果酒的澄清度与色泽稳定性研究进展.docx

果酒的澄清度与色泽稳定性研究进展

目录

内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1果酒的定义和分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2果酒的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3研究目的和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

果酒澄清度的理论基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1澄清度的概念及影响因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1.1物理澄清度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1.2化学澄清度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2果酒澄清度的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.3果酒澄清度的检测方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

果酒色泽稳定性的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.1色泽的定义及影响因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.1.1物理因素对色泽的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.1.2化学因素对色泽的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.2果酒色泽稳定性的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.3果酒色泽稳定性的检测方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

果酒澄清度与色泽稳定性的相关性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.1澄清度对色泽稳定性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.2色泽稳定性对澄清度的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.3澄清度与色泽稳定性的相互作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

果酒澄清度与色泽稳定性的调控技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

5.1物理澄清剂的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

5.1.1物理澄清剂的种类和作用机理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

5.1.2物理澄清剂在果酒中的应用效果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

5.2化学澄清剂的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

5.2.1化学澄清剂的种类和作用机理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

5.2.2化学澄清剂在果酒中的应用效果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

5.3生物处理法的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

5.3.1生物处理方法的原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

5.3.2生物处理方法在果酒中的应用效果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

果酒澄清度与色泽稳定性的优化策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

6.1原料选择与预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

6.2发酵工艺的优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

6.3后期处理与储存条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

7.1主要研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

7.2研究的局限性和不足．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

7.3未来研究方向和展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

1.内容概要

本文综述了近年来果酒澄清度与色泽稳定性研究的进展，首先，概述了果酒澄清度的概念及其影响因素，包括原料、酿造工艺、陈酿过