学校食堂食品安全管理考核题目及答案.pdf

学校食堂食品安全管理考核题目及答案.doc 学校食堂食品安全管理考核题目及答案 一、单选题（每题2分，共30分） 学校食堂食品安全管理的第一责任人是（）。 A.食堂厨师长 B.学校校长 C.食品安全管理员 D.后勤部门负责人食品留样时，每个品种留样量应不少于（）克，且应记录留样食品名称、留样时间等信息。 A.50 B.100 C.125 D.200 食堂从业人员每年必须进行（），取得健康证明后方可参加工作。 A.健康检查 B.业务培训 C.体能测试 D.安全考核为预防四季豆中毒，食堂加工四季豆时应（）。 A.炒熟煮透 B.凉拌食用 C.急火快炒 D.生食 学校食堂采购食品时，应当查验供货者的许可证和（）。 A.营业执照 B.食品合格

2025-03-11 约4.95千字 11页立即下载

学校食堂食品安全管理考核题目及答案.docx 学校食堂食品安全管理考核题目及答案 一、单选题（每题2分，共30分） 学校食堂食品安全管理的第一责任人是（）。 A.食堂厨师长 B.学校校长 C.食品安全管理员 D.后勤部门负责人食品留样时，每个品种留样量应不少于（）克，且应记录留样食品名称、留样时间等信息。 A.50 B.100 C.125 D.200 食堂从业人员每年必须进行（），取得健康证明后方可参加工作。 A.健康检查 B.业务培训 C.体能测试 D.安全考核为预防四季豆中毒，食堂加工四季豆时应（）。 A.炒熟煮透 B.凉拌食用 C.急火快炒 D.生食 学校食堂采购食品时，应当查验供货者的许可证和（）。 A.营业执照 B.食品合格

2025-03-12 约4.95千字 11页立即下载

学校食堂食品安全管理人员食品安全知识考核试卷（有答案）.doc 学校食堂食品安全管理人员食品安全知识考核试卷（有答案） 1、接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查 A、每6个月 B、每1年(正确答案) C、每18个月 D、每2年 2、为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上 A、1 B、2 C、3 D、5(正确答案) 3、为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩 A、6 B、10(正确答案) C、18 D、25 4、食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃ A、50℃ B、60℃ C、65℃ D、70℃(正确答案) 5、留样食品应保留（）小时以上 A、12 B、24 C、36 D、48(

2025-02-13 约2.1千字 7页立即下载

学校食堂食品安全考核试题（含答案）.docx 学校食堂食品安全考核试题（含答案）一、单项选择题（每题2分，共30分） 1.《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自（）起施行。 A.2009年6月1日 B.2009年7月1日 C.2009年8月1日 D.2009年10月1日答案：A。《中华人民共和国食品安全法》自2009年6月1日起施行，该日期是法律明确规定的，它标志着我国食品安全监管进入了一个新的阶段，对于规范食品生产经营活动，保障公众身体健康和生命安全具有重要意义。 2.食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得

2025-05-23 约6.55千字 19页立即下载

学校食堂食品安全管理.ppt 应建立餐饮服务加工经营场所及设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状况。应建立餐饮服务加工经营场所及设施清洁、消毒制度，各岗位相关人员按照《餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁推荐计划》的要求保持清洁和良好状况，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。食品处理区不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。010203场所及设施管理要求场所与设施、设备要求控制要求加工操作规程的制定与执行加工操作规程应包括：采购验收、运输、贮存粗加工、切配、烹调、备餐、供餐凉菜配制、面点制作、烧烤食品再加热餐饮器具消毒保洁食品留样食品添加剂采购使用保管等加工操作规程应包

