食品微生物学知到智慧树期末考试答案题库2025年西北大学.docx
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食品微生物学知到智慧树期末考试答案题库2025年西北大学
高浓度的（）可以降低谷氨酰胺合成酶的活性。
答案:NH4+
食醋酿造的主料包括（???）
答案:淀粉质原料；乙醇；糖质原料；冰醋酸
食醋酿造涉及的主要生化途径为
答案:EMP
食醋按加工方法可分为（）大类
答案:合成醋；酿造醋；再制醋
食盐具有杀菌作用，因此不能在发酵面包时添加。
答案:错
食品防霉是预防食品被霉菌污染的最根本措施。
答案:对
食品环境中的微生物主要是指使农产品及食品腐败、变质的微生物。
答案:错
食品冷藏时，微生物仍然在进行生命活动。
答案:对
食品中毒根据发病机制可以分为感染型、毒素型和混合型细菌性食物中毒。
答案
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