2024年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作说课稿 新人教版选修1.docx
2024年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作说课稿新人教版选修1
科目
授课时间节次
--年—月—日（星期——）第—节
指导教师
授课班级、授课课时
授课题目
（包括教材及章节名称）
2024年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作说课稿新人教版选修1
设计意图
本节课通过果酒和果醋的制作，引导学生了解传统发酵技术的原理和过程，培养学生的动手实践能力和科学探究精神。结合新人教版选修1教材，将生物学知识与实际生活相结合，提高学生对生物学科的兴趣，为后续学习打下基础。
核心素养目标
培养学生生物学实验操作能力，通过果酒和果醋的制作，提升学生的观察能力和科学思维。加强学生的社会责任感，认识到发酵技术在食品加工中的重要作用。同时，增强学生的科学探究精神和创新意识，激发学生对生物技术的兴趣。
重点难点及解决办法
重点：果酒和果醋制作过程中的微生物发酵原理及控制条件。
难点：微生物发酵过程中pH值、温度等环境因素的调节与控制。
解决办法：通过实验演示和小组讨论，帮助学生理解微生物发酵的基本原理。针对难点，设计实验环节，让学生亲手操作，观察并记录pH值、温度等变化，培养解决实际问题的能力。同时，利用多媒体资源展示发酵过程中的微生物生长曲线，帮助学生直观理解发酵过程。
教学资源
-软硬件资源：实验台、发酵装置、酒精计、pH试纸、电子天平、显微镜、电脑、投影仪
-课程平台：学校生物实验室管理系统、班级微信群
-信息化资源：果酒和果醋制作视频、微生物生长曲线图表、实验操作步骤文档
-教学手段：实验演示、小组合作、多媒体辅助教学
教学过程
1.导入（约5分钟）
-激发兴趣：展示一系列发酵食品的图片，如面包、酸奶、啤酒等，提问学生这些食品是如何制作的，引发学生对发酵技术的兴趣。
-回顾旧知：简要回顾微生物的基本概念和作用，以及酶的催化作用。
2.新课呈现（约30分钟）
-讲解新知：详细讲解果酒和果醋制作的原理，包括酵母菌和醋酸菌的代谢过程、发酵条件等。
-举例说明：通过实际案例，如葡萄汁发酵成葡萄酒、苹果汁发酵成苹果醋，帮助学生理解发酵技术的应用。
-互动探究：分组讨论，让学生根据所学知识设计果酒和果醋的实验方案，并预测实验结果。
3.实验操作（约60分钟）
-学生活动：学生分组进行果酒和果醋的制作实验，包括材料准备、发酵过程控制、产品检测等。
-教师指导：教师巡回指导，解答学生在实验过程中遇到的问题，确保实验顺利进行。
4.数据分析（约20分钟）
-学生活动：学生记录实验数据，包括发酵时间、温度、pH值等，分析实验结果与预期是否一致。
-教师指导：引导学生分析实验数据，总结发酵过程中的关键因素，如温度、pH值对发酵的影响。
5.结果展示（约15分钟）
-学生活动：各小组展示实验成果，分享实验心得，讨论实验中的成功与不足。
-教师点评：教师对学生的实验成果进行点评，强调实验过程中的注意事项和改进措施。
6.课堂总结（约10分钟）
-总结本节课的主要知识点，强调发酵技术在食品加工中的重要性。
-提出思考问题，如如何优化发酵条件，提高果酒和果醋的品质。
7.作业布置（约5分钟）
-布置课后作业，要求学生查阅资料，了解其他发酵食品的制作方法，并撰写简要报告。
-鼓励学生思考发酵技术在现代食品工业中的应用前景。
教学资源拓展
1.拓展资源：
-微生物发酵技术在食品工业中的应用：介绍发酵技术在奶酪、酱油、豆豉等食品制作中的应用，以及这些食品的营养价值和市场前景。
-发酵技术在医药领域的应用：探讨发酵技术在抗生素、疫苗、生物制药等领域的应用，以及发酵技术在现代医药发展中的重要性。
-发酵技术在环境保护中的应用：介绍发酵技术在有机废弃物处理、废水处理、土壤修复等环境保护领域的应用实例。
-发酵技术的未来发展：探讨发酵技术在新能源、新材料、生物工程等领域的潜在应用，以及未来发酵技术的发展趋势。
2.拓展建议：
-学生可以通过阅读相关的科普书籍和期刊，了解发酵技术的广泛应用。
-鼓励学生参与学校的生物实验室活动，亲自操作发酵实验，加深对发酵过程的理解。
-建议学生观看关于微生物发酵的纪录片或在线课程，如《发酵的奥秘》、《微生物世界》等，以直观的方式学习发酵技术。
-组织学生参观食品加工厂或生物制药企业，了解发酵技术在实际生产中的应用。
-建议学生参与学校或社区的科学普及活动，如科学讲座、科技展览等，分享自己的学习成果，并从其他人的经验中学习。
-鼓励学生开展小组研究项目，选择自己感兴趣的发酵产品或技术，进行深入研究，撰写研究报告或制作演示文稿。
-提供网络资源，如生物科学在线课程、发酵技术相关的学术论坛等，让学生在课外自主学习和交流。