中职烹饪工艺美术教案：面点造型工艺(全2课时).pdf

江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案

编号：

备课课程所在主备

烹饪工艺美术二年级-

组别名称年级教师

授课授课授课授课

教师-系部-班级-日期

课题面点造型工艺(第一课时)

1、教学目的

教学使学生了解烹饪工艺美术的起源；了解烹饪工艺美术的研究对象和特点。

目标2、教学任务

启发、培养学生烹饪工艺美术的产生

使学生了解中国菜点美的构成因素；掌握各种食品造型的技巧；熟悉各类食品的美学

重点

特征；认识食品造型艺术的审美价值和审美目的

难点面点造型艺术的特点、面点造型的基本形态

教法讲授法

教学

多媒体

设备

教学

教学活动内容及组织过程个案补充

环节

教学

教学活动内容及组织过程个案补充

环节

【复习导入】

1.热菜装盘的基本方法有哪些？

教

学

内

容

2.热菜命名的方法有哪几种？举例说明。

面点造型艺术

面点与菜肴一样是烹饪的重要组成部分。面点是以各种粮

食（米、麦、杂粮及其粉料）等为主要原料，以油、糖、蛋、

乳等为辅助原料、并配以蔬菜、肉品、果品、水产品和各种调

味品为馅心原料，经过面团调制、馅心及面臊制作、成形、成

熟等工艺过程，制成具有一定营养价值且色、香、味、形、质

俱佳的米面食、小吃和点心。

面点造型艺术的特点

1.意趣丰富，形态多变

中国点心，意趣丰富多彩，诸如“百子寿桃”，象征长寿

多子；“花篮点心”，象征欣欣向荣；“朝霞映玉鹅”，呈现

生动可爱之趣味。

2.品种繁多，风格各异

中国面点素以品种花样繁多而著称，各地区、各民族都有

自己独特风格的品种，并且形成了浓郁的地方风味、民族特色。

教

学

内3.技法多样，造型逼真

容中国面点造型的丰富多彩与面点制作技法多样化是分不

开的。面点形态的形成与面团的性质、成形工艺、成熟工艺有

极大的关系。涉及和面技法、揉面技法、擀皮技法、上馅技法、

成形技法、成熟技法等。

4.讲究馅心，注重口味

中国面点历来重视馅心的调制，把它看做是决定面点风味

的关键。

5.食用与审美紧密结合

面点的造型应以食用为主，美化为辅，因而在制作中应注

重食用性与外在美的和谐统一。

6.注重器具搭配和盘饰

面点造型的基本形态

1.包类

包类成形时要注意以下几点：

（1）表皮的厚薄度一定要均匀，且馅心要包到成品的正中央，

这样才有利于成形的花纹光滑均衡，更有利于成熟。

（2）包时，注意收口要用力且封