食品卫生与安全绪论.pptx
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食品卫生与安全绪论;目录;01;;食品安全直接关系到人类生命健康，是维护公众健康的重要基石。;提高人民生活质量;;02;国家相关法律法规介绍;行业标准;食品安全监管体系建设情况;;03;确保原料新鲜、无污染，符合国家或行业安全标准。;合理规划生产区域，避免交叉污染，保持环境整洁卫生。;根据食品加工特
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食品卫生与安全绪论
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王春玲
我国的食品安全现状
近年来食品安全事件
“苏丹红一号”掀起全球食品安全警报
雀巢奶粉“碘”含量超标击破国外大企业光
环
“丙烯酰胺”引发对快餐食品的担忧
小包装果冻成为儿童“杀手”
PVC保鲜膜的致癌性吓坏老百姓
光明牛奶变质再加工事件
今天我们还能什么？
一早起床用高露洁致癌牙膏刷牙，一瓶
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食品卫生与安全;目录;REPORT;定义：食品卫生与安全涉及食品生产、加工、运输、储存和销售等环节中确保食品不受有害生物、化学和物理因素污染，从而保障消费者健康的一系列措施。;;食品保存和加工方法较为原始，食品卫生观念较为薄弱。;;REPORT;;;;;REPORT;原料采购;;;;REPORT;;;食品安全国家标准;;REPORT;;;;;RESUME
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演讲人：;目录;01;;未来发展趋势;国内现状;02;生物性污染及预防;农药残留;;03;确保原料新鲜、无污染，并符合相关食品安全标准。;加工场所与设备要求;操作规范;04;储存环境要求;运输工具和设备需保持清洁，定期消
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食品卫生与安全绪论 我国的食品安全现状 近年来食品安全事件 “苏丹红一号”掀起全球食品安全警报 雀巢奶粉“碘”含量超标击破国外大企业光环 “丙烯酰胺”引发对快餐食品的担忧 小包装果冻成为儿童“杀手” PVC保鲜膜的致癌性吓坏老百姓 光明牛奶变质再加工事件 今天我们还能什么？ 一早起床用高露洁致癌牙膏刷牙，一瓶碘超标的雀巢奶粉，再喝杯过期再回收出品的光明酸奶，吃几个超标面粉做的小点心，夹点加了敌敌畏的火腿，臭水池里面腌的泡菜。中午跟同事一起到肯德基吃顿苏丹红炸鸡，下午给女友打电话，约她到新开的菜馆吃顿地沟油炒的菜，其中有一盘避孕药催大的香辣鳝鱼丝，一个牛肉毒粉丝，老板上一杯重金属超标100
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第二节*鲜黄花菜毒性毒理：秋水仙碱（被氧化），刺激胃肠道/泌尿系统症状：4h发病，嗓子发干、心慌胸闷、呕吐、腹泻、血尿、血便、昏迷预防方法：浸泡（焯水、浸泡）；高温十字花科蔬菜第二节*种类：油菜、芥菜、萝卜中存在，是十字花科植物的次级代谢产物毒性毒理：芥子油苷（硫代葡萄糖苷/GS），本身不具备活性，水解后由芥子酶作用裂解，其产物可以阻抑机体生长发育、代谢紊乱，导致甲状腺肿。预防措施：焯水，煎炒；微生物发酵法；品种选育P103第二节*1水果果仁2种类：杏仁、桃仁3毒性毒理：苦杏仁苷（氰苷），与水、苦杏仁酶作用水解产生氢氰酸，抑制正常呼吸/窒息。4症状：苦涩、流涎、头痛、恶心、呕吐、心悸、5预防：
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民以食为天 食品 人之良心 食品安全大如天 食品卫生是为防止食品污染和有害因素危害人体健康而采取的综合措施。世界卫生组织对食品卫生的定义是：在食品的培育、生产、制造直至被人摄食为止的各个阶段中，为保证其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。食品卫生是公共卫生的组成部分，也是食品科学的内容之一。因食品的营养素不足或过量以及因消化吸收关系而引起人体的健康障碍等，属于食品营养的问题，一般来说，不属于食品卫生研究的范畴。 瘦肉精 毒豆芽 染色馒头 三无食品指什么？ 三无指: 三无产品一般是指无生产日期、无质量合格证以及无生产厂家，来路不明的产品。另一种说法是，三无产品是无生产厂名,二无生产厂址,三
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食品卫生与安全汇报人：XXX2025-X-X
目录1.食品卫生概述
2.食品污染与预防
3.食品加工与储存卫生
4.餐饮服务卫生
5.食品添加剂与营养标签
6.食品安全事故处理
7.食品卫生教育与培训
8.国际食品卫生标准与法规
01食品卫生概述
食品卫生的定义与重要性定义范畴食品卫生是指防止食品在生产、加工、储存、运输、销售和消费等各个环节中，被有害物质污染，确保食品符合食用安全标准。它涵盖了从田间到餐桌的整个食品链。重要性分析食品卫生直接关系到公众健康和生命安全。据统计，每年因食物中毒导致的疾病人数高达数百万，严重威胁着人们的身体健康和社会稳定。标准要求食品卫生要求食品生产者、经营者必须严
