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脂肪酸淀粉酯的制备、表征基及应用研究的开题报告
一、选题背景：
随着生活水平的提高，人们对健康饮食的要求也越来越高，因此市场上对于低脂、低热量、高营养的食品需求逐渐增加。而脂肪酸淀粉酯正是一种可以达到这一效果的功能性食品添加剂，该添加剂具有良好的乳化稳定性、热稳定性和氧化稳定性，可以用于替代传统的植物油和动物脂肪，为消费者提供更健康的食品选择。
二、研究内容：
本研究主要围绕脂肪酸淀粉酯的制备、表征基及应用展开，具体内容如下：
1. 脂肪酸淀粉酯的制备方法研究：收集国内外相关文献，综合比较常用的脂肪酸淀粉酯制备方法，如直接酯化法、反应挤压法、微波辐射法等，选择适用于该研究的制备方法。
2. 脂肪酸淀粉酯的表征基研究：利用红外光谱仪、核磁共振仪等分析仪器，对所制备的脂肪酸淀粉酯样品进行表征，探究其结构和化学性质。
3. 脂肪酸淀粉酯的应用研究：以食品为应用领域，研究脂肪酸淀粉酯的乳化稳定性、热稳定性、氧化稳定性等性质，并探究其在替代传统油脂中的应用效果。
三、研究意义：
1. 通过本研究，可以探究脂肪酸淀粉酯的制备方法及表征基，为该功能性食品添加剂的进一步研究提供有力的实验基础。
2. 该研究可为食品工业开发出更加健康、高营养的食品，满足消费者对健康饮食的需求，促进食品工业的发展。
四、研究计划：
第一年：搜集相关文献，确定脂肪酸淀粉酯的制备方法，并进行初步实验研究。
第二年：对所制备的样品进行进一步的表征，探究其结构和化学性质，为后续应用研究提供实验数据。
第三年：将所制备的脂肪酸淀粉酯应用于食品中，探究其性质和效果，完成毕业论文的撰写和答辩。
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