DB33T 2279-2020 抹茶审评技术规范.docx

ICS65.020.20CCSB05

DB33

浙江省地方标准

DB33/T2279—2020

抹茶审评技术规范

Technologicalspecificationofmatchasensoryevaluation

2020-10-28发布2020-11-28实施

浙江省市场监督管理局发布

DB33/T2279—2020

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前言

本文件按GB/T1.1-2020给出的规则制定。本文件由浙江省农业农村厅提出。

本文件由浙江省茶叶标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：浙江省农业技术推广中心、绍兴御茶村茶业有限公司、浙江乡雨茶业有限公司、浙江大学茶叶研究所、中国农业科学院茶叶研究所、浙江省茶叶集团有限公司、绿城农科检测技术有限公司、浙江经兴检测技术有限公司、浙江华茗园茶业股份有限公司、金华市经济特产技术推广站、诸暨市经济特产站、兰溪英特茶业有限公司、桐庐县农业技术推广中心。

本文件主要起草人：俞燎远、金建平、祝凌平、龚淑英、刘栩、毛立民、王珍、刘志荣、尹军峰、万景红、夏兵、王金贤、胡振长、胡双、包立生、何乐芝、鲍王栋、姚水滨、姚福军。

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抹茶审评技术规范

1范围

本文件规定了抹茶及其原料碾茶的审评条件、审评方法、审评结果判定等要求。本文件适用于抹茶和碾茶的感官审评。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8302茶取样

GB/T14487茶叶感官审评术语

GB/T15608中国颜色体系

GB/T18797茶叶感官审评室基本条件

GB/T23776茶叶感官审评方法

GB/T34778抹茶

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

碾茶tencha

选用适宜的茶树品种，并进行遮阳覆盖栽培的茶树鲜叶，经蒸汽（或蒸汽热风复合）杀青、烘干、梗叶分离等工序制成的抹茶原料茶。

3.2

抹茶matcha

碾茶经精制、研磨、分筛、金探等工序加工而成的微粉状茶产品。

4审评条件

4.1审评室要求

应符合GB/T18797的相关规定。

4.2审评人员要求

3

应符合GB/T23776的相关规定。

4.3审评用水要求

应符合GB5749的相关规定。同一批茶叶审评用水水质一致。

4.4审评用具要求

4.4.1审评台

干性审评台高度800mm～900mm，宽度600mm～750mm，台面为黑色亚光；湿性审评台高度750mm～800mm，宽度450mm～500mm，台面为白色亚光。审评台长度视实际需要而定。

4.4.2碾茶审评用具

按照GB/T23776的规定执行。采用150ml审评杯和240ml审评碗。

4.4.3抹茶审评用具4.4.3.1抹茶盘

黑色，圆形，平底，外径125mm，边高15mm。4.4.3.2抹茶碗

白色瓷质，颜色组合应符合GB/T15608中性色的规定，要求N≥9.5，大小、厚薄、色泽一致。碗高50mm，下口外径45mm，上口外径100mm，容量200ml。

4.4.3.3茶筅

竹制，高度12cm，竹穗宜80根以上。4.4.3.4量杯

玻璃材质，有刻度，容量≥100ml。4.4.3.5取样匙

不锈钢材质，匙底略平，容量3.0g～5.0g。

4.4.4其它用具

其他用具包括：

a)天平：天平感量0.1g；

b)计时器：定时钟，精度为1s；

c)烧水壶：普通电热水壶，不锈钢材质；

d)茶匙：瓷匙，容量10ml。

5审评方法

5.1取样方法

按照GB/T8302规定执行。

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5.2审评内容

5.2.1审评因子

5.2.1.1碾茶审评因子

按照外形、汤色、香气、滋味、叶底“五项因子”。5.2.1.2抹茶审评因子

按照外形、汤色、香气、滋味“四项因子”。

5.2.2审评要素5.2.2.1外形

碾茶审评色泽、叶片大小、嫩度、整碎和匀净度，以色泽为主。抹茶审评色泽和颗粒细腻度。5.2.2.2汤色

审评色度、明暗度和清浊度。5.2.2.3香气

审评类型、浓度和纯度。5