厨房卫生标准操作.pptx
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厨房卫生标准操作;目?录;厨房卫生概述;厨房卫生的重要性;遵循国家制定的厨房卫生标准，如《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等。;;厨房设施与布局;采用无毒、易清洁、耐腐蚀的材料，地面应有防滑处理，墙角和墙面交接处应做成弧形便于清洁。;;应根据厨房规模、菜单和操作流程等选择合适的设备，如炉灶、烤箱、微波炉、蒸柜等。;厨房清洁与消毒操作;清洗操作台面;;;食材储存与加工过程中的卫生控制;;加工前的准备;防止交叉污染的策略;人员培训与个人卫生管理;;;健康证明;监督检查与持续改进机制建立;内部自查自纠制度实施;配合卫生监管部门进行监督检查，确保厨房卫生符合相关法规和标准。;根据自查和外部检查结果，确定厨房卫生持续改进的方向，如加强员工培训、改进卫生设施等。;THANKS
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