类胡萝卜素分析蔬菜和血浆样品.ppt

类胡萝卜素分析蔬菜和血浆样品 食科科 类胡萝卜素介绍 类胡萝卜素（carotenoids）是1911年Tsdwett在色谱法分离研究中首次提出的。 类胡萝卜素包括600多种化合物，存在于一些动物、植物和微生物中。 类胡萝卜素及其代谢产物有多种生物学功能，包括在动物和微生物中转化为维生素A等，并对人类的某些疾病具有一些潜在的影响 。 类胡萝卜素在动植物中的存在状态 植物的类胡萝卜素存在于各种黄色质体或有色质体内；如秋季的黄叶，黄色花卉，黄色和红色的果实和黄色块根。 动物的类胡萝卜素主要是脂肪、卵黄、羽毛和鱼鳞以及虾蟹的甲壳的色素。动物的类胡萝卜素一般与蛋白质结合在一起，如虾青蛋白含有虾青素，虾卵绿蛋白是虾青素与一种富含的复合物。β-胡萝卜素是哺乳动物合成维生素A的前体，称为维生素A原 血浆中的类胡萝卜素 空腹血中有30余种类胡萝卜素，其中黄体素、番茄红素、玉米黄素、?-隐黄素、?-胡萝卜素和 ?-胡萝卜素6种占血中类胡萝卜素总量的60％?70％。 血浆中的类胡萝卜素 血浆胡萝卜素浓度依赖于从膳食中摄入的量、肠道吸收率、组织摄取量、组织重新释放入血量及其分解速度。 通常番茄红素是血浆中含量最高的类胡萝卜素，其余依次是黄体素＋玉米黄素、?-胡萝卜素、?-隐黄素和 ?-胡萝卜素。 番茄红素浓度，男性高于女性；女性?-胡萝卜素和?-胡萝卜素浓度高于男性； 吸烟可使血中类胡萝卜素浓度下降30％，但番茄红素例外。 类胡萝卜素中位数浓度也随年龄变化，但各种类胡萝卜素不尽相同。 美国40岁人群血清类胡萝卜素浓度（?mol/L） 血清中浓度 种类 中位数（男） 中位数（女） 5％?95％百分位数 番茄红素 0.47 0.41 0.13?0.82 黄体素+玉米黄素 0.35 0.35 0.16?0.72 ?-胡萝卜素 0.22 0.28 0.09?0.91 ?-隐黄素 0.13 0.13 0.05?0.38 ?-胡萝卜素 0.065 0.081 0.02?0.22 ? 类胡萝卜素在人体内的吸收率 影响吸收率的因素：膳食纤维（尤其是果胶）；缺乏脂肪；胆汁流量不足；患脂质吸收障碍等疾病；胃酸度降低均可降低吸收率。 　少量维生素E可预防胃肠道内类胡萝卜素的氧化；过量则降低血浆类胡萝卜素浓度。 　此外，类胡萝卜素的吸收率随其摄入量的增加而下降。 　　　（大量类胡萝卜素还可相互干扰而影响彼此的吸收，但这种作用并非竞争性的，角黄素和黄体素对 ?-胡萝卜素的吸收几乎无影响） 类胡萝卜素的作用 强力抗氧化剂 预防癌症和心脑血管疾病 保护视力和预防夜盲症 促进骨骼和牙齿成长 维护皮肤，黏膜肺部和生殖系统的健康 提高免疫力 延缓衰老 类胡萝卜素与黄斑变性（ARMD） 眼部黄斑主要含两种色素：黄体素和玉米黄素。眼部的这些类胡萝卜素与微管蛋白结合。因为这两种色素在血浆总类胡萝卜素中含量少于25％，其从血浆中的摄取和在黄斑部位的沉积具有特异性。 这些色素可能在保护黄斑免受蓝光损害方面起作用。 类胡萝卜素与动脉粥样硬化 吸烟者膳食中类胡萝卜素含量高者，冠心病危险性降低。（四年追踪） 吸烟者脂肪或血清中类胡萝卜素高者，冠心病危险性较小。（病例对照） 血浆胡萝卜素、VE、VC水平与心绞痛呈负相关；β-胡萝卜素减少冠心病死亡风险44％ （补充β-胡萝卜素并不能降低冠心病危险性。） 类胡萝卜素与心血管疾病 摄入量与降低冠心病和脑卒中的危险性有关。 　　在“医生健康研究”的初步报告中，稳定型心绞痛患者