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动物性食品卫生学 维护动物性食品贸易的信誉 中国家禽业自1997年以来，每年以5%的速度增长，1998年肉鸡产量达到834万吨，仅次于美国，成为世界第二大禽类生产国。 中国禽肉出口仅占生产量的3%左右。 20世纪90年代以来，中国已成为肉鸡进口国，到1999年，中国肉鸡净进口量已达到46.53万吨。 完善、普及、执行食品卫生法规 《食品卫生法》 《动物防疫法》 《生猪屠宰管理条例》 三、动物性食品卫生学与相关学科 动物解剖学、兽医微生物学、动物流行病学、家畜传染病学和家畜寄生虫病学等学科有着密切的关系。这些学科奠定了人畜共患病和畜禽群发病检验和防制的理论基础。 食品
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第十章??食品卫生监督管理Surveillance and management of Food Hygiene第一节 概 述preface 一、食品卫生监督管理的概念 1.食品卫生监督(Food hygiene supervision) 是为了保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强体质，由法定的卫生行政部门在管辖范围内依据食品卫生法及其相应的法规对食品生产、储存、运输、销售等过程的卫生执法活动。(for the purpose of ensuring food hygiene, preventing food contamination
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动物性食品卫生学;一、概念;不健康的畜禽及其产品常带有致病微生物和寄生虫。;二、动物性食品卫生学的任务和作用;人畜共患病;6;7;8;防止食物中毒和有毒和有害物质通过动物性食品对人体造成危害;;;放射性污染;维护动物性食品贸易的信誉;提高动物性食品加工企业的经济效益;完善、普及、执行食品卫生法规;;;;三、动物性食品卫生学与相关学科;
;?唐律?〔公元624～737年〕“脯肉有毒，曾经病人，有余者速焚之，违者杖九十；假设故予人食，并出卖令人病者徒一年；以故致死者，绞。〞;;
1950年就开始对食品加工企业进行卫生管理。各地农业部门建立了畜牧兽医站，广泛开展了兽疫防治工作，彻底消灭了牛瘟，根本上
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食品卫生与安全 食品卫生与安全 《食品卫生与安全》SC安全案例PPT.pptx
Food hygiene and safety
食品卫生与安全
课程负责人：许月明
课程建设单位：芜湖职业技术学院
制作团队：管浩东 韩彬彬 周为阳
芜湖职业技术学院
主讲教师：许月明
目 录
1.SC认证是什么
2.SC编号规则
3.为什么取消QS标志
4.SC和QS有何区别
5.使用SC认证有什么影响
6.如何申请SC认证
7.拓展
中文名：食品生产许可
释义：食品生产许可证编号
出处：《食品生产许可管理办法》
施行时间：2015年10月1日起
SC是“生产”的汉语拼音字母缩写，与QS一样是生产许可证。
根据2015年10月1日开始施行的《
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食品卫生与安全 食品卫生与安全 《食品卫生与安全》砷污染安全案例PPT.pptx
Food hygiene and safety;;;“砷”污染事件;;;在湖南省常德市石门县鹤山村，1956年国家建矿开始用土法人工烧制雄磺炼制砒霜，到2011年致土壤砷超标19倍，水含砷量标准上千倍。鹤山村全村700多人中，有近一半的人都是砷中毒患者，因砷中毒致癌死亡的已有157人。;砷污染不仅仅在中国造成了巨大的伤害，日本和孟加拉国的人民也深受其害。;在孟加拉国发生了“人类历史上最大规模的中毒事件”——数百万人遭受了砷中毒。更触目惊心的是，孟加拉国还有2000多万人面临着砷中毒的危机。;原因是该国家的饮???系统出现了问题，地下水砷严重超标，通过政府挖掘的“管井”没有净水就直接进入家
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食品卫生安全教育;目前伴随工业快迅发展，环境污染越来越严重。食品添加剂违规使用，食品制作措施不当，使食品卫生安全问题越来越受到人们旳注重。;《食品卫生法》中明拟定义：“食品是指多种供人食用或者饮用旳调料品与原料以及按照老式既是食品不是药物旳物品。但是不涉及以治疗为目旳药物。同步要求“食品应该无毒、无害、符合应该有旳营养要求，具有相应旳色、香、味等感观性状。”;食物是泛指一切能够食用旳物质，而食品则是指具有商品属性旳食物。例如我们一般说旳“食物中毒”“食物链”“食品卫生”“食品污染”等词语。“食物”与“食品”都不能相互替代替代。;食品分类;食品分类;食品分类;食品分类;食品标志;食品标志;食品标
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食品卫生安全课件;目录;食品卫生安全基础;食品安全定义;食品污染类型;食品安全重要性;食品卫生法规与标准;国家食品安全法律;行业标准与规范;食品标签与说明;食品标签与说明;食品加工与储存;加工过程卫生控制;加工过程卫生控制;储存条件与方法;防止食品变质措施;食品卫生操作规范;个人卫生要求;设备清洁与消毒;;食品卫生安全检测;检测项目与方法;食品安全检测标准;食品安全风险评估;食品安全事故应对;食品安全事件处理;食品召回程序;食品召回程序;食品安全危机管理;谢谢
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食品卫生安全的班会;目录;01;食品卫生安全定义;遵守食品卫生安全规定能够预防细菌、病毒等微生物污染食品，减少食源性疾病的发生。;食品卫生安全法规与标准;02;;化学性污染及危害;物理性污染及危害;03;查看食品标