食品中的有机化合物.ppt

3、化性 ： (1)银镜反应: P75［实验2］“葡萄糖的银镜反应”。 现象：试管壁上有光亮的银镜出现 结论：葡萄糖在碱性加热条件下，能与银氨溶液反应 CH2OH(CHOH)4CHO ＋ 2 [Ag(NH3)2]OH △ CH2OH(CHOH)4COONH4＋2 Ag↓＋3NH3＋H2O （用于工业制镜） (2)与新制Cu(OH)2 ： CH2OH(CHOH)4CHO ＋ 2 Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋ 2 H2O P75［实验3］“葡萄糖与新制Cu(OH)2的反应”。 △ 现象：生成砖红色沉淀 结论：碱性条件下加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应。 C6H12O6(s) ＋ 6O2(g)→6CO2(g)＋6H2O (l) ; △H=－2804kJ/mol (3)生理氧化： （4）制乙醇： C6H12O6 2C2H5OH+2CO2↑ 酒化酶 三、蔗糖、麦芽糖 (2) 化性： 水解方程式： （分子式都为：C12H22O11） C12H22O11 ＋ H2O C6H12O6 ＋ C6H12O6 催化剂 蔗糖 葡萄糖 果糖 1、 蔗糖 (1)物性：无色晶体、溶于水、甜味 (1)物性：白色晶体、易溶于水、甜味 水解方程式： C12H22O11 ＋ H2O 2 C6H12O6 催化剂 麦芽糖 葡萄糖 蔗糖、麦芽糖互为同分异构体 2、麦芽糖 (2) 化性： 四、 淀粉、纤维素: 分子式（C6H10O5）n 两者n不同，不是同分异构体也不是同系物 催化剂 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 1、淀粉: （1）物性：白色粉末、无气味、无味道 （2）化性： ②遇I2变蓝： ①水解生成葡萄糖，催化剂（如稀硫酸）和加热条件下； 用于检验淀粉的存在 思考2、如何检验淀粉有部分水解？ 先加氢氧化钠溶液，再用银镜反应或用新制的Cu（OH）2 思考3、如何检验淀粉已经完全水解？ 思考1、如何检验淀粉尚未水解？ 用碘水——不显蓝色 加氢氧化钠后，有银镜生成，且用碘水显蓝色 * * 1、烃的衍生物：烃分子里的氢原子被其他原子或原子团取代而衍变成的化合物。 2、官能团：反映了一类有机化合物的共同特性的原子或原子团。 常见的官能团： 卤原子（-X）、羟基 (-OH)、羰基 ( C=O)、 醛基 (-CHO)、羧基(-COOH)、酯基（-COO-）、肽键（-CO-NH-）、氨基 (—NH2)、碳碳双键 （ C=C ）、碳碳三键(-C≡C-)、硝基 (-NO2)、等 俗称酒精，是一种无色透明有特殊香味的液体，比水轻，易挥发，能跟水以任意比混溶。 一、物性： 乙醇水溶液的浓度越大，密度越小 思考：如何检验乙醇中是否含有水? 加无水CuSO4观察是否变蓝 工业酒精跟生石灰混合加热蒸馏即可制得无水酒精。 医用酒精——75％（体积分数） 无水酒精——99%以上 工业酒精——96% 观察钠的保存方法，并向1～2　ml无水乙醇中投入一小粒金属钠，观察实验现象。 〖实验探究1〗 现象：钠沉于试管底部，缓慢反应，有无色气泡产生。 在盛有少量乙醇的试管中，加 入一小块金属钠，金属钠表面立 刻有气泡产生，经实验验证，该 气体为 。 材料一：钠与乙醇反应 实验·探究 由分子式C2H6O 推测，1 个乙醇分子最多可提供 个氢原子参加反应,生成 个氢气分子 3 6 H2 (1) 1mol乙醇实际生成了 mol氢气 (2) 1个乙醇分子只能提供 个氢原子与Na反应生成氢气分子。 材料二：某校化学兴趣小组关于“乙醇结构”的探究报告 1 2、反应生成标准状态下的氢气体积为564ml（约0.025mol） 0.5 1 1、量取2.9ml的无水乙醇（约0.05mol）于试管中，并加入足量的钠 3、通过讨论得出结论 二、分子结构： 分子式:C2H6O 结构简式：C2H5OH或CH3CH2OH 比例模型 球棍模型 结构式： H—C—C—O—H H | | H H | | H 三、化性： 官能团： 羟基（—OH） O - ： H ： ‥ ‥ · O ：