2025-01-18 约1万字 10页立即下载

学校食堂食品安全与管理.pptx 学校食堂食品安全与管理;目录;01;严格遵守食品安全规定，防止食物中毒事件发生，确保师生身体健康。;保障师生用餐安全，避免因食品安全问题导致的缺勤和停课现象。;提升学校整体形象;02;;包括食品安全基础标准、食品安全限量标准、食品检验方法与规程等多个方面，为学校食堂食品安全提供了全面的标准依据。;;03;选择有资质的供应商，建立长期合作关系，确保食材来源可靠。;将食材和调味品分类存放，避免交叉污染和混淆。;;04;保持食品加工场所的卫生整洁，定期进行大扫除和消毒，确保无尘埃、无污渍、无异味。;食品加工人员卫生习惯培养;;05;餐具分类清洗;;;06;食品安全风险评估;;一旦发生食品安全事故，应

2025-02-27 约小于1千字 31页立即下载

学校食堂管理与食品安全.docx 学校食堂管理与食品安全 近年来，学校食堂管理与食品安全问题备受关注。饮食是人类基本需求之一，尤其是学生们在校期间，对于营养健康的需求更加重要。因此，学校食堂管理和食品安全问题不仅仅是一项管理工作，也是保障学生身体健康的重要举措。首先，学校食堂管理的重要性不可忽视。学校食堂作为学生的主要用餐场所，直接关系着学生的健康状况。学校应该建立完善的管理机制，加强对食堂的监督和指导。相关部门应制定食堂管理细则，包括食堂经营许可证、食材采购与入库等方面的规定。同时，加强对食堂工作人员的培训，提高他们的食品安全意识，确保食品从采购到加工过程中的卫生和安全。其次，食品安全问题是学校食堂管理中的关键环节。学校

2025-05-20 约小于1千字 2页立即下载

学校食堂的食品安全管理.docx 学校食堂的食品安全管理 随着社会的进步和人们对食品安全的要求越来越高，学校食堂的食品安全管理变得愈发重要。学校食堂作为学生食用的主要场所，必须确保供应的食品安全健康。本文将从食品采购、存储、处理和售卖等方面探讨学校食堂的食品安全管理。首先，食品采购是食品安全管理的关键环节。学校食堂应严格按照相关法律法规进行食品采购，且选择供应商时要注重其资质和信誉度，并确保供应商具备合法的食品经营许可证。此外，食品采购时必须检查食品的生产日期、保质期、包装和标签等信息，以确保食品的质量和安全性。其次，食品的存储是保证食品安全的重要环节。学校食堂应当建立合理的食品储藏系统，确保食品的储存条件符合要求。不同的

2025-05-19 约1千字 2页立即下载

学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(答案).docx 学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(答案) 一、选择题（每题3分，共30分） 1.以下哪种食品贮存方式是正确的？（） A.食品与墙、地之间保持一定距离 B.食品堆放在地面上 C.食品与杂物混放答案：A。食品与墙、地保持一定距离有利于空气流通，防潮、防霉，减少虫害等；食品堆放在地面上易受潮、被污染；食品与杂物混放会导致食品被污染，所以选A。 2.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）橱柜，标示“食品添加剂”字样妥善保管。 A.专用 B.普通 C.塑料答案：A。专用橱柜可以避免食品添加剂与其他物品混淆，便于管理和使用，保证使用安全，所以选A。 3.以下哪种食品可能存在安全隐患？（） A

2025-03-25 约4.03千字 13页立即下载

学校食堂食品安全知识培训考核试题(1).docx 学校食堂食品安全知识培训考核试题(1) 姓名：__________考号：__________ 一、单选题(共10题) 1.食品安全事故发生时，食堂工作人员应该如何处理？() A.立即上报并采取措施控制事态 B.首先安抚顾客情绪 C.先自行处理，避免影响顾客用餐 D.等待顾客投诉后再处理 2.食堂使用的餐具应该如何清洗消毒？() A.洗涤剂清洗后，自然晾干 B.洗涤剂清洗后，高温消毒 C.使用漂白粉浸泡消毒后，自然晾干 D.使用酒精擦拭消毒后，自然晾干 3.食堂工作人员发现食品变质，应该怎么做？() A.放在一边，等顾客发现后再处理 B.改变食品的保存方式，延长保质期 C.立即停止销售，并进行无

