食用菌生产技术.pdf
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《食用菌生产技术》试卷A.docx
《食用菌生产技术》试卷
一、名词解释
食用菌：
菌种：
培养基：
灭菌:
消毒：
二、判断题
1.（）导致菇色浅的重要因素是光照不足。
2.（）配料时添加石膏粉，主要是使培养料有适当硬度。
3.（）组织分离时，每天都要检查组织块的萌发情况，否则杂菌污染后期不易挑出。
4.（）PDA培养基制作时，马铃薯块应煮至糊状。
5.（）菌种质量的好坏、污染率的高低，在很大程度上受到菌种厂布局的影响。
6.（）香菇为稳温结实性菌类，出菇时不必改变环境温度诱导原基的形成。
7.（）用手掰菌种块，优质菌种应有弹性，分割性强。
8.（）多数食用菌子实体发生和生长需要散射光。
9．（）食用菌菌丝体生长需要充足光照。
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〔食用菌生产技术〕课程组.ppt
食用菌的形态结构—子实体的发育类型 （四）子实体的发育类型 子囊果的发育类型 闭囊壳 子囊壳 子囊盘 子囊腔 担子果的发育类型 裸果型 被果型 假被果型 半被果型 食用菌的形态结构—子实体的发育类型 食用菌的形态结构—复习思考题 1．食用菌由哪两部分构成？各有什么功能？ 2．简述菌丝和菌丝体的类型。 3．伞菌子实体主要由哪几部分组成？各部分有何特征？ 4．试述担子菌子实体的发育类型。 5．在自然条件下，你发现易在何时何地生长野生食用菌，采完后还能再长出吗？为什么？ 6．长时间在菇棚内操作，容易产生呼吸道 不舒服的感觉，为什么？
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食用菌生产技术概述.ppt
第1页，共26页，星期日，2025年，2月5日一、食用菌生产三要素菌种（种子）培养料（土壤）出菇管理（生长环境）第2页，共26页，星期日，2025年，2月5日三者关系食用菌的生长过程和作物一样，也同样需要种子、培养料（提供养分、水分等）犹如作物生长需要的土壤、以及生长环境（温度、湿度、空气和光照），在食用菌栽培中称栽培管理。在这三者中，种子是关键，没有优质、高产的种子，其他两个方面做的再好也没有用；培养料是基础，在保证种子质量的前提下，适宜的培养料是保证高产优质不可缺少的条件；栽培管理是取得高产、优质的保证，也就是俗话所说的“三分种，七分管”，在前两个条件满足的情况下，没有科学的管理，同样无法
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食用菌生产技术-食用菌药用价值介绍.doc
食用菌药用价值介绍
文章加入时间：2002-7-1 9:19:41
食用菌，特别是一些具有肉质子实体的食用菌，是世界性的保健食品（Health food）或功能食品（Function food），其所含生物活性物质如高分子多糖体、β葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、CAMP和三萜类化合物等，对维护人体健康有着更加重要的利用价值。近年来，以食用菌为原料生产加工的保健食品、保健饮料、酒及药品大量用于医疗临床及投入保健品市场。因此，食用菌作为一种绿色食品日益受到各国人民的重视，现将食用菌的药用保健价值分述如下：
1 抗癌作用 食用菌的抗癌作用主要来自食用菌
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食用菌工厂化生产技术.doc
食用菌工厂化生产技术1. 培养基质准备工艺1.1 影响搅拌效果的两个关键点栽培原材料相当广泛，有木屑、棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣、米糠、麸皮、玉米粉、石膏、石灰等，但是对不同原材料的配方或原材料的混合物搅拌方式有所不同。搅拌的一个主要目的是实现被搅拌原料在最短的时间内吸取大量的水分，尤其是提高培养料自身的蓄水能力。衡量搅拌效果成败的关键点主要有两个，一个是搅拌促使原材料混合物的均一性，不会造成一些死角；另一个是确保在搅拌的过程中不会使原材料酸败。搅拌均一性的实现主要靠搅拌机本身的性能和搅拌时间，这一点基本上可以得到满足，而引起酸败的主要原因是在高温的季节（温度高于30℃），营养物质倾倒后，微生物快
