卫生标准操作规范 (一).pdf
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安徽靖童科技农业发展有限公司技术文献
QJ/JT-06-2023
VER:2023A
卫生标准操作规范
（第一版）
2023年
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食品加工行业卫生标准与操作规范.docx
食品加工行业卫生标准与操作规范
目录
食品加工行业卫生标准与操作规范（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
一、行业概述与卫生标准制定原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
食品加工行业现状及发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
卫生标准制定的重要性和目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
卫生标准制定原则与依据．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
相关法规与政策要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
二、食品加
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屠宰加工SSOP卫生标准操作规范1.doc
Q/TLXN
**食品有限责任公司企业标准
Q/TLXN005—2016
__________________________________________________________
良好卫生操作规范(SSOP)
受控状态：（受控）
受 控 号：（A/0）
编 号：TLXN005
编 制：韩玉松
审 核：
批 准：
2016-08-05发布 实施
___________________________________________________________
**食品有限责任有限公司发布
目 录
1. 前言--
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ssop乳粉生产卫生标准操作规范.pdf
文件名称：卫生标准操作程序
文件编号：
版本号：03修订号：00
发放日期：2010-11-1实施日期：2010-11-25
受控状态：受控发送区域：公司各职能部门
卫生标准操作程序
编制：
审核：
审批：
2010年11月01日发布2010年11月25日实施
1
文件名称：卫生标准操作程序
文件编号：
版本号：03修订号：00
发放日期：2010-11-1实施日期：2010-11-25
受控状态：受控发送区域：公司各职能部门
1目的：使生产管理人员、加工操作人员能有效的理解、执行和监督检查SSOP。
2范围：适用公司产品加工涉及的所有范围卫生控制。
3程序内容
3.1环境卫生
3.1.1生产
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厨房卫生标准操作.pptx
厨房卫生标准操作;目?录;厨房卫生概述;厨房卫生的重要性;遵循国家制定的厨房卫生标准，如《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等。;;厨房设施与布局;采用无毒、易清洁、耐腐蚀的材料，地面应有防滑处理，墙角和墙面交接处应做成弧形便于清洁。;;应根据厨房规模、菜单和操作流程等选择合适的设备，如炉灶、烤箱、微波炉、蒸柜等。;厨房清洁与消毒操作;清洗操作台面;;;食材储存与加工过程中的卫生控制;;加工前的准备;防止交叉污染的策略;人员培训与个人卫生管理;;;健康证明;监督检查与持续改进机制建立;内部自查自纠制度实施;配合卫生监管部门进行监督检查，确保厨房卫生符合相关法规和标准。;根据自查和外部检
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餐厅卫生标准和规范标准[详].doc
WORD 格式 整理
学习参考 资料分享
餐厅卫生标准及规范
1、卫生区域清扫标准及操作要求
涉及
项目?
负责人清扫区域卫生标准操作要求注意事项
一、迎宾员：
大门玻璃光亮清洁，无灰尘、无油污、无手迹，从里到外打扫。
二、地面：
台阶、踏毯、沙发、茶几无杂物、无污渍、无水迹；沙发表面清洁，茶几无水迹、无污迹，用干净的拖把（半湿）从里到外拖净；茶几用干净抹布从上到下抹拭。?
三、吧台
吧台展示柜橱窗玻璃明亮无灰尘、无水迹、无污迹、酒水外表清洁，商标向外，分类摆放整齐用干净的半湿抹布从上到下，从
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卫生标准实际操作程序.ppt
卫生标准操作程序 SSOP —Sanitation Standard Operation Procedure 食品的定义 “可供人类食用或饮用的物品，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质”———GB/T15091-94《食品工业基本术语》 “是指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品”——《食品卫生法》 《食品卫生法》调整的客体范围包括：“一切食品，食品添加剂，食品容器，包装材料和食品用工具、设备”和“食品的生产经营场所、设施和有关环境”及“其它与食品有关的物品”——广义上的食品概念 法律对食品的基本要求 无毒、
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卫生标准操作程序.ppt
