高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作说课稿1 新人教版选修1[001].docx
高中生物专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作说课稿1新人教版选修1
主备人
备课成员
设计思路
本节课以“传统发酵技术的应用”为主题，通过探究果酒和果醋的制作过程，引导学生了解发酵技术在食品生产中的应用。教学过程中，结合新人教版选修1教材内容，通过实验操作、观察记录、讨论交流等形式，激发学生学习兴趣，培养科学探究能力和实践操作技能。
核心素养目标
培养学生科学探究能力，通过观察、实验、分析等环节，理解发酵过程；提升生命观念，认识到微生物在食品制作中的重要性；增强社会责任感，了解食品发酵技术对人类生活的影响；提高实践操作技能，掌握简单的食品制作方法。
教学难点与重点
1.教学重点：
-确定果酒和果醋制作的发酵原理，即酵母菌和醋酸菌的代谢过程。
-掌握果酒和果醋制作的关键步骤，包括原料的选择、处理、发酵条件的控制等。
-理解酒精发酵和醋酸发酵的化学变化，包括糖分转化为酒精和醋酸的过程。
2.教学难点：
-掌握发酵过程中的无菌操作技术，避免杂菌污染，确保发酵过程的纯净性。
-理解温度、pH值等环境因素对发酵过程的影响，并能根据这些因素调整发酵条件。
-分析发酵过程中可能出现的异常现象，如发酵速度减慢、产品品质下降等，并找到解决方法。
-理解并解释实验数据，如酒精浓度、醋酸浓度等，以及这些数据如何影响最终产品的质量。
学具准备
多媒体
课型
新授课
教法学法
讲授法
课时
第一课时
步骤
师生互动设计
二次备课
教学方法与手段
教学方法：
1.讲授法：讲解发酵原理和制作步骤，为学生提供基础知识和操作指导。
2.实验法：通过实际操作，让学生亲身体验发酵过程，加深对理论知识的理解。
3.讨论法：引导学生分析实验结果，讨论可能出现的误差和解决方案。
教学手段：
1.多媒体展示：利用PPT展示发酵过程图解和操作步骤，直观教学。
2.视频播放：展示发酵过程的视频，帮助学生更好地理解发酵现象。
3.实验指导：提供实验指导手册，帮助学生独立完成实验操作。
教学过程
一、导入新课
（教师）同学们，大家好！今天我们来学习《传统发酵技术的应用》这一章节，首先请大家回顾一下我们之前学过的微生物知识，思考一下微生物在自然界和人类生活中的作用。
（学生）老师，微生物在自然界中分解有机物，维持生态平衡；在人类生活中，微生物可以用来制作酸奶、面包、酿酒等。
（教师）很好，同学们的回答很准确。今天我们将重点探究果酒和果醋的制作过程，了解发酵技术在食品生产中的应用。
二、新课讲授
1.果酒制作
（教师）首先，我们来学习果酒的制作。同学们，请看大屏幕，这是果酒制作的步骤图解。
（学生）好的，老师。
（教师）第一步是选择原料，我们需要新鲜的葡萄，将葡萄压榨取汁。
（学生）明白了，老师。
（教师）第二步是加入酵母菌，酵母菌会将葡萄汁中的糖分转化为酒精。
（学生）哦，原来是这样。
（教师）接下来，我们需要将发酵瓶密封，保持无氧环境，让酵母菌进行发酵。
（学生）密封？为什么要密封呢？
（教师）因为密封可以防止空气中的杂菌进入，保证发酵过程的纯净性。
（教师）第四步是发酵结束后的处理，我们将发酵好的葡萄酒过滤，去除沉淀物。
（学生）原来如此，老师。
（教师）最后，我们可以根据自己的口味，加入适量的糖分或柠檬酸来调整口感。
（学生）明白了，老师。
2.果醋制作
（教师）接下来，我们来学习果醋的制作。同学们，请看大屏幕，这是果醋制作的步骤图解。
（学生）好的，老师。
（教师）第一步同样是选择原料，我们需要新鲜的水果或蔬菜，将它们压榨取汁。
（学生）明白了，老师。
（教师）第二步是加入醋酸菌，醋酸菌会将葡萄汁中的糖分转化为醋酸。
（学生）哦，原来是这样。
（教师）接下来，我们需要将发酵瓶密封，保持无氧环境，让醋酸菌进行发酵。
（学生）密封？为什么要密封呢？
（教师）因为密封可以防止空气中的杂菌进入，保证发酵过程的纯净性。
（教师）第四步是发酵结束后的处理，我们将发酵好的果醋过滤，去除沉淀物。
（学生）明白了，老师。
（教师）最后，我们可以根据自己的口味，加入适量的糖分或香料来调整口感。
（学生）明白了，老师。
三、实验操作
（教师）同学们，接下来我们将进行果酒和果醋的实验操作。请大家按照实验步骤，认真完成实验。
（学生）好的，老师。
（教师）在实验过程中，请大家注意以下几点：
1.操作要规范，避免污染。
2.观察实验现象，记录实验数据。
3.分析实验结果，总结实验经验。
（学生）明白了，老师。
四、课堂小结
（教师）同学们，今天我们学习了果酒和果醋的制作过程，了解了发酵技术在食品生产中的应用。希望大家通过今天的实验，能够掌握发酵技术的关键步骤，为今后的学习打下基础。
（学生）谢谢老师，我们一定