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食用菌生产技术操作规程.doc
梁山荣善菌业开发有限公司
种植技术操作规程
梁山荣善菌业开发有限公司
二○○八年八月一日
一、种植条件：金针菇在无污染和生态条件良好的地区，选点避开工业和城市生活污染源的影响，同时具有可持续的生产能力。金针菇栽培房使用前一天必须进行熏蒸消毒灭菌。其具体方法为： 甲醛高锰酸钾熏蒸一般每立方米的室间需用40%甲醛8毫升，高锰酸钾5克气化熏蒸，熏蒸时，要注意把门窗缝漏处糊起来。 采收当菇体长至14cm~16cm时，菌盖φ0.8cm~φ1.2cm，边缘仍内卷就可采收。除去杂质，割去根部，按规定分级。
2
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冻干食用菌生产技术规范.pdf
ICS67.020
X10
团体标准
T/GDFPT0011—2020
冻干食用菌生产技术规范
Technicalspecificationsfortheproductionoflyophilizedediblemushrooms
2020-05-20发布2020-05-20实施
广东省食品生产技术协会 发布
T/GDFPT0011—2020
前 言
本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。
本标准由广东省食品生产技术协会提出并归口。
本标准起草单位：
本标准主要起草人：
II
T/GDFPT0011—2020
冻干食用菌生产技术规范
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《食用菌生产技术》考试答案参考.docx
《食用菌生产技术》考试答案参考
一、名词解释：
1、初生菌丝体
2、次生菌丝体
二、填空题：
1.不同种类的食用菌都具有独特的形态特征，但它们都是由生活于基质内的菌丝体和生长基质表面的子实体组成。
2.菌丝体是食用菌的营养器官，是基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体。
3.菌丝体有单核菌丝和双核菌丝之分，只有双核菌丝体才能发育分化形成子实体。
4.食用菌生产中所用菌种，实际上就是其双核菌丝。
5.锁状联合是双核菌丝细胞分裂的一种特殊方式，主要存在于担子菌中的平菇、灵芝、木耳、鬼伞等菇耳类中。
6.担子菌中不具有锁状联合的菇类有双孢蘑菇、草菇等。
7.菌丝体达到生理成熟就会纽结在一起形成
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食用菌菌种生产.ppt
第119页，共163页，星期日，2025年，2月5日刺孔点第120页，共163页，星期日，2025年，2月5日7．先弃去前端1cm处，然后用接种镐快速移取黄豆粒大小的菌种入待接试管斜面培养基中央。
第87页，共163页，星期日，2025年，2月5日8．灼烧试管口，并将棉塞在火焰上迅速过一下然后塞上。9．用接种镐挑持住母种管，另一只手换待接管，重复上述操作。10．收拾台面。11.贴标签第88页，共163页，星期日，2025年，2月5日特点简便，易成功保持原菌种性状重复多易退化不适于耳类1.组织分离：采用食用菌子实体或菌核、菌索的任何一部分组织培养成纯菌丝体的方法。组织PDA次生菌丝培养（一）分离
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食用菌干制技术.ppt
食用菌干制的基本原理 干制原理 1.菇体中的水分： ⑴ 游离水 ⑵结合水 ⑶化合水 在干燥过程中，根据菇体内水分能否被排除，又可分为平衡水分和自由水分。 干制原理 2.干燥原理： （1）当所含水分超过平衡水分的菇体与干热空气接触时，水分开始向外界环境和菇表扩散，直至内外含水量一致时，水分的运动才停止。 （2）促使水分蒸发的另一动力是菇体内外的温度差造成的。水分借助温度梯度沿热流反方向迅速由高温区向低温区即往外移动而蒸发。 影响干燥的因素 1.干燥介质的温度：通常菇体的干燥，是把预热的空气作为干燥介质。 2. 干燥介质的相对湿度：在温度
