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《食品微生物学》期末考试试卷答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.细菌的基本形态不包括以下哪种（）

A.球状

B.杆状

C.螺旋状

D.丝状

答案：D

解析：细菌的基本形态有球状、杆状和螺旋状，丝状不是细菌的基本形态，所以选D。

2.酵母菌属于（）

A.原核微生物

B.真核微生物

C.病毒

D.放线菌

答案：B

解析：酵母菌具有细胞核等典型的真核细胞结构，属于真核微生物，原核微生物无真正细胞核，病毒没有细胞结构，放线菌是原核生物，所以选B。

3.革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是（）

A.肽聚糖

B.脂多糖

C.磷壁酸

D.蛋白质

答案：A

解析：革兰氏阳性菌细胞壁较厚，主要成分是肽聚糖，约占细胞壁干重的50%90%；脂多糖是革兰氏阴性菌细胞壁外膜的主要成分；磷壁酸是革兰氏阳性菌细胞壁特有的成分，但不是主要成分；蛋白质在细胞壁中含量较少，所以选A。

4.噬菌体是一种（）

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.支原体

答案：C

解析：噬菌体是专门寄生在细菌细胞内的病毒，所以选C。

5.下列哪种微生物可以进行光合作用（）

A.大肠杆菌

B.酵母菌

C.蓝细菌

D.金黄色葡萄球菌

答案：C

解析：蓝细菌含有叶绿素等光合色素，能进行光合作用；大肠杆菌、金黄色葡萄球菌是细菌，不能进行光合作用；酵母菌是真菌，也不能进行光合作用，所以选C。

6.微生物生长的最适pH范围一般在（）

A.35

B.57

C.6.57.5

D.79

答案：C

解析：大多数微生物生长的最适pH范围在6.57.5，但不同类型微生物最适pH有所差异，如细菌一般最适pH接近中性，所以选C。

7.巴氏消毒法常用于（）的消毒。

A.酒类

B.牛奶

C.果汁

D.以上都是

答案：D

解析：巴氏消毒法是一种较低温度杀灭病原菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常用于酒类、牛奶、果汁等的消毒，所以选D。

8.微生物的营养类型中，以光能为能源，以CO?为碳源的是（）

A.光能自养型

B.光能异养型

C.化能自养型

D.化能异养型

答案：A

解析：光能自养型微生物以光能为能源，以CO?为碳源；光能异养型微生物以光能为能源，以有机物为碳源；化能自养型微生物以无机物氧化释放的化学能为能源，以CO?为碳源；化能异养型微生物以有机物氧化释放的化学能为能源，以有机物为碳源，所以选A。

9.下列属于单细胞真菌的是（）

A.霉菌

B.酵母菌

C.蘑菇

D.木耳

答案：B

解析：酵母菌是单细胞真菌；霉菌是多细胞真菌；蘑菇和木耳属于大型真菌，也是多细胞的，所以选B。

10.细菌生长曲线中，细菌数量增长最快的时期是（）

A.迟缓期

B.对数期

C.稳定期

D.衰亡期

答案：B

解析：在对数期，细菌以恒定的几何级数快速增长，数量增长最快；迟缓期细菌处于适应环境阶段，生长缓慢；稳定期细菌生长速度与死亡速度相等，数量基本稳定；衰亡期细菌死亡速度大于生长速度，数量逐渐减少，所以选B。

11.食品中常见的产毒素霉菌不包括（）

A.黄曲霉

B.青霉

C.根霉

D.镰刀菌

答案：C

解析：黄曲霉能产生黄曲霉毒素，青霉有些种能产生青霉素等毒素，镰刀菌能产生多种毒素，而根霉一般不产生对人体有害的毒素，所以选C。

12.下列哪种方法不能用于微生物的计数（）

A.显微镜直接计数法

B.平板菌落计数法

C.比浊法

D.过滤法

答案：D

解析：显微镜直接计数法可直接在显微镜下对微生物进行计数；平板菌落计数法是通过培养后统计菌落数来推算微生物数量；比浊法是根据菌悬液的浊度与菌数成正比的关系来估算菌数；过滤法主要用于分离和浓缩微生物，不能用于计数，所以选D。

13.以下哪种物质可以作为微生物的碳源（）

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.硫酸铵

D.磷酸二氢钾

答案：B

解析：葡萄糖是常见的有机碳源，可被微生物利用；蛋白质主要作为氮源；硫酸铵是常用的无机氮源；磷酸二氢钾主要提供磷、钾等矿质元素，不是碳源，所以选B。

14.微生物代谢过程中，产生的初级代谢产物不包括（）

A.氨基酸

B.抗生素

C.维生素

D.核苷酸

答案：B

解析：初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必需的物质，如氨基酸、维生素、核苷酸等；抗生素是微生物的次级代谢产物，不是生长和繁殖必需的，所以选B。

15.防止食品腐败变质的措施不包括（）

A.低温保存

B.高温灭菌

C.添加防腐剂

D.增加水分含量

答案：D

解析：低温保存可以抑制微生物的生长繁殖；高温灭菌能杀死微生物；添加防腐剂