品酒师（黄酒）理论知识考核要素细目表一级.docx
品酒师（黄酒）理论知识考核要素细目表
鉴定范围
一级
二级
三级
代码
名称代重要程度比例
鉴定比重
名称代重要程度比例
鉴定比重
名称代码
重要程度比例
鉴定比重
基本
要求
A
（18：
04：00）
10
职业道德A
（09：
02：00）
5
职业道德基本知
识
A
（05：01：00）
3
001
002
003
004
005
006
职业守则B
（04：01：
00）
2
001
002
003
004
005
基础知识B
（09：
02：00）
5
酿酒知识
A
（01：00：
0.5
001
感官技术训练B
（02：00：
1
001
002
酒的贮存）和勾兑
调味
C
（02：00：
00）
1
001
002
食品风味知识D
（02：00：
1
001
002
00）分析检验基础知
00）
分析检验基础知识
E
（01：00：
0.5
001
安全操作知识F
（01：00：
0.5
001
相关法律、法规知识
G
（02：00：
0.5
001
002
00）
原酒感官品评
001
002
003
004
005
006
007
008
009010011
009
010
011
012
013
014
015
016
001
002
003
004
005
006
007
008
009
010
011
012
013
014
015
016
017
17
018
019
020
021
022
023
024
025
026
027
028
029
030
031
032
033
034
001
002
003
004
005
006
007
008
原酒理化分析B
（30：02：
02）
原酒质量控制A（40：
06：04）
A
（10：04：02）
25
8
相关知识
相关知识
B
（159：16：09）
90
酒体设计
B
（59：06：05）
35
009
010
011
012
013
014
015
016
017
018
019
020
20
021
022
023
024
025
026
027
028
029
030
031
032
033
034
035
036
037
038
039
040
001
002
003
004
005
006
007
008
009
010
011
012
013
014
015
15
016
017
018
019
样品制备
B
（26：02：02）
新产品设计
A
（33：04：03）
020
021
022
023
024
025
026
027
028
029
030
001
002
003
004
005
成品酒感官品评
成品酒感官品评A
（13：00：00）
5007
5
008
009
010
011
012
013
001
002
003
004
005
006
007
008
009
010
成品质量
管理011
管理
20D
20
012（40：04：00）
012
013
014
成品酒理化分析
成品酒理化分析
15B015
15
B
（27：04：00）
016
017
018
019
020
021
022
023
024
025
026
027
028
029
030
031
001
002
003
004
培训A
培训
A
（10：00：00）
5
006
007
008
培训和指导
培训和指
导
010
10E
10
（20：
（20：00：00）
002
003
004
指导B
指导
B
（10：00：00）
5
006
007
008
009
010
附录说明:
1、理论知识鉴定要素细目表的制定参照国家职业技能标准《品酒师》(2019年)2、鉴定点共206个，其中X:177个，占比84%;Y:20个占比10%;2:9个，占比4%。
3.主要参考文献:
(1)寿泉洪主编，黄酒品评技术.北京:中国轻工业出版社，2014.07
(2)魏桃英主编，黄酒分析与检测技术.北京:中国轻工业出版社，2014.08
(3)胡普信主编，黄酒酿酒技术.北京:中国轻工业出版社，2014.04
(4)中华人民共和国国家标准，黄酒，GB/T13662-2018
(5)中华人民共和国国家标准，绍兴黄酒，2008版
（6）中华人民共和国职业技术标准，品酒师，2019版
表一级（征求意见稿）
鉴定点
名称
重要程度
职业道德的基本内涵
X
社会主义市场经济与职业道德的关系
X
道德规范与法律规范的关系
X
职业道德修养的途径
X
团结合作的现代意义
X
勤俭节约的现代意义
Y
爱岗敬业的概要
X
诚实守信的概要
X
职业道德与企业文化的关系
X
创新