食品中有机化合物复习课件.pdf
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有机化合物与无机化合物的定义与区别
食什么是有有机高分子化合物
品机化合物食物中主要的营养成分
中淀粉和纤维素、组质特点
的糖类糖类淀粉和葡萄糖的鉴别
有油脂油与脂的定义和区别
机油脂油脂的组
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食品中的有机化合物课件.ppt
食品中的有机化合物欢迎来到食品中有机化合物的探索之旅！本次课件将带您深入了解食品中各类有机化合物的结构、性质、功能及其在食品工业中的应用。我们将从有机化合物的基本概念出发，逐步解析碳水化合物、蛋白质、脂质、维生素、矿物质以及食品添加剂等重要组成部分，并探讨食品安全与有机化合物之间的关系。希望通过本次学习，您能对食品科学有更全面的认识。
有机化合物的基本概念有机化合物是含有碳元素的化合物，是构成生命体的基本物质。它们以碳链或碳环为骨架，通过与其他元素的结合形成种类繁多的分子。有机化合物的独特性在于其碳原子间可以形成稳定的共价键，构建出复杂的结构，从而赋予了生命多样性。在食品领域，有机化合物构成了
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食品中的有机化合物课件.ppt
食品中的有机化合物欢迎进入食品分子世界的奇妙旅程！本课程将带您深入探索构成我们日常饮食的有机化合物，从分子层面揭示食品的营养、结构及化学变化。通过融合化学、营养学和食品科学的跨学科视角，我们将解密隐藏在美食背后的分子奥秘，理解有机分子如何塑造食物特性，影响人体健康。这不仅是一次知识的积累，更是对食物本质的全新认识。
课程导论有机化合物基本定义有机化合物是以碳为基础的化合物，通常含有碳-碳键和碳-氢键。这类化合物构成了食品中的主要成分，从简单的糖类到复杂的蛋白质，无一不是有机化合物的杰作。食品中有机化合物的重要性有机化合物不仅决定了食品的营养价值，还影响着口感、色泽、风味和保存性。了解这些化合物
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化学高考冲刺总复习课件：食品中的有机化合物.ppt
*******************食品中的有机化合物学习有机化合物在食品中的应用，了解常见食品的成分和营养价值。食品中有机化合物的重要性营养价值为人体提供必需的营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。生理功能参与人体新陈代谢、免疫调节、组织构建等重要生理过程。感官品质赋予食品独特的风味、颜色、香气和口感，提升食品的吸引力。食品中常见的有机化合物碳水化合物糖类、淀粉、纤维素蛋白质氨基酸、多肽脂肪和油脂饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸维生素维生素A、维生素C碳水化合物1能量来源碳水化合物是人体主要的能量来源2构成物质碳水化合物也是构成细胞的重要物质3分类碳水化合物可以分为单糖、双糖和多糖单
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化学高考冲刺总复习课件：食品中的有机化合物.ppt
**********************食品中的有机化合物-课程目标本课程旨在帮助学生全面理解食品中常见的有机化合物。课程内容涵盖有机化合物的结构、性质、功能、以及它们在食品加工和储存中的作用。有机化合物概述1碳元素为主有机化合物主要由碳、氢、氧、氮等元素组成，以碳元素为核心。2结构多样碳原子可以相互连接形成长链、环状或支链结构，形成多种多样复杂的化合物。3性质活泼有机化合物具有多种化学性质，可以发生加成、取代、氧化、还原等反应。4生物体核心生物体是由有机化合物组成的复杂体系，各种生命活动都离不开有机化合物的参与。有机化合物的分类1烃只含碳和氢的化合物2含氧化合物含有碳、氢和氧的化合物3含
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2016届中考备考复习课件-食品中的有机化合物(人教版).ppt
