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食品科技

食品安全快速检测技术研究

范秋佳，邓 蕊

（唐山市市场监管综合执法局，河北唐山063000）

摘 要：随着经济社会的快速发展，食品安全日益成为媒体和大众关注的焦点。本文简要概述食品快检

技术发展背景及应用现状，探讨微生物快检技术、免疫分析检测法、理化反应技术，以及色谱、波谱分析技

术等在食品检测中的应用，并对食品快检技术的发展前景进行展望。

关键词：食品检验；快速检测技术；应用方法；微生物

ResearchonFastFoodSafetyDetectionTechnology

FANQiujia,DENGRui

(MarketSupervisionAdministrationofTangshanMunicipality,Tangshan063000,China)

Abstract:Withtherapiddevelopmentoftheeconomyandsociety,foodsafetyhasincreasinglybecomea

focusofmediaandpublicattention.Thisarticleprovidesabriefoverviewofthedevelopmentbackgroundand

currentapplicationstatusoffoodrapiddetectiontechnology.Itexplorestheapplicationsofmicrobialrapiddetection

technology,immunoassaydetectionmethod,physicochemicalreactiontechnology,chromatography,spectralanalysis

technology,etc.infooddetection,andlooksforwardtothedevelopmentprospectsoffoodrapiddetectiontechnology.

Keywords:inspectiontechnologyoffood;rapidinspectiontechnology;applicationmethods;microorganism

在经济高速发展的当下，人们对食品安全有了须经过烦琐的样品前处理过程。常用的食品安全快

更高的要求，食品安全已成为媒体和大众关注的焦速检验技术有薄层层析色谱法、ATP荧光检测法、

点。现阶段我国食品安全风险主要来源：微生物污比色分析法、聚合酶链式反应（PolymeraseChain

染，如细菌（沙门氏菌、大肠杆菌等）、病毒（诺如Reaction，PCR）、免疫分析法以及波谱分析技术等。

病毒等）、真菌（如霉菌等）及其产生的毒素；化学这些快速检测方法可以应用在现场或基层检测中，

污染，包括农药残留、兽药残留、重金属超标（如铅、如农贸市场、食品生产企业、监管部门现场抽检等，

镉等）；食品添加剂滥用（如超范围、超剂量使用食能及时发现食品安全问题，保障公众的食品安全。

品添加剂）；环境污染，水、土壤、空气等环境的污

2食品安全检验中常用的快检技术

[1-2]

染可能会间接影响食品安全。面对纷繁复杂的食

品安全形势，便捷、高效、快速的食品安全检测技2.1薄层层析色谱法

术应运而生，为确保食品安全提供了技术支撑。薄层层析色谱是将固定相均匀地涂敷在玻璃板、

铝箔等载体上形成平面薄层，将样品点在薄层的一

1食品安全快速检测

端，以适当的展开剂在薄层上进行展开。由于不同物

食品安全快速检测是指利用简便、快捷的分析质在固定相和展开剂中的分配系数和迁移速率不同，

技术和手段，对食品中的有害物质、污染物