酯 油脂 上课.ppt

* 【设疑】考考大家下列哪些物质不属于油脂？（多媒体展示展示几种物质） 【生】柴油，汽油，乙酸乙酯 【问】能说说理由吗？ 【生】柴油，汽油是石油分馏产品，属于烃类。甘油属于醇类。乙酸乙酯不是高级脂肪酸甘油酯 * 【讨论结果】 问题一：—COO— 问题二：1.碳氧双键（易发生加成反应） 2.碳氧单键（原因：酯化反应时碳氧单键形成） 【提示】事实证明在这种结构中碳氧双键比较稳定，不易断裂 问题三：乙酸和乙醇 * 【师】很好，我们把酯和水反应叫做酯的水解。酯可以在酸性条件下水解，也可以在碱性条件下水解。以乙酸乙酯为例。乙酸乙酯在酸性条件下水解时，碳氧单键断开，水中羟基和氢断开，氧原子和氢结合生成乙醇，碳原子和羟基结合生成乙酸。为了加快反应速率，以稀硫酸为催化剂，并需要加热。但是我们都知道乙酸和乙醇也会反应生成乙酸乙酯。所以在酸性条件下水解不完全所以要用可逆符号连接反应物和生成物。请同学们试着归纳酯在酸性条件下水解的规律。 【生】反应物是酯和水，生成物是酸和醇 【师】当乙酸乙酯在碱性条件下水解时，反应原理与前面相同，但是在碱性条件下乙酸能存在吗？ 【生】一产生就被NaOH生成了乙酸钠 【问】乙酸钠能与乙醇反应生成酯和水吗？ 【生】不能 【师】所以碱性条件水解与酸性条件水解相比趋于完全，所以用单箭头连接反应物和生成物。在这里NaOH做为反应物与乙酸乙酯生成了乙酸钠和乙醇。那么对比酯在酸性条件下水解的规律，酯在碱性条件下什么做为反应物？ 【生】酯和碱反应生成了盐和醇 * 【过渡】刚才我们了解了酯的水解。那么油脂能不能水解呢？ 【生】能，油脂属于酯类 【追问】哪种情况水解程度较好？ 【生】碱性条件 【师】接下来我们就实验来证明通过油脂在碱性条件下的水解 * 【思考结果】 问题①：油脂不易溶于水，与NaOH溶液直接反应时两者不能充分接触，造成反应不彻底，反应速率慢。但是油脂易溶于乙醇，而水与乙醇任意比互溶。加乙醇可以使反应物充分接触反应 问题②：液体不分层。用玻璃棒蘸取反应液,滴入热水中观察有没有油滴浮在液面上 * 【师】实验中我们以猪油为原料，它的主要成分是硬脂酸甘油酯，可以由什么酸和甘油反应生成？ 【生】硬脂酸， C17H35COOH 【师】那么它在碱性条件下水解得到的产物应该是什么呢？ （请同学上来写出皂化反应方程式） 【师】酯基中的碳氧单键断开，和氢氧化钠反应生成硬脂酸钠和甘油，硬脂酸钠就是肥皂的主要成分。甘油也是重要的化工原料。冬天皮肤干燥时可以用来保持皮肤水润。油脂在碱性条件下水解时生成了肥皂的主要成分，所以称为皂化反应 【师】我们来归纳一下油脂在碱性条件下水解有何规律？ 【生】油脂和碱反应生成盐和甘油 【师】这种盐由高级脂肪酸和碱反应生成，称为高级脂肪酸盐 【师】那油脂在酸性条件下水解呢？ 【生】油脂和水反应生成高级脂肪酸和甘油，稀硫酸为催化剂 【师】油脂在酸性条件下水解是皂化反应吗？ 【生】不是，产物是高级脂肪酸，不是高级脂肪酸盐 【师】乙酸乙酯水解是皂化反应吗？ 【生】不是，乙酸乙酯不是油脂 * 【师】那到底C17H35COONa为什么具有去污能力呢？（参见书本资料卡） （多媒体展示工业制皂流程） 【师】这是工业制皂流程，从图中可以看出，除了动物油（脂肪）外，植物油也可以用来制肥皂。加入氢氧化钠发生碱性水解。加入氯化钠使高级脂肪酸钠析出。上层高级脂肪酸钠，下层是氯化钠溶液和甘油。和刚才我们实验的过程相同。只不过在工业制皂过程中除了得到肥皂，还得到了甘油。 酯 油脂 茉莉花 　好一朵茉莉花， 　满园花草香也香不过它， 　我有心采一朵戴， 　又怕看花的人儿骂。 　好一朵茉莉花， 　茉莉花开雪也白不过它， 　我有心采一朵戴， 　又怕旁人笑话 　好一朵茉莉花， 　满园花开比也比不过它， 　我有心采一朵戴， 　又怕来年不发芽。 自然界中的有机酯 含有：丁酸丁酯，丁酸乙酯等 含有：乙酸乙酯等 含有：丁酸乙酯，乙酸异戊酯等 含有：苯甲酸甲酯 苯甲酸甲酯的结构简式 丁酸丁酯的结构简式 C3H7—C—O—C4H9 O 丁酸乙酯的结构简式 C3H7—C—O—C2H5 O CH3—C—O—C2H5 O 乙酸乙酯的结构简式 —C—O—CH3 O 酯的物理性质 　大多数酯密度比水____，熔点较___，____溶于水，____溶于有机溶剂。 　 相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常具有芳香气味，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯，不一定有芳香气味。 小 低 不易 易 考考你:从结构上判断一下它们属于哪类物质？ C17H35 C O CH2 O O C17H35C O CH O C17H35 C O CH2 C15H31 C O CH2 O O C15H31