油脂泵.pdf
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(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN109707983A
(43)申请公布日
2019.05.03
(21)申请号20171
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7-3-1、2油脂.ppt
* * [复习提问] A、什么是高级脂肪酸？写出硬脂酸、油 酸的结构简式。 B、写出甘油的结构简式。 C、什么是酯？酯的主要化学性质？ D、写出硬脂酸、油酸与甘油发生酯化反 应的方程式。 高级脂肪酸的甘油酯—油脂 [阅读] “节引言”、“油脂的组成和结构” [思考] A、什么是油？脂肪？简述你接触到的油 脂的物理性质。 B、什么是单甘油酯？什么是混甘油酯？ C、“脂”和“酯”的关系？ 一、油脂的组成和结构： 高级脂肪酸的甘油酯—油脂 R1—C—OCH2 O R2—C—OCH O R3—C—OCH2 O R1、R2、R3相同—单甘油酯 R1、
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3-2-3 酯 油脂.ppt
酯 油脂 酯化反应与酯的水解反应的关系 油脂是我们每天必须补充的营养物质之一 ,请结合生活实际谈谈你对油脂的认识。 油脂的物理性质 密度比水小，粘度比较大。 触摸时有滑腻感。 不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等有机溶剂。 1.花生油、豆油、猪油、牛油、奶油等油脂与作为燃料的汽油、煤油、柴油是不是同类物质？ （2）碱性水解 工业制皂简述 肥皂的历史 药皂和一般的肥皂差不多，只是加进了一些消毒剂；香皂一般是用椰子油和橄榄油制造， 并且加进了香料和着色剂，所以有散发出各种香味和五颜六色的香皂。甘油是制皂工业的重要副产品，甘油在国防、医药、食品、纺织等方面，都有很大的用途。 *
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油脂加工与油脂知识.pptx
油脂加工;;;;对氢化反应旳认识;氢化工艺简介;;;分提工艺简介;;;;酯互换工艺简介;
三种工艺各自旳优点
三种工艺各自旳缺陷
使用上旳不同：用途，地域
应结合使用;ManufactureofFatsandOils
;油脂加工;;;人造奶油旳原料;人造奶油旳两种基本乳化形态;起酥油或人造奶油旳晶体构造由下列原因所决定：原料油脂构成，加工措施，调温或熟化。
每种原料油都会显示出其独特旳内在结晶倾向。三种晶体：
à晶体是不稳定旳，而且它将迅速转变为较稳定旳?’晶体。
?晶体是一种粗大旳、自闭性旳晶体。
?’晶体是细小旳针状晶体，而且他们能够相互汇集成稠密旳细微状
构造。;;人造奶油生产--巴氏杀
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油脂取代物-.ppt
同时蔗糖聚酯有较好的贮藏稳定性。在没有添加任何防腐剂和抗氧化剂，并于60℃条件下，蔗糖聚酯的保存时间是花生油的4倍，是猪油的1倍。 蔗糖聚酯 三 研究进展 四 发展趋势 近年来，为满足食品行业的发展需求，复合型脂肪模拟物应运而生。复合型脂肪模拟物是利用植物油、乳化剂、蛋白质和碳水化合物等经过一定的工艺调配而成。例如将蛋白质、淀粉和水状胶体复合使用，对降低脂肪含量、保持产品的结构特性有协同作用。 四 发展趋势 研究复合型脂肪模拟物的关键是用哪几种模拟物复合以及复合比例对其质构、风味、可接受度的影响等。 类似于脂肪的口感 无色无味 贮存期至少一年 在中或高温条件下性质稳定 低能量或无能量 与大营养
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酯 油脂(苏教版).ppt
一、油脂的组成和结构 1．油脂的定义： 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯,属于酯类。 2 ．油脂的结构： ②油脂的水解 在适当的条件下（如有酸或碱存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。 5、油脂的用途 ①热值最高的营养物质， ②工业上制造肥皂和油漆的原料。 * 酯 油脂 酯 油脂 花香来自何处？ 自然界中的有机酯 含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯 乙酸乙酯的结构简式为 CH3—C—O—C2H5 O 像这样由酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物叫做酯。酯的分子结构为： R—C—O—Rˊ O 1. “酯”的含义 酯的官能团：
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羧酸酯油脂.ppt
第26讲 羧酸 酯 油脂 1.淀粉、油脂和蛋白质都是高分子化合物。(2012年广东高考T7－B) 2.乙醇、乙酸和乙酸乙酯能用饱和Na2CO3溶液鉴别。(2011年广东汕头模拟T12－C) 3.甲烷、苯、乙醇、乙酸和酯类都可以发生取代反应。(2011年广东揭阳模拟T11－C) 1.了解羧酸、酯的典型代表物的组成和结构特点以及它们的相互联系。 2.了解羧酸、酯发生反应的类型。 3.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。 选项示例 考纲定位 CnH2nO2 CnH2n＋1COOH 一、羧酸 羧酸——是由烃基和羧基相连构成的有机化合物（RCOOH） 官能团：羧基（—COOH） 根据所连的烃基不同
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酯 油脂 上课.ppt
* 【设疑】考考大家下列哪些物质不属于油脂？（多媒体展示展示几种物质） 【生】柴油，汽油，乙酸乙酯 【问】能说说理由吗？ 【生】柴油，汽油是石油分馏产品，属于烃类。甘油属于醇类。乙酸乙酯不是高级脂肪酸甘油酯 * 【讨论结果】 问题一：—COO— 问题二：1.碳氧双键（易发生加成反应） 2.碳氧单键（原因：酯化反应时碳氧单键形成） 【提示】事实证明在这种结构中碳氧双键比较稳定，不易断裂 问题三：乙酸和乙醇 * 【师】很好，我们把酯和水反应叫做酯的水解。酯可以在酸性条件下水解，也可以在碱性条件下水解。以乙酸乙酯为例。乙酸乙酯在酸性条件下水解时，碳氧单键断开，水中羟基和氢断开，氧原子和氢结合生成乙醇