工器具清洗消毒几点注意事项有固定的场所或区域推荐使用82℃热水，注意蒸汽排放，防止产生冷凝水根据被洗物的性质选择相应的清洗剂；在使用清洗剂、消毒剂时要考虑接触时间和温度，以求达到最佳效果；冲洗时要用流动的水注意排水问题，防止清洗、消毒水溅到产品上造成污染注意科学程序，防止清洗剂、消毒剂的残留纠正记录三、防止交叉污染1、工厂和车间的选址、设计、布局尽量合理2、加工工艺布局合理能采取物理隔离的地方尽量采取物理隔离：加工：前后工序，如生熟之间、不同清洁度要求的区域完全隔离贮存：原料库、辅料库、成品库、内包装材料库、外包装材料库、化学品库、杂品库等，专库专用同一车间不能同时加工不同的产品3、人流、物流
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2020年卫生标准操作规程.pdf
卫生标准操作规程
卫生标准操作程序
SSOP・00•01
1
编制：日期：
审核：日期
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3-卫生标准操作程序.doc
1 水的安全
1.1水质要求
1.1.1生产用水必须采自城市生活供水系统，水质符合GB5749-85
的规定。
1.1.2对生产用水进行余氯测定（试纸法或比色法），游离余氯不
低于0.05mg/L。
1.1.3目测水质，应清澈，无混浊。
1.1.4当发现水质混浊发黄，应立即停止用水，并迅速与自来水
公司联系，要求采取措施，待问题解决，水质检验合格后方可恢
复用水。
1.1.5从生产车间的三个供水口取水样测定细菌总数和大肠菌群
指标，细菌总数≤100个/ml，总大肠菌群≤3个/L。
1.1.6品管品控部每年两次将水样送至无锡市质量监督机构对水质进行全性能测定。
1.2防止水的污染
1.2
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手卫生标准操作规程.pdf
手卫生标准操作规程
编号
长者屋 康复部 版本 A/0
作成生效期 2017年6月29 日
一、 【目的】：手卫生是预防医院感染最有效、最方便、最经济的方法，但也是存在问题最多的医院感染
控制措施之一。很多医院感染的暴发，尤其
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手卫生标准操作程序.doc
手卫生SOP
一、手卫生设施
（一）采用流动水洗手，手术室、产房、重症监护室等重点部门应当采用非手触式水龙头开关。
（二）肥皂或者皂液：固体肥皂应保持肥皂及皂盒的清洁与干燥；皂液宜使用一次性原装的挤压式液体皂，如使用分装液体皂，容器必须保持清洁，并每周至少消毒一次。皂液有混浊或变色时应及时更换，并清洁、消毒容器。
（三）干手设施：提倡使用一次性纸巾，或用干手毛巾（一用一消毒，并干燥），避免造成二次污染。
（四）配备合格的快速手消毒剂，并放置在医务人员便于取用的位置，包括流动使用诊疗车上。
二、卫生洗手
（一）洗手指征
接触病人黏膜、破损皮肤或伤口前后，接触病人的血液、体液、分泌物、排泄物、伤
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SSOP卫生标准操作程序.ppt
卫生标准操作程序
（SanitationStandardOperationProcedures)北京商业机械研究所SSOP卫生标准操作程序第1页
卫生标准操作程序（SSOP）定义普通要求SSOP详细内容北京中标通企业策划有限企业SSOP卫生标准操作程序第2页
定义卫生标准操作程序（SanitationStandardOperationProcedures，简称SSOP）:是食品加工企业为了确保到达GMP所要求要求，确保加工过程中消除不良原因，使其所加工食品符合卫生要求而制订，指导食品生产加工过程中怎样实施清洗、消毒和卫生保持作业指导文件。SSOP是食品生产和加工企业建立和实施HACCP计划主要
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医院感染的手卫生标准与操作要点.pptx
医院感染的手卫生标准与操作要点汇报人：可编辑
目录手卫生概述手卫生标准手卫生操作要点手卫生常见问题与解决方案手卫生案例分析手卫生的未来发展与展望
01手卫生概述
手卫生是指医务人员用肥皂和流动水洗手，去除手部皮肤污垢、碎屑和部分致病菌的过程。定义手卫生旨在减少医务人员手部携带的细菌数量，降低医院感染的风险。目的手卫生的定义
010203降低医院感染率手卫生是预防医院感染的重要措施之一，通过减少手部细菌数量，降低交叉感染的风险。保障患者安全医务人员的手部细菌可能成为患者感染的来源，手卫生能够保护患者免受不必要的感染。提高医疗质量医务人员的手卫生能够减少因交叉感染引起的医疗纠纷，提高医疗质量。手卫
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卫生标准操作程序.docx
卫生标准操作程序（SSOP）
01生产用水的安全卫生
02食品接触面的状况和清洁
03防止交叉污染
04手部清洁
05防止外部污染
06有毒化合物的处理
07员工健康
08虫害控制
09环境卫生
10检验检测卫生
01生产用水的安全
01
卫生
控制和监测
1.食品企业所有的生产、生活用水需符合国家GB5749-2006《生活饮用水卫
生标准》。
2.食品企业生产用水需送至第三方检测机构水质全项检验（38项），并出具合
格报告。监测频率：一年一次。
3.生产用水水龙头按顺序编号，有防虹吸措施，并有供水网络图。化验室对水质（生产用冰）进行感官、pH值、余氯、微生物（菌落总数和大肠菌群）检查，要求
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《卫生标准操作程序》课件.ppt
*******************《卫生标准操作程序》本课程旨在提供全面的卫生标准操作程序指南，帮助您掌握关键步骤，有效预防感染，提高工作效率和安全水平。课程目标了解卫生标准操作程序掌握基本概念，了解操作程序的必要性。学习手部清洁与消毒掌握正确的手部清洁与消毒方法，预防交叉感染。掌握环境清洁消毒技术学习清洁消毒的正确步骤和注意事项，保持工作环境卫生安全。掌握个人防护装备的使用了解个人防护装备的种类和使用方法，保护自身安全。什么是卫生标准操作程序？定义卫生标准操作程序(SOP)是一套书面化的操作流程，规定了在特定工作环境中执行卫生操作的规范步骤，确保操作安全、有效、一致。目的SOP的目的是为