复粮芝麻香型白酒生产技术规范.docx
T/SDFIA006—2019
1
复粮芝麻香型白酒生产技术规范
1范围
本标准规定了复粮芝麻香型白酒的术语和定义、标准化生产的要求、工艺要点、生产技术管理和质量管理。
本标准适用于复粮芝麻香型白酒企业酿酒生产、加工。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB1350稻谷
GB1351小麦
GB1353玉米
GB1354大米
GB2715食品安全国家标准粮食
GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品
GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.225食品安全国家标准食品中乙醇浓度的测定
GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定GB5749生活饮用水卫生标准
GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB50016建筑设计防火规范
GB50694酒厂设计防火规范
GB/T191包装储运图示标志
GB/T5490粮油检验一般规则
GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质，不完善粒检验
GB/T5497粮食、油料检验水分测定法
GB/T5498粮食检验容重测定
GB/T5514粮油检验粮食、油料中淀粉含量
GB/T5519谷物与豆类千粒重的测定
GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB/T8231高粱
T/SDFIA006—2019
2
GB/T10345白酒分析方法
GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存
GB/T11766小米
GB/T15109白酒工业术语
GB/T20824芝麻香型白酒
GB/T23544白酒企业良好生产规范
GB/T24694玻璃或陶瓷容器白酒瓶
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则QB/T4257酿酒大曲通用分析方法
食品生产许可审查通则
白酒生产许可证审查细则
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
复粮芝麻香型白酒fuliangSesame-flavorbaijiu
以高粱、小麦、麸皮、玉米、大米、糯米、小米为主要原料，高温大曲、芝麻香专用曲等为糖化发酵剂，经过蒸粮、冷却拌曲、堆积、固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑调制、灌装等主要工艺加工制成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，多粮复合香舒适幽雅，具有芝麻香型风格的白酒。
3.2
堆积accumulation
将入池发酵前的粮醅堆放一定时间的工艺过程。3.3
麸皮wheatbran
小麦加工成面粉的副产物。3.4
芝麻香专用曲sesame-flavorusedespeciallyfortheliquor
将白曲、生香酵母、细菌等酿酒微生物培养在麸皮上，经过培菌、发酵、储存而成，富含多菌种多酶系，具有产酒生香功能，是复粮芝麻香型白酒糖化发酵剂。
4标准化生产要求
4.1厂房设计要求
4.1.1厂房设计和建设应符合GB8951、GB14881、GB50016和GB50694的规定，内外环境应满足食品企业生产许可对生产厂房的要求。
T/SDFIA006—2019
3
4.1.2工器具和设备应符合《食品生产许可审查通则》和《白酒生产许可证审查细则》的规定。
4.2原辅料要求
原辅料应符合GB/T8231、GB1350、GB1351、GB1353、GB1354、GB/T11766的规定。
4.3酿造设备
4.3.1发酵窖池：泥底、砖窖。
4.3.2地面、堆积房：混凝土顶、木板吊顶、青砖墙面、大理石地板。
4.4人员要求
应符合《食品生产许可审查通则》和《白酒生产许可证审查细则》的规定。
4.5安全生产
应配备并规范安装足够的消防设备设施；应符合GB50016和GB50694的规定。
4.6卫生要求
洗手、消毒、更衣等设备设施，原料库和成品库的卫生、防霉、防虫、防鼠等，制曲、酿造、勾兑等各工序卫生要求应符合GB/T23544