2025-04-15 约4.5千字 8页立即下载

学校食堂食品安全知识培训考核考试练习题(答案).docx 学校食堂食品安全知识培训考核考试练习题(答案) 选择题 1.下列哪种食品可以食用？（） A.发霉的茶叶 B.发芽的土豆 C.变绿的豆芽 D.新鲜的黄花菜答案：C。解析：发霉的茶叶含有霉菌毒素，食用后可能危害健康；发芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒物质；新鲜黄花菜含有秋水仙碱，食用后可能中毒；而变绿的豆芽是正常现象，可以食用。 2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种食品添加剂常用于防腐？（） A.山梨酸钾 B.焦糖色 C.食用香精 D.碳酸氢钠答案：A。解析：山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧

2025-03-30 约2.14千字 7页立即下载

学校食堂食品安全知识培训考核试题(附答案).docx 学校食堂食品安全知识培训考核试题(附答案) 姓名：__________考号：__________ 一、单选题(共10题) 1.以下哪种行为不符合食品卫生规范？() A.食品操作前洗手 B.使用未经清洗的砧板 C.食品加工工具定期消毒 D.保持食品加工区清洁 2.在处理生食和熟食时，以下哪种做法是正确的？() A.生食和熟食放在一起存储 B.使用同一块砧板处理生食和熟食 C.生食和熟食分别使用不同的刀具和砧板 D.食品加工后立即与生食接触 3.以下哪种食物易引起细菌性食物中毒？() A.新鲜水果 B.蒸煮鸡蛋 C.熟透的豆芽 D.生鱼片 4.食堂工作人员应定期进行哪些检查？() A.体温检查 B

2025-04-17 约4.33千字 9页立即下载

学校食堂食品安全知识考核试卷及答案汇总.docx 学校食堂食品安全知识考核试卷及答案汇总 1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有()不得从事接触直接入口食品的工作。 A.感冒 B.高血压 C.活动性肺结核(正确答案) D.糖尿病 2.食品留样的留样量不少于()克。 A.50 B.100 C.125(正确答案) D.200 3.食品加工过程中，以下哪种做法是正确的()。 A.用同一把刀先切生食后切熟食 B.食品原料与成品可以混放 C.加工前先洗手消毒(正确答案) D.过期食品去除包装后继续使用 4.学校食堂采购食品时，应当查验供货者的()。 A.身份证 B.健康证

2025-04-05 约3.11千字 11页立即下载

学校食堂食品安全知识培训考核试题（附答案）.docx 学校食堂食品安全知识培训考核试题（附答案）一、单项选择题（每题2分，共40分） 1.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（） A.超过保质期的食品 B.未标明生产日期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是答案：D。超过保质期的食品可能会变质产生有害物质；未标明生产日期无法判断食品新鲜度和安全性；无标签的预包装食品无法提供必要的食品信息，都属于禁止生产经营的食品。 2.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。 A.12 B.24 C.36 D.48 答案：D。食品留样48小时以上是为了在发生食品安全事故时，能够通过留样检测确定问题食品

2025-05-24 约5.9千字 20页立即下载

(2025年)学校食堂食品安全知识培训考核试题(含答案).docx (2025年)学校食堂食品安全知识培训考核试题(含答案) 一、选择题（每题3分，共30分） 1.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（） A.大米B.苹果C.白菜D.香蕉答案：A。详细解答：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，它们在温暖潮湿的环境中容易生长繁殖。大米在储存过程中，如果环境湿度较大、温度适宜，就容易被黄曲霉等真菌污染并产生黄曲霉毒素。而苹果、白菜和香蕉一般不容易受到黄曲霉毒素的污染，苹果、香蕉主要是可能受到其他霉菌的影响，白菜通常新鲜食用，储存条件相对不利于黄曲霉生长。 2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品

2025-06-08 约7.24千字 19页立即下载