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食用菌新技术探秘.pptx
食用菌新技术探秘优化生产提升品质Presenter
Agenda食用菌加工基本原理食用菌加工技术现状新技术新技术提高产量与质量新技术提高食用菌加工新技术实现自动化生产引入新技术提升竞争力研究中应用新技术
01.食用菌加工基本原理食用菌的种类、生长环境和加工意义
菌类食材食用菌可作为食材进行加工制作药用菌食用菌具有一定的药用价值食用菌的特性食用菌具有特殊的味道和口感食用菌种类的多样性食用菌的种类和特性
温度适宜温度范围对菌生长至关重要湿度保持适当的湿度有利于食用菌的生长和发育通风良好的通风有助于维持食用菌生长环境的稳定食用菌的生长环境要求食用菌生长要求：关键因素
食用菌加工的目的和意义食用菌附加
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职业技术学院《食用菌生产技术》课程标准.docx
1
《食用菌生产技术》课程标准
一、课程基本信息
《食用菌生产技术》课程的基本信息见表1。
表1《食用菌生产技术》课程基本信息
课程名称
食用菌生产技术
课程代码
ZK336009
适用专业
园艺技术
授课学期
第5学期
总学时
32
学分
2
二、课程性质及任务
《食用菌生产技术》是园艺技术专业的一门专业选修课程之一。前续课程为植物与植物生理、植物生产环境、植物保护基础、园艺植物病虫害防治技术，后续课程是园艺产品采后贮藏与加工、园艺产品及农资营销。本课程依据园艺行业与区域经济发展对园艺技术职业岗位能力、职业素质能力与知识的需求，按照“工学结合、项目驱动”的课程设计原则，要
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食用菌生产技术 大球盖菇种植技术规程3.doc
大球盖菇种植技术规程
更新日期：2008-8-26 11:02:05云南
索 引 号：532325-0068510006
名 称：大球盖菇种植技术规程
大球盖菇菇朵大，色美、味鲜、嫩爽脆、口感好，富含多种人体必需的氨基酸及维生素，有预防冠心病、助消化、解疲劳等功效，是国际菌类交易市场中十大菇种之一。
一、大球盖菇的生长发育条件
（一）营养
大球盖菇属于草腐菌，人工栽培营养来源可从稻草、麦秆、玉米秆、亚麻屑、荞麦壳、木屑等获得。利用上述几种原料搭配使用，菌丝能生长旺盛，并能获得较高产量。
（二）温度
大球盖菇属中温型菇类，其菌丝体生长温度范围较广，一般在８～３
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职业技术学院《食用菌生产技术》课程标准.pdf
《食用菌生产技术》课程标准
一、课程基本信息
《食用菌生产技术》课程的基本信息见表1。
表1《食用菌生产技术》课程基本信息
课程名称食用菌生产技术课程代码ZK336009
适用专业园艺技术授课学期第5学期
总学时32
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职业技术学院《食用菌生产技术》课程标准.docx
职业技术学院《食用菌生产技术》课程标准
《食用菌生产技术》课程标准
一、课程性质与任务
《食用菌生产技术》是职业技术学院生物技术类、园艺类等相关专业的一门专业核心课程。本课程旨在培养具备食用菌生产、加工、销售及管理等方面知识和技能的高级技术应用型人才。
二、课程内容
1.食用菌概述
食用菌的分类、形态特征、生物学特性
食用菌的营养价值及保健作用
2.食用菌生长发育的环境条件
温度、湿度、光照、氧气等环境因素对食用菌生长的影响
食用菌生长发育过程中的生理变化
3.食用菌菌种选育与保存
菌种选育的方法和步骤
菌种保存的技术和方法
菌种质量鉴定及标准化
4.食用菌培养料制备
培养料的种类、来源及营养