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《三聚甘油脂肪酸酯的酶法制备及其应用研究》
一、引言
三聚甘油脂肪酸酯（TAG）是一种重要的油脂类产品，被广泛应用于食品、化妆品、制药等各个领域。其分子结构具有特殊的稳定性，不仅具有很好的亲脂性，还有良好的乳化性、润滑性和增稠性等。近年来，随着生物技术的发展，酶法制备三聚甘油脂肪酸酯技术越来越受到人们的关注。本文旨在研究三聚甘油脂肪酸酯的酶法制备方法及其应用领域。
二、三聚甘油脂肪酸酯的酶法制备
1.原料与设备
制备三聚甘油脂肪酸酯的主要原料为油脂和脂肪酶。实验设备主要包括反应器、搅拌器、温度计、pH计等。
2.制备方法
酶法制备三聚甘油脂肪酸酯主要步骤包括：油脂的选择与预处理、酶的选择与
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