团膳企业岗位说明.docx

区域经理岗位说明书 1、  层级关系 直接上级：营运部营运经理 直接下级：分店经理  厨师长 2、  工作内容 定期拜访客户确保公司服务质量标准的正确执行及维护客户方的高满意度，同时仔 细倾听客户需求为公司寻找新的业务增长点。 妥善处理客户投诉 为现有客户鉴别评估新的后勤服务项目 培训和管理分店经理提高本区域管理团队的工作能力，从而完成财务目标和落实公 司服务质量标准。 配合营运经理编制营业预算提供数据支持并确保本区营业预算的完成。 向客户展示个人及公司的良好形象。 完成营运经理交办的其他工作 上岗条件： 良好的教育背景，大专以上学历 具有食品和餐饮服务行业的工作背景 具有跨国餐饮公司和中式酒楼工作经验 三年以上的相关服务行业的区域管理经验 具有良好的服务意识，沟通技巧和团队精神 能承受较大的工作压力和独立应付突发事件 分店经理岗位说明书 1、 层级关系 直接上级：营运部区域经理 直接下级：厨师长、领班 2、 工作内容 2.1 在营运区域经理的走动式领导下，全面负责分店的生产，服务管理和客户沟通工作。 2.3 负责厨房生产任务的安排和餐厅工作协调，确保分店员工的关系和谐。 2.4 负责菜单的筹划和更改，以及新品种的研究开发。推动创新。 2.5 对厨房工作的控制和菜肴质量、服务水平，供餐链，食堂卫生工作维系和检查。 2.6 定期征求客户对菜点质量和生产供应方面的意见，并处理客户的一般性投诉。 2.7 负责制定厨房设备、工具、用具的更换及添置计划。 2.8 负责与相关部门合作，做好成本核算、设备维护、原料采购等工作。 2.9 检查厨房环境和生产过程的消防安全工作。 2.10 负责对分店员工的指导、培训、考核工作。 2.11 完成营运区域经理交办的其他工作。 3、 工作职能 3.1.组织管理 3.11.组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质食品，满足客户的需求。 3.12 计划各餐，监督、检查、协调各班长的工作，负责对他们的考核评估，并根据工作实 绩进行奖惩。 3.13 根据公司要求，按质量管理体系和食品安全管理体系的要求，制定各项工作的控制、 检查表、并负责运行过程的控制。 3.2.工作计划 3.21 根据营运部的经营目标，方针和下达的指标，负责食堂的菜单筹划和更换和日常成本 点控制。 3.22 根据就餐人数预测，作好日常食品生产量的下达计划，严格控制厨房库存和剩余食品 原料。 3.23.根据生产要求，制定厨房设备，工具。用具的更换和添置计划。 3.3.工作督导 3.31.检查厨房开餐前的各项服务准备工作 3.32.检查菜品制备方法和操作规范。 3.34.对已烹调的菜肴品尝试味。 3.35.检查生产过程的卫生情况。 3.36.检查菜肴出品的准时性和温度。 3.37.指导厨师长和厨师作精细的烹调。 3.38.对菜品制备工作的原料利用、贮藏情况进行检查控制，保证菜肴符合成本核算要求。 3.4.其他要求 3.41.定期征求客户对食品质量和生产供应方面的意见，并将实施解决。 3.42.重视客户的意见，处理客户对厨房生产方面的投诉。 3.43.检查员工的仪表和个人卫生，使之符合公司的要求，提醒员工遵守员工守则并对他们 的行为负责。 44.签署有关工作方面的报告与申请。 权利范围 4.1.对班长以下岗位有人事招聘建议权和任免议权，辞退建议权。 4.2.对 3 天以下请假有审批权。 3.对食品的原材料有监督权。 上岗条件 5.1.具有高中以上学历，五年以上餐饮行业管理工作经验。 5.2.持有：“两证”，即身份证、健康证。 月底总结检查仪容仪表卫生检查指挥供餐班前会餐前准备 月底总结 检查仪容仪表 卫生检查 指挥供餐 班前会 餐前准备 班中督导 点名 布置任务 工作准备 餐用具检查 调料检查 菜色留样 菜肴补给 收集意见 主管、领班岗位说明书 1、 层级关系 直接上级：分店经理 直接下级：服务员，厨工 2、 工作内容 2.1.协助分店经理做好服务人员的日常管理工作，确保供餐服务有序有效进行。 2.2.确保服务人员做好了工作准备：出勤准确，着装整齐，了解供餐标准，服务程序，菜色 等。 2.3.检查开餐间的准备情况，如餐用具，餐盘，调料，汤勺及餐间卫生和其他设备运营是否 正常。 2.4.检查餐厅的桌，椅，服务台，地面，并保证干净，整洁，发现问题及时纠正。 2.5.根据工作任务给服务人员进行调配分工，并与厨师班长核对菜单品种。 2.6.带领和指挥服务人员做好开餐服务，开餐时保持和厨房部有效沟通。 7.保证始终坚守在服务现场，餐后必要时征求客户对菜肴和服务的意见。督导服务人员做 好收尾工作，确保安全。 工作流程 3.1 主流程 收市工作 服务考核 3.2.分流程 3.22.班前会 3.23.餐前准备 设备检查 出口检查 设备检查