2024_2025年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作三作业含解析新人教版选修1.doc
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课题1果酒和果醋的制作
1．制作葡萄醋时，必需限制的发酵条件是（）
A．温度18～25℃
B．温度18～25℃
C．温度30～35℃
D．温度30～35℃
2．利用酵母菌酿酒时，从起先便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是（）
A．酵母菌大量死亡，酒精减产
B．酵母菌数量不多，酒精产量不变
C．酵母菌数量增多，酒精减产
D．酵母菌数量增多，不产生酒精
3．下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是（）
A．应先去除葡萄的枝梗，再冲洗，这样洗得彻底
B．使发酵装置的温度维持在20℃
C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气
D．由于酵母菌的繁殖实力很强，因此不需对所用装置进行消毒处理
4．在制作果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，发觉发酵液的pH始终下降，缘由是（）
A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2，溶于发酵液中，使pH下降
B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性
C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性
D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性
5．在一一般锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下图。下图的相关坐标曲线图中，正确的是（）
A．①②③ B．②③④ C．①③④ D．①②④
6．2013年果酒大会上，“东方紫”一举成名，备受青睐。“东方紫”是以极富养分价值和保健功效的桑椹为原料，制作而成的养分果酒，取“紫气东来”之意。在“东方紫”酿制过程中，酿酒师为了增加酒的甜度添加了肯定浓度的葡萄糖溶液，假如葡萄糖浓度过高反而抑制酵母菌的生长。其缘由最可能是（）
A．葡萄糖被合成了淀粉 B．酵母菌细胞失水
C．变更了培育液的pH D．酵母菌发生了变异
7．在果酒制作试验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是（）
A．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液
B．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾，混匀后滴加硫酸
C．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾
D．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾，并加热
8．醋酸菌对氧气的含量特殊敏感，即使是短时间处于无氧环境中，也会死亡，据此推断下列哪些叙述是正确的？（）
①醋酸菌是一种需氧型细菌②在制醋过程中必需不断通气③醋酸菌细胞中没有线粒体④醋酸菌只能生活于培育液相宜、pH呈酸性的环境中
A．①② B．②③ C．①②③ D．①②④
9．下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确的是（）
A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵
B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2
C．果酒发酵过程中温度限制在30℃，果醋发酵过程中温度限制在
D．在果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于醋酸菌的代谢
10．小李的妈妈在小李的指导下制作果酒，但发酵后毫无酒味，她自己分析了一下缘由等小李帮她确认：①瓶口密闭缺氧，抑制了酵母菌的繁殖②在制作中将葡萄汁煮沸消毒③在处理葡萄时先去枝梗再冲洗，导致杂菌污染
④发酵温度过高，使酵母菌发酵最终产生了醋酸。
若你是小李，你认为缘由是（）
A．①③ B．②④ C．②③ D．①④
11．某探讨性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵试验。下列相关叙述正确的是（）
A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高
B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵
C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好
D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖
12．下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述，不正确的是（）
A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同
B．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒
C．变酸果酒的表面视察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落
D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需限制不同发酵条件
13．用葡萄酿制果酒时，不行过度清洗葡萄，缘由是________________。发酵装置如图，葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，其目的是__________________。若阀a、b始终打开，最终的发酵产物是______（填“果酒”或“果醋”）。若想得到另外一种发酵产物，阀a、b的正确操作应为____________________________。
14．“每天喝一点，健康多一点”，这是“宁夏红”领先提出的消费理念，将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完备结合起来，更增加了品牌的文化魅力和优势。下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图，据图回答下列问题。
选料→？→粉碎→灭菌→接种→发酵→？→果酒
（1）流程中？处的内容应依次为________、_____