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《食品微生物学》期末考试试卷答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.食品微生物学研究的对象是：

A.食品中的微生物

B.食品中的微生物及其代谢产物

C.食品中的微生物及其生长繁殖规律

D.食品中的微生物及其对食品质量的影响

答案：B

2.常见的食品腐败微生物有：

A.酵母菌、霉菌、细菌

B.酵母菌、细菌、病毒

C.霉菌、细菌、寄生虫

D.酵母菌、霉菌、病毒

答案：A

3.食品中微生物的生长繁殖条件不包括以下哪项：

A.营养物质

B.水分

C.温度

D.氧气

答案：D

4.食品微生物检验中常用的培养基是：

A.营养琼脂

B.血液琼脂

C.肉膏琼脂

D.麦芽汁琼脂

答案：A

5.下列哪种微生物可以引起食品中毒：

A.沙门氏菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.肉毒杆菌

答案：A

6.下列哪种方法不能杀死食品中的微生物：

A.高温灭菌

B.低温保存

C.化学消毒

D.紫外线照射

答案：B

7.食品中常见的致病菌有：

A.沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌

B.霉菌、酵母菌、病毒

C.肉毒杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌

D.酵母菌、霉菌、大肠杆菌

答案：A

8.下列哪种食品容易受到微生物污染：

A.熟食

B.生食

C.腌制食品

D.真空包装食品

答案：B

9.下列哪种微生物可以产生抗生素：

A.霉菌

B.细菌

C.酵母菌

D.病毒

答案：A

10.下列哪个不是食品微生物学的应用领域：

A.食品卫生与安全

B.食品发酵

C.食品加工

D.医学研究

答案：D

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品微生物学是研究食品中的________、________、________及其对食品质量影响的应用科学。

答案：微生物、生长繁殖规律、代谢产物

2.食品中微生物的生长繁殖需要四个基本条件：________、________、________、________。

答案：营养物质、水分、温度、氧气

3.常见的食品腐败微生物有________、________、________。

答案：酵母菌、霉菌、细菌

4.食品微生物检验中常用的方法有________、________、________。

答案：平板计数法、显微镜观察法、生物化学试验法

5.食品中毒的主要原因是________、________、________。

答案：摄入致病微生物、摄入微生物产生的毒素、摄入污染食品

三、判断题（每题2分，共10分）

1.食品微生物学只研究食品中的微生物。（×）

解答：错误。食品微生物学不仅研究食品中的微生物，还研究微生物的生长繁殖规律、代谢产物及其对食品质量的影响。

2.食品中微生物的生长繁殖不需要氧气。（×）

解答：错误。食品中微生物的生长繁殖需要氧气，但有些微生物可以在无氧条件下生长。

3.食品微生物检验的目的之一是检测食品中的微生物数量。（√）

解答：正确。食品微生物检验的目的之一是检测食品中的微生物数量，以判断食品的卫生状况。

4.食品中常见的致病菌有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌。（√）

解答：正确。这三种微生物是食品中常见的致病菌，可以引起食品中毒。

5.食品微生物检验的方法有化学消毒法、紫外线照射法等。（×）

解答：错误。食品微生物检验的方法主要包括平板计数法、显微镜观察法、生物化学试验法等，化学消毒法和紫外线照射法是食品微生物控制的方法。

四、解答题（每题10分，共30分）

1.简述食品微生物检验的目的和意义。

解答：食品微生物检验的目的在于检测食品中的微生物种类、数量和性质，以判断食品的卫生状况。其意义如下：

确保食品的卫生质量，防止食品中毒事故的发生。

指导食品加工、储存和运输过程中的微生物控制。

为食品安全监管提供科学依据。

2.简述食品中微生物的生长繁殖条件。

解答：食品中微生物的生长繁殖需要以下四个基本条件：

营养物质：食品中的蛋白质、糖类、脂肪等营养物质是微生物生长繁殖的基础。

水分：微生物生长繁殖需要一定的水分，通常食品中的水分活性在0.85以上时，微生物才能生长。

温度：微生物生长繁殖的温度范围较广，一般为10℃55℃，最适温度因微生物种类而异。

氧气：大多数微生