25.下列说法中，你认为不科学的是（ ） A.食用碘盐可防治碘缺乏病 B.使用含氟牙膏可预防龋齿 C.儿童缺钙易患佝偻病 D.实施“酱油加铁”，可减少厨房污染 26．蔬菜、水果对人体可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用，主要是因为蔬菜、水果中富含人体需要的（ ） A．油脂 B．维生素 C．蛋白质 D．淀粉 芝麻酱 每100g含有： 蛋白质: 19.2g 脂肪: 52.7g 碳水化合物: 16.8g 维生素A:
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乙醇在反应中键的断裂：③键断裂③④键断裂H—C—C——HH||HH||O——H①②③④——与活泼金属反应——催化氧化催化氧化的条件：与-OH相连的碳原子上要有氢原子颜色、状态：乙酸一、物性：乙酸又叫醋酸无色液体气味：有强烈刺激性气味沸点：117.9℃（低，易挥发）熔点：16.6℃因此，无水乙酸又称为冰醋酸。溶解性：易溶于水、乙醇等溶剂说明：在室温较低时，无水乙酸就会凝结成像冰一样的晶体。二、分子结构：C2H4O2H－C－C－O－HOHHCH3—C—OHO‖或CH3COOH结构式：结构简式：官能团：分子式：羧基或－COOH）（－C－O－HO（—CO2H）三、化性：1、弱酸性：断羧基中的氢氧键[实
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食品中的有机化合物.doc
第8章 食品中的有机物
第一节 什么是有机物
教学目标：
知道含碳的化合物是有机化合物，会区分有机物和无机物。
了解什么是有机高分子化合物，知道食物中含有的重要有机物。
教学过程：
[回忆]
葡萄糖、面粉、棉布在空气中会烧焦，煤油、石蜡等物质经点燃后有黑烟冒出。这些现象说明了什么？这些物质中均含有 ，属于有机化合物，简称有机物。但 、 等不属于有机物。
[思考1]
如何证明有机物中含有碳元素？
方案1：
方
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3、化性 ： (1)银镜反应: P75［实验2］“葡萄糖的银镜反应”。 现象：试管壁上有光亮的银镜出现 结论：葡萄糖在碱性加热条件下，能与银氨溶液反应 CH2OH(CHOH)4CHO ＋ 2 [Ag(NH3)2]OH △ CH2OH(CHOH)4COONH4＋2 Ag↓＋3NH3＋H2O （用于工业制镜） (2)与新制Cu(OH)2 ： CH2OH(CHOH)4CHO ＋ 2 Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋ 2 H2O P75［实验3］“葡萄糖与新制Cu(OH)2的反应”。 △ 现象：生成砖红色沉淀 结论：碱性条件下加热时，葡萄糖
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食品中的有机化合物 二、乙酸 二、乙酸 乙酸又名醋酸，它是食醋的主要成分，是日常生活中经常接触的一种有机酸。 1、乙酸的分子式是C2H4O2 2、结构式是： 3、结构简式：CH3COOH 4、特点：含有羧基 2）乙酸的酯化反应 碎瓷片 乙醇 3mL 浓硫酸 2mL 乙酸 2mL 饱和的Na2CO3溶液 思考： （1）浓硫酸的作用？ 乙酸乙酯的酯化过程 ——酯化反应的脱水方式 酯化反应 定义：酸跟醇起作用，生成酯和水的反应 实质：酸去羟基、醇去氢(羟基上的) 酯类广泛存在于自然界中 酯是有芳香气味的液体，存在于各种水果和花草中。如梨里含有乙酸异戊酯
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有机化合物的结构复习课件.ppt
* 有机化合物的结构 1. 常见元素的共价数 C 4, N、P 3, O、S 2, H、X 1 2. 碳原子的杂化状态：sp3, sp2, sp 碳原子的种类：伯、仲、叔、季 3. 共价键的种类：极性键、 非极性键 单键、双键、三键 σ键、π键 4. 电子效应：诱导效应、共轭效应 5. 共轭体系：π-π共轭，p-π共轭，超共轭 6. 同分异构 有机化合物的结构 构造异构 立体异构 位置异构 官能团异构 互变异构 顺反异构 构型异构 光学异构 构象异构 同 分 异 构 对映异构 非对映异构 有机化合物的结构 碳链异构 CH3-CH
