食品安全地方标准 米豆腐.docx

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食品安全地方标准米豆腐

1范围

本文件规定了米豆腐的术语和定义、要求（含检验方法）、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。

本文件适用于在贵州省内生产加工的米豆腐。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T1354大米

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.14食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB25572食品安全国家标准食品添加剂氢氧化钙

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB30614食品安全国家标准食品添加剂氧化钙

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

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3.1

米豆腐

以大米为主要原料，添加或不添加蔬菜汁等其他辅料，经磨浆、煮浆、凝固、成型等工序加工制成的即食米制品。

4要求

4.1原辅料要求

4.1.1大米

应符合GB/T1354的规定。4.1.2氧化钙

应符合GB30614的规定。4.1.3氢氧化钙

应符合GB25572的规定。4.1.4生产用水

应符合GB5749的规定。

4.1.5其他辅料

应符合相应的食品安全标准和相关规定。4.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有产品应有的颜色，光泽均匀

将样品放于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和形态；在室温下嗅其气味，

用温水漱口，品尝其滋味

形态

具有产品应有的形态，无霉变

气味、滋味

具有产品应有的滋味和气味，无霉味、无异味

杂质

无正常视力可见外来杂质

4.3理化指标

应符合表2的规定。

DBS52/030—2022

3

表2理化指标

项目

指标

检验方法

铅（以Pb计）/（mg/kg）≤

0.2

GB5009.12

4.4微生物限量

4.4.1预包装米豆腐应符合表3的规定。

表3预包装米豆腐微生物限量

项目

采样方案a及限量（若非指定，均以/25g表示）

检验方法

n

c

m

M

大肠菌群/（CFU/g）

5

2

10

102

GB4789.3第二法

沙门氏菌

5

0

0

—

GB4789.4

金黄色葡萄球菌/（CFU/g）

5

1

102

103

GB4789.10第二法

霉菌/（CFU/g）≤

150

GB4789.15第一法

a样品的采样和处理按GB4789.1执行。

4.4.2散装米豆腐

应符合表4的规定。

表4散装米豆腐微生物限量

项目

限量（若非指定，均以/25g表示）

检验方法

沙门氏菌

不得检出

GB4789.4

金黄色葡萄球菌/（CFU/g）≤

103

GB4789.10第二法

蜡样芽胞杆菌/（CFU/g）≤

104

GB4789.14

霉菌/（CFU/g）≤

150

GB4789.15第一法

4.5食品添加剂

应符合GB2760的规定。4.6真菌毒素限量

应符合GB2761的规定。

DBS52/030—2022

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4.7其他污染物限量

应符合GB2762的规定。

4.8净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，检验按JJF1070的规定进行。

4.9生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。

5检验规则

5.1组批

以同一批原料、同一工艺配方的同一品种、同一天生产包装的产品为一批。

5.2抽样

从同一批产品中随机抽取样品，样品量应满