品酒师（黄酒）理论知识考核要素细目表二级.docx
品酒师（黄酒）理论知识考核要素细目表
鉴定范围
一级
二级
三级
代码
名称代重要程度比例
鉴定比重
名称代重要程度比例
鉴定比重
名称代码
重要程度比例
鉴定比重
基本要求A
（18：
04：00）
10
职业道德A
（09：
02：00）
5
职业道德基本知
识
A
（05：01：00）
3
001
002
003
004
005
006
职业守则B
（04：01：
00）
2
001
002
003
004
005
基础知识B
（09：
02：00）
5
酿酒知识
A
（01：00：
0.5
001
感官技术训练B
（02：00：
1
001
002
酒的贮存和勾兑调味
B
（02：00：
1
001
002
00）食品风味知识
00）
食品风味知识D
（02：00：
00）
1
001
002
分析检验基础知
识
E
0.5
001
002
安全操作知识F
（01：00：
0.5
001
相关法律、法规
知识
G
（01：00：
00）
0.5
001
001
002
003
004
005
006
007
008
009
原酒质
量控制
A
（55：04：01）
30
010
010
011
012
013
014
015
15
016
017
018
019
020
021
022
023
024
025
026
027
028
029
030
001
002
003
004
005
006
007
008
009
010
011
012
013
014
15
015
016
017
018
019
020
021
022
023
024
025
026
027
原酒理化分析B
（27：02：
01）
原酒感官品评A
（28：02：00）
相关知识
B
（162：14：04）
90
028
028
029
030
001
002
003
004
005
006
007
008
009
010
011
012
013
014
015
15
016
017
018
019
020
021
022
023
024
025
026
027
028
029
030
B
001
002
003
004
005
006
007
008
009
010
011
012
013
014
015
15
016
017
018
样品制备
B
（27：02：01）
新产品设计
A
（26：03：01）
（53：05：02）
酒体设计
30
019
020
021
022
023
024
025
026
027
028
029
030
001
002
003
004
005
006
007
008
009
010
011
成品酒感官品评
成品酒感官品评A
（22：02：00）
12
013
014
015
016
017
018
019
成品质量管理
成品质量
管理
021
20D
20
（36：
（36：03：01）
023
024
001
002
003
004
005
006
007
008
成品酒理化分析
成品酒理化分析B
（14：01：01）
8
010
011
012
013
014
015
016
培训和指
导
E
（18：02：00）
10
培训
A
（09：01：00）
5
001
002
003
004
005
006
007
008
009
010
指导
B
（09：01：00）
5
001
002
003
004
005
006
007
008
009
010
附录说明:
1、理论知识鉴定要素细目表的制定参照国家职业技能标准《品酒师》(2019年)2、鉴定点共202个，其中X:180个，占比89%;Y:18个占比9%;2:4个，占比2%。
3.主要参考文献:
(1)寿泉洪主编，黄酒品评技术.北京:中国轻工业出版社，2014.07
(2)魏桃英主编，黄酒分析与检测技术.北京:中国轻工业出版社，2014.08
(3)胡普信主编，黄酒酿酒技术.北京:中国轻工业出版社，2014.04
(4)中华人民共和国国家标准，黄酒，GB/T13662-2018
(5)中华人民共和国国家职业技术标准，品酒师，2019版
表二级（征求意见稿）
鉴定点
名称
重要程度
职业道德的基本内涵
X
社会主义市场经济与职业道德的关系
X
道德规范与法律规范的关系
X
职业道德修养的途径
X
团结合作的现代意义
X
勤俭节约的现代意义
Y
爱岗敬业的概要
X
诚实守信的概要
X
职业道德与企业文化的关系
X
创新的概要
X
文明职工的概要
Y
黄酒酿造的基本特点
X
香气成分相互影响
X
不同味的相互影响
X
黄酒陈酿感官变化
X
黄酒陈酿理化指标