化学(油脂).ppt

合成洗涤剂 　1．　合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如： 2．合成洗涤剂与肥皂的比较 　　（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制； 　　（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗； 　　（3）合成洗涤剂的原料便宜。 　　（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。 * 糖类 蛋白质 脂类 维生素 无机盐 水 你知道人体所必需的六大营养素是什么？ 第四章生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 油脂 油 （ 液态油脂 植物油） 脂肪（固态油脂 动物油） 一、油脂的组成和结构： 油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸或油酸等）跟甘油生成的甘油酯，称为甘油三酯。 （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为简单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯。 （3）天然油脂大都为混合甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混合甘油酯的混合物，无固定熔沸点。 油脂的结构 1、脂和酯的区别？ 酯 脂 形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵 提 问 2、油脂与矿物油是否为同类物质？ 否，汽油、煤油等矿物油是个各种烃的混合物， 油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯 专指油脂 包含油脂 高级脂肪酸 无机含氧酸酸/ 有机羧酸 固定为甘油 任何醇或酚 3、简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物，对吗？ 是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。 1 .衣服上的油渍可用汽油洗; 2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态; 3.触摸时有滑腻感; 4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢，粘度较大。 请结合实际生活，谈谈你对所接触到的油脂的认识。(谈谈你所知道的它们对你的作用以及它们的共特点。) 二、油脂的性质 密度比水小，为0.9~0.95g/cm3；黏度较大，油腻感，难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂；纯净的油脂无色、无嗅、无味，天然油脂都是混合物，因此，没有固定的沸点、熔点。 1、物理性质 饱和程度越高，熔沸点越高 熔点？ 注：饱和链烃基含量高的油脂（脂肪）熔点较高， 　　不饱和烃基含量高的油脂（油）熔点通常较低。 1.油脂属于酯类，应具有什么性质？　 2.当分子中含有不饱和碳碳双键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？ 试书写乙酸乙酯在酸性、碱性条件下的反应方程式。 思 考： 2、化学性质 a、酸性、加热条件下水解反应 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸 甘油 （1）水解反应 b、在碱性、加热条件下水解 硬脂酸钠 （肥皂的有效成分） （皂化反应） c、油脂在人体的消化 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和油； 2．油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3．用于制作肥皂。 油脂水解的价值： （2）油脂的氢化 油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常可改变油脂的结构。 油酸甘油酯（油, 液） 硬脂酸甘油酯 （脂肪，固） 油脂的氢化：由液态的油转变为固态的脂肪 的过程，也称为油脂的硬化。属于加成反应、也是还原反应。 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。 液态的油 固态的脂肪 氢化或硬化 油脂的结构R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 化 学 性 质 水解反应 （皂化反应） 氢（硬）化反应 不饱和烃基的加成 油脂的用途 食用 工业原料 → 过滤 → 蒸馏 提 问 油脂和氢氧化钠共热进行皂化反应，如何将 产物中肥皂成分（高级脂肪酸钠）和甘油从混合液中分离出来？ 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 盐析 NaOH溶液 用蒸汽加热 油脂 肥皂、甘油、水等的混和液 加入细食盐 加热、搅拌 分层 皂化 盐析 加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型 下层：甘油、食盐水等 上层：肥皂 成品肥皂 工业制取肥皂的流程 —— 盐析 肥皂去污的原理是什么？ 科学视野 1、你在生活中使用肥皂时是否发现过这样的现象： 肥皂在含有较多钙离子或镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的，不溶于水的浮渣。为什么？ 2、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？ 答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成