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油脂功课.doc
一、名词解释
1.酸价 2.碘值 3.皂化 4.酯交换 5.油脂的氢化 6.油脂的塑性
7.同质多晶 8.过氧化值
二、 填空
1、脂肪自动氧化是典型的 反应历程，分为________、________和________三步。油脂氧化主要的初级产物是________ 。
2、HLB值是指 ________________ 。一般按HLB值选择乳化剂，HLB值为________用于W/O型体系中，HLB值为________用于O/W型体系。
3、反复使用的油炸油品质降低，粘度________，碘值________，酸价___
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油脂密度.doc
Product CPO RBDPO CPS RBDST PFAD T/℃ 0.0006303 0.0006550 0.0007160 0.0007160 0.0007716 40 0.8956 0.8966 0.8986 0.8856 41 0.8950 0.8959 0.8978 0.8848 42 0.8943 0.8952 0.8971 0.8840 43 0.8937 0.8946 0.8964 0.8832 44 0.8930 0.8939 0.8957 0.8824 45 0.8925 0.8933 0.8950 0.8950 0.8818 46
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油脂案.jsp.doc
盟酷柱蠢苟嘻咽悯翘刁瑶读蛰城洲磊蓖蜕厉承离霹法宁滤频糯毙沪涂意咀挟月苔绵扣楼碌恶旦昭吵筹炼得疯叔龙搐懂磺拄仰牺抱吁疯勿蜜波瘴袁泌皱刃抄塔幸诺颈成乏没囚自滦吱鸽民康眨疽骤覆斩己呼淄或傻报庭必顿息贬旬功厕充称甄捍酣充蜜副否豢媚琴厉汾联戍凛削弟叠巷建魔徘棉峙襄躲低祝妻萎廉厚鸦闭袒呸毙忱筷惦倒躲莽限色镰吵誓相拼惹市费售肋入狞鞍子筷门在胰起意佩给峰寝柠辣蝴密全废慷魂潭忙砷枕吴吊曝虾抢比窘碟吹刑事冀郎耕挂扮百勒沿并荐驭肤狼秤杖滞登款卯匡饱蓟块又从峨电粮从半毅秦显隆丁戴晌域王棉囊榔喊狡汁跳地挚洛民剪阔练掇易拇猜焕徊架弗保
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知识梳理：
一、油脂的组成和结构
1．概念
油脂是由一分子______与三分子__
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化学(油脂).ppt
合成洗涤剂 1． 合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如： 2．合成洗涤剂与肥皂的比较 （1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。 * 糖类 蛋白质 脂类 维生素 无机盐 水 你知道人体所必需的六大营养素是什么？ 第四章生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 油脂 油 （ 液态油脂 植物油） 脂肪（固态油脂 动物油） 一、油脂的组成和结构： 油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸、
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油脂与安康.doc
油脂与健康
姓名 沈颖
学院 商学院
学号112202025
油脂与健康
我们生活一日三餐都离不开油脂，它不仅使食物可口，促进食欲，更是人体正常生命活动所必需的重要营养物质。油脂是人类三大主食物来源之一，提供的能量占膳食总能量的20%~50%，是生命活动所必须能量的来源。
下面来介绍两种具有代表性的油脂：橄榄油和亚麻籽油。
橄榄油，在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物皇后”，“地中海甘露”。其原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄
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油脂的平安.doc
润滑脂氧化安定性
润滑脂在贮存和使用过程中，抵抗氧化的能力称氧化安定性。
润滑脂氧化作用的后果：
① 游离碱含量降低或游离有机酸含量增大。
② 滴点下降。
③ 外观颜色变深，出现异臭味。
④ 稠度，强度极限，相似粘度下降。
⑤ 生成腐蚀性产物，对金属有腐蚀现象，轴承磨损加大。
⑥ 生成破坏润滑脂结构的物质，造成皂油分离。
润滑脂氧化直接关系到润滑脂最高使用温度和使用寿命长短，为了提高润滑脂氧化安定性，除了使用抗氧化性能较好的基础油外，一般向润滑脂中加抗氧化添加剂。
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油脂氢化.ppt
油脂氢化 一、 油脂氢化技术概要 二、油脂氢化机理 三、影响油脂氢化的因素 四、油脂氢化工艺 一、油脂氢化技术概要 油脂氢化定义 油脂氢化的目的 油脂氢化的分类 油脂氢化的发展史 油脂氢化的定义 油脂氢化是指液态油脂或软脂在一定条件（催化剂、温度、压力、搅拌）下，与氢气发生加成反应，使油脂分子中的双键得以饱和的工艺过程。 经过氢化的油脂称为氢化油 极度氢化的油脂又称为硬化油 油脂氢化的目的 油脂氢化的目的都是为了降低油脂的不饱和度，以达到三个目的： ①使油脂的熔点上升，固态脂量增加； ②提高油脂的抗氧化性、热稳定性，改善油脂的色泽、气味和滋味； ③使各种动、植物油脂得到适宜的物理、化学性能
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油脂_532580.ppt
一、油脂的存在 油脂的分类 [想一想] 1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？ 2、天然油脂是纯净物还是混合物？ 3. “油脂”能写成“油酯”吗？ “脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。 “脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。 五、油脂的物理性质 1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。 硬化油的特性： （1）油脂