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生物有机化合物复习课课件.ppt
生物有机化合物复习课;第一部分：碳水化合物;单糖的结构与性质;单糖的化学性质;二糖的结构与性质;多糖的结构与性质;多糖的生物功能;碳水化合物的生物学意义;第二部分：脂质;脂肪的结构与性质;脂肪的化学性质;磷脂的结构与性质;固醇类;脂质的生物学功能;第三部分：蛋白质;氨基酸的结构;氨基酸的化学性质;蛋白质的一级结构;蛋白质的二级结构;蛋白质的三级结构;蛋白质的四级结构;蛋白质的性质;蛋白质的生物学功能;第四部分：核酸;核苷酸的结构;DNA的结构;RNA的结构;核酸的化学性质;核酸的生物学功能;第五部分：维生素;脂溶性维生素;水溶性维生素;维生素的生物学功能;第六部分：激素;类固醇激素;肽类激素;
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生物有机化合物复习课课件.ppt
*************************************核酸：DNA结构双螺旋模型DNA呈右手双螺旋结构，两条互补的多核苷酸链以反平行方式缠绕碱基配对A与T通过两个氢键配对，G与C通过三个氢键配对3磷酸骨架由交替的脱氧核糖和磷酸基团组成，呈负电性DNA（脱氧核糖核酸）是遗传信息的携带者，由Watson和Crick于1953年提出的双螺旋模型阐明了其基本结构。DNA的基本单位是核苷酸，由磷酸基团、脱氧核糖和含氮碱基（A、T、G、C）组成。脱氧核糖的3羟基与下一个核苷酸的5磷酸形成磷酸二酯键，构成DNA的骨架。DNA双螺旋每转约10个碱基对，螺旋直径约2nm，碱基对之间的距离为0
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《认识有机化合物》单元复习课件.pptx
认识有机化合物第一节有机化合物的分类
一、按碳的骨架分类烃的分类链状烃烃分子中碳和碳之间的连接呈链状环状烃脂环烃芳香烃分子中含有一个或多个苯环的一类碳氢化合物链烃脂肪烃烃分子中含有碳环的烃
2.有机化合物分类有机化合物链状化合物环状化合物脂环化合物芳香化合物
二、按官能团分类官能团：添加标题有机化合物中，决定化合物特殊性质的原子或原子团添加标题烃的衍生物：添加标题烃分子中的氢原子被其他原子或原子团所取代而生成的一系列化合物称为烃的衍生物添加标题
代表物官能团___饱和烃不饱和烃烃类别烷烃环烷烃烯烃炔烃CH2=CH2CH≡CHCH4芳香烃
类别代表物官能团名称结构简式烃的衍生物卤代烃一氯甲烷CH
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《有机化合物》课件.ppt
有机化合物欢迎来到《有机化合物》课程。本课程将带您探索有机化学的奇妙世界，从基础概念、分子结构到广泛应用，全面系统地介绍有机化合物的特性、分类、命名规则及反应机理。有机化学作为化学的一个重要分支，研究含碳化合物的结构、性质、合成及应用，它与我们的日常生活息息相关，从食品、药物、材料到能源，处处可见有机化学的身影和贡献。让我们一起踏上这段化学探索之旅，揭开有机世界的神秘面纱！
目录基础概念有机化合物定义、历史发展、分类原则与分子组成结构与命名碳的成键特性、有机物结构特点、电子结构、立体化学及命名规则主要类别烃类、含氧化合物、含氮化合物及其性质与反应应用与发展反应类型、分析方法、工业应用、前沿研究
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2014年中考化学复习方案课件（沪教版）第8章 食品中的有机化合物 (2).ppt
第17课时┃食品中的有机化合物 C 考点聚焦 归类示例 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 化学 新课标 本课件是由精确校对的word书稿制作的“逐字编辑”课件，如需要修改课件，请双击对应内容，进入可编辑状态。 如果有的公式双击后无法进入可编辑状态，请单击选中此公式，点击右键、“切换域代码”，即可进入编辑状态。修改后再点击右键、“切换域代码”，即可退出编辑状态。 使用过程中，点击右上角的 ，可直接回到目录；点击下方的栏目名称，可直接回到该栏目第一页。 第17课时 食品中的有机化合物 第1