公共营养师复习题操作.pptx
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(1)主食品种、数量的确定:由于粮谷类是碳水化合物的主要来源,因此主食的品种、数量主要根据各类主食原料中碳水化合物的含量确定。
(2)副食品种、数量的确定:在已确定主食用量的基础上,依据副食应提供的蛋白质质量确定。??? 计算步骤如下:
①计算主食中含有的蛋白质重量。
②用应摄入的蛋白质重量减去主食中蛋白质重量,即为副食应提供的蛋白质重量。
(营养素总量—主食 = 副食)
③ 设定副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给,1/3由豆制品供给,据此可求出各自的蛋白质供给量。
??查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量。
⑤设计蔬菜的品种和数量。
⑥确定纯能量食物的量:油脂的摄入应以植物油为主,有一定量动物脂肪摄入。因此以植物油作为纯能量食物的来源。由食物成分表可知每日摄入各类食物提供的脂肪含量,将需要的脂肪总含量减去食物提供的脂肪量即为每日植物油供应量。 ;2.为一名中年穆斯林公务员设计从星期一到星期五的午餐食谱。
能量:2400Kcal/d P16
饮食禁忌:不吃猪肉;3.简述食谱编制的方法与步骤计算法:P360~365食物交换份法:P365~368;4.根据平衡膳食宝塔中的食物种类和数量要求,请确定一个从事中等劳动强度的工作人员每天需要下列食物多少克,才能满足一日平衡膳食要求? (15分)
大米、面粉、菠菜、萝卜、柑子、草鱼、鸭蛋、牛肉、鸡肉、酸牛奶、黄豆、茶油
能量:2400Kcal/d,P367
按照平衡膳食宝塔要求,一个中等劳动强度的人一日平衡膳食需要上述各类食品的数量为:大米200克,面粉200克,菠菜250克,萝卜200克,柑子150克,草鱼50克,鸭蛋40克,牛肉40克,鸡肉35克,酸牛奶100克,黄豆50克,茶油25克。
;;早餐:米粉或面条,牛肉,小白菜
牛奶(低脂或脱脂),馒头,橄榄菜
午餐:米饭,芹菜炒豆干,菜心香菇肉片汤(瘦猪肉)
晚餐:米饭,辣椒炒木耳,西红柿炒鸡蛋(去蛋黄)或海带骨头汤(打掉浮油)
水果:苹果,桔子
全天烹调用油:茶油
适用人群:
1 高血压;
2 冠心病;
3 胆结石;
4 高脂血症。
;低胆固醇膳食
(一)膳食特点
1 在低脂膳食的前提下,控制每日膳食中的胆固醇含量在300mg以下;
2 饱和脂肪酸占总能量的10﹪以下。
(二)适用对象
1 高血压;
2 冠心病;
3 胆结石;
4 高脂血症。;(三)膳食原则
1 控制总能量的摄入,以控制体重;
2 控制脂肪总量,在低脂肪膳食的基础上,减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量;
3 选用单不饱和脂肪酸含量丰富的烹调用油(如茶油、橄榄油)以调整血脂;
4 多食用有助于调整血脂的食物(如香菇、木耳、海带、豆制品、橄榄菜等);
5 适当增加膳食纤维的摄入量,有利于降低血胆固醇。
(四)食物选择
1 可用食物:各种谷类,低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、鱼虾、兔子肉、蛋白、水果、豆制品、各种蔬菜。
2 限用食物:油条、油饼、油酥点心、全脂奶、猪肉、牛羊肉、肥禽等;
3 禁用食物:(1)动物内脏(肝、肾、脑);(2)蟹黄、蛋黄;(3)鱿鱼、乌贼鱼等胆固醇含量高的食物。 ;6.请为一5岁的学前班儿童设计一日食谱。 P285 ;;学龄前儿童1日食物建议;7.请您为某幼儿园设计周一至周五早餐食谱P283~285;星期一;8.设计6-8岁学龄儿童一周早餐营养食谱。P369; 请为一位即将高考的高中生设计一天三餐食谱。(该高中生体健,但因学习紧张、思想压力大,食欲、睡眠不佳) ;专家推荐高考食谱;应考考生饮食6忌; 1.早餐应吃好,切不可空腹,否则容易发生低血糖晕厥现象。吃好早餐可充足供给大脑必需的能量,对保持旺盛的精力和较好的考试状态具有重要作用。 2.午餐是考生一日中主餐。上午体内的热量和各种营养素消耗很大,午餐应该吃饱吃好,它为午后考试活动做好准备。 3.晚餐摄入食物的量,与休息时间迟早有关,即使是睡眠较迟,也不该吃过多的食物,尤其是不应该吃油腻不易消化的食物,以免导致消化不良,影响考试。晚餐还不宜吃得过饱。 第一天 早餐:小豆粥、花卷、茶鸡蛋、海米圆白菜、肉末炒芦笋 午餐:米饭、虾仁炒豆腐、肉片炒菜花、尖椒土豆丝、西红柿鸡蛋汤 晚餐:烙饼、清蒸鲈鱼、肉片炒芹菜、醋烹豆芽菜、菠菜豆腐汤 第二天 早餐:馄饨、烧饼、益智拌三丝、拌藕片、酱豆腐
午餐:花卷、烧鱼块、肉末海带丝、鸡柳炒三丁、天麻鱼头汤 晚餐:米饭、肉末烧豆腐、海米炒菜花、香菇炒甘蓝、萝卜丝汤 第三天 早餐:猪肉包子、小米粥、酱甘露、桃仁拌青笋、香干芹菜 午餐:米饭、虾仁烩豌豆、肉片炒鲜蘑、山药爆元椒、西湖莼菜 晚餐:馒头、绿豆稀饭、肉片炒元葱、鸡蛋炒黄瓜、红烧滑子菇 ;推荐食谱一??? 早饭:
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