食品包装，观察上面都有哪些内容。 2．怎样判断包装食品是否过了保质期？ 　　根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。 　　购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。 购买鱼肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。 买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。 3．购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？ 你知道吗？ 绿 色 食 品 1．什么叫绿色食品？ 　　产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。 2．绿色食品的标志： 　　由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整