木耳的药用价值与食用价值.ppt

关于木耳的药用价值与食用价值伴随食用菌的有效成分和生物活性研究的快速发展、人们日益认识到食用菌的保健功能和潜在的药用价值。黑木耳（木耳）LAuriadariaaurisula(L.exHook)llnderw为我国珍贵的药用和食用的胶质真菌。最早见于《神农本草经》历代中医药典籍多有记述，明代李时珍《本草纲目》记载黑木耳“益气不饥，轻身强志，断谷治痔”，具有凉血、活血、益气强身等功效，所以木耳有着很久远的食用与药用历史。第2页,共20页，2024年2月25日，星期天1木耳的简介木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的为主。第3页,共20页，2024年2月25日，星期天2木耳的食用价值第4页,共20页，2024年2月25日，星期天1．木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。2．木耳含有维生素K，能维持体内凝血因子的正常水平，防止出血。3．木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用2.1木耳的营养成分第5页,共20页，2024年2月25日，星期天4．它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。5．它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊（yáng）化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。6．木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。第6页,共20页，2024年2月25日，星期天2.2木耳的化学成分含木耳多糖。从子实体分离的一个多糖，相对分子质量为155000，由L-岩藻糖（fucose），L-阿拉伯糖（L－arabinose），D-木糖（D-xylose)，D-甘露糖（D－mannose），D-葡萄糖（D-glucose），葡萄糖醛酸（glucuronicacid）等组成，其摩尔比为0.14:0.045:0.17:1.00:0.61:0.44。菌丝体含外多糖（exopolysaccharide)。还含麦角甾醇（ergosterol），原维生素D2(provitaminD2)，黑刺菌素（ustilaginoidin)。生长在棉子壳上的木耳含总氨基酸11.50%，蛋白质（protein）13.85%，脂质（lipid）0.60%，糖66.22%，纤维素1.68%，胡萝卜素（carotene）0.22mg/kg，维生素（vitamin）A1.76u/g，维生素B10.88mg/kg，维生素B211.4mg/kg及各种无机元素：钾1.98%，钠0.055%，钙0.28%，镁0.23%，铁0.0017%，铜6.3×10\-6，锌12×10\-6，锰26×10\-6，磷392mg%等。第7页,共20页，2024年2月25日，星期天3木耳的药理作用第8页,共20页，2024年2月25日，星期天3.1抗凝血作用实验研究表明，木耳多糖具有明显抗凝血作用，体外实验以301μmol/L多糖液0.1ml与兔血0.9m1混合，血凝时间可延长近2倍。给小鼠分组静脉注射、腹腔注射和灌胃50mg/kg较对照组，凝血时间延长2.1,1.3和1.3倍。用家兔18.6mg/kg静脉给药，进行白陶土凝血活酶实验，凝血活酶时间较给药前延长近2倍，但对凝血酶原时间无影响，表明抗凝血可能通过影响内源性凝血系统而发挥作用。第9页,共20页，2024年2月25日，星期天3.2抗血小板聚集作用实验以黑木耳菌丝体醇提取物观察对ADP诱导大鼠血小板聚集的影响，按25、50和100mg(菌丝体)/ml体外实验，能明显抑制血小板聚集，抑聚率达75%，较阿斯匹林对照组还高，并呈量效关系。以5和10g(菌丝体)/kg给大鼠静脉注射和灌胃15d.结果血小板抑聚率达41一51%，另实验表明能缩短小鼠红细胞电泳时间。第10页,共20页，2024年2月25日，星期天3.3抗血栓作用以家兔和豚鼠按18.5mg/kg多糖给药，体外取血测试，能显著延长特异性血栓形成时间和纤维蛋白血栓形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重。按同剂量给家兔灌胃，血小板粘附率由36.42%下降为14.92