黄酮的理化性质溶解性课件.pptx

2黄酮的理化性质--溶解性

一般游离苷元难溶或不溶于水，易溶于甲醇、