生物化学 第三章 氨基酸（副本）.ppt

第三章 氨基酸 第三章 氨基酸 一.氨基酸——蛋白质的构件分子 二.氨基酸的分类 三.氨基酸的酸碱化学 四.氨基酸的化学反应 五.氨基酸的光学活性和光谱性质 六.氨基酸的分析分离 一. 氨基酸—蛋白质的构件分子 蛋白质的水解——蛋白质的水解作用提供了关于蛋白质组成和结构的极有价值的资料,根据水解程度,可分为完全水解和部分水解 酸水解——常用H2SO4或HCl进行水解，一般用6mol/LHCl或4mol/L H2SO4；回流煮沸20小时可使蛋白质完全水解。Trp被破坏，Asn\Gln酰氨基脱落，羟基AA小部分被破坏。 碱水解——一般与5mol/LNaOH共煮10-20小时可使蛋白质完全水解。多数氨基酸被破坏并消旋，碱性条件下Trp是稳定的 酶水解——不破坏氨基酸，也不消旋，缺点：一种酶往往水解不彻底，需要几种酶协同作用才能使蛋白质完全水解，且作用时间长，一般用于蛋白质的部分水解。 α-氨基酸的一般结构— 20种氨基酸除脯氨酸外，其他均具如下结构通式。 地球上天然形成的氨基酸有180种以上,但是 构成蛋白质的氨基酸只有20种,且都是α-氨基酸（可能还存在更多的）。 什么是α-氨基酸呢？ 答案： ----C-C-C-C-COOH γβα ----C-C-C-C(NH2)-COOH α-氨基酸 ----C-C-C (NH2)- C - COOH β-氨基酸 ----C-C (NH2)- C - C - COOH γ-氨基酸 二. 氨基酸的分类 ?生物体中发现的氨基酸已有180多种，但参与蛋白质组成的常见氨基酸只有20种，不参与蛋白质组成的称为非蛋白质氨基酸，参与蛋白质组成的称为蛋白质氨基酸。 ?各种氨基酸的区别在于侧链R基的不同。20种基本氨基酸： 按R的极性可分为非极性R基氨基酸、不带电荷的极性R基氨基酸、带负电荷的R基（酸性）氨基酸和带正电荷的R基（碱性）氨基酸四类。 按R的化学结构可分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环族氨基酸三类。脂肪族氨基酸最多。 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 20种氨基酸的单（三）字符号 G Glycine Gly 甘氨酸 P Proline Pro 脯氨酸 A Alanine Ala 丙氨酸 V Valine Val 缬氨酸 L Leucine Leu 亮氨酸 I Isoleucine Ile 异亮氨酸 M Methionine Met 蛋氨酸 C Cysteine Cys 半胱氨酸 Y Tyrosine Tyr 酪氨酸 W Tryptophan Trp 色氨酸 H Histidine His 组氨酸 T Threonine Thr 苏氨酸 K Lysine Lys 赖氨酸 R Arginine Arg 精氨酸 S Serine Ser 丝氨酸 F Phenylalanine Phe 苯丙氨酸 N Asparagine Asn 天冬酰胺 Q Glutamine Gln 谷氨酰胺 D Aspartic Acid Asp 天冬氨酸 E Glutamic Acid Glu 谷氨酸 几种重要的不常见氨基酸 在少数蛋白质中分离出一些不常见的氨基酸，通常称为不常见蛋白质氨基酸。 这些氨基酸都是由相应的基本氨基酸衍生而来的。 其中重要的有4-羟基脯氨酸、5-羟基赖氨酸、N-甲基赖氨酸、和3,5-二碘酪氨酸等。这些不常见蛋白质氨基酸的结构如下。 非蛋白质氨基酸 除了参与蛋白质组成的20~30种氨基酸外，还在各种组织和细胞中找到150多种