β-半乳糖苷酶在食品方面的应用.docx
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1绪论
1.1β-半乳糖苷酶的来源
在大自然的许多地方都能发现β-半乳糖苷酶,其中它存在的范围比较广，例如在多种微生物、植物、动物中都发现过β-半乳糖苷酶。扁桃、杏等植物与年幼的哺乳类动物的小肠中均普遍都有大量的β-半乳糖苷酶。大部分微生物通过一段时间的发酵后能生产出大量的β-半乳糖苷酶。细菌中存着着许许多多的乳酸菌、大肠杆菌、嗜热链球菌、产气肠细菌等;而米曲霉、黑曲霉、琉球曲霉、黄青霉等它们都是存在于霉菌中的;放线菌中的链霉菌等也都能生产出许多β-半乳糖苷酶。但是与微生物相比较之下，动植物体内的β-半乳糖苷酶的含量是比较少的，并且提取困难，所以导致工业利用价值并不大。而β-半乳糖苷酶在微生
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