发酵酸奶工作总结.docx

发酵酸奶工作总结 　　酸奶是牛奶经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。专家称它是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”，能调节机体内微生物的平衡，和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收。　　酸奶营养分析：　　益生菌是指有益于人类的生命和健康的一类肠道生理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。目前市面上各种酸奶制品品种繁多，有凝固型的、搅拌型的，还有加入不同的果汁、酸甜可口、适应各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何种酸奶，其共同的特点都是含有乳酸菌。这些乳酸菌在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质，因此酸奶对人体有较多的好处：　　一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；　　二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；　　三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；　　四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；　　五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。　　六是一般来说，无论是手术后，还是急性、慢性病愈后的病人，为了治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道茵丛发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝千克，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。因此，对于久病初愈的人来说也是最需要的。　　酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。这些作用是：　　1.维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。　　2.通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。　　3.酸奶含有多种酶，促进消化吸收。　　4.通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害,防止衰老。　　5.通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。　　6.提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。　　酸奶营养说　　酸奶的营养结构最接近理想的营养膳食标准，它富含钙、高质量蛋白质、多种维生素和碳水化合物，且热量低，因此它能提高机体的　　防病能力，调节肠功能和免疫系统。酸奶中的乳酸菌能增强消化吸收能力、加强胃肠蠕动和机体的物质代谢。北爱尔兰饮食和健康中心负责人扬-罗兰还指出，每喝一瓶酸奶不仅可以减少结肠癌的增加，还可以帮助人体排泄有毒物质。　　1、卡尔蒂斯现酿果蔬酸奶的营养成分　　鲜牛乳经发酵后，其营养成分会发生一定的变化，内含的乳糖被部分分解成半乳糖和葡萄糖，后者进而转化为乳酸等有机酸。半乳糖被机体吸收后可参与幼儿脑苷和神经物质的合成。发酵产生的乳酸会使乳蛋白变成微细的凝乳粒，易于消化吸收。另外，乳酸菌中的许多菌株能够释放活性酶类和维生素B类等营养物质。经研究发现，来自人体肠道的双歧杆菌能产生维生素B1、叶酸、维生素B6、维生素B12等多种维生素，数量因种类不同各异。酸奶中还含有细胞壁外多糖、矿物质、芳香物质、呈味物质等。所有这些营养成分在提供机体营养、调节肠道微生态、促进人体健康方面起着重要作用。　　2、KAERDISI现酿果蔬酸奶减免乳糖不耐症　　许多老年人由于缺乏B半乳糖苷酶而对乳糖有吸收障碍，这种人如果饮用鲜牛奶往往会有腹胀、腹痛、呕吐等不适反应，称为乳糖不耐症。而卡尔蒂斯现酿果蔬酸奶其所含的乳糖部分被发酵菌分解利用产生乳酸，而且发酵菌也会释放B-半乳糖成酶，以帮助乳糖在小肠中的降解，从而解决一些乳糖吸收障碍问题，减免乳糖不耐症。　　3、卡尔蒂斯现酿果蔬酸奶促进乳蛋白的消化　　发酵产生的乳酸缓慢的生成，使乳蛋白形成微细的凝乳离子，增大和消化酶接触的表面积，促进蛋白质的分解。而且，乳酸菌所含的蛋白酶也可以分解部分乳蛋白获得短肽和氨基酸，提高乳蛋白的利用率。　　4、卡尔蒂斯现酿果蔬酸奶改善矿物质的代谢吸收，调节机体微量元素的平衡　　KAERDISI现酿果蔬酸奶中所含的钙、磷、铁、维生素、氨基酸等是机体的重要营养成分，其中磷是骨骼的重要组成成分，而钙是牛奶中含量最高的矿物质，它可以促进幼儿骨骼发育，防止老年骨质疏松症。维生素D、乳糖。磷、精氨酸等都可以促进机体对钙的吸收。　　卡尔蒂斯现酿果蔬酸奶以显著的保健功能和精准的营销措施迅速占领市场　　1、卡尔蒂斯现酿果蔬酸奶可以调节肠道的微生态　　健康人体肠道中的微生物的种类、数量是相对稳定的，他们彼此协调，形成一个微生态系。然而这些自然繁殖的乳酸菌的数目会随着年龄的增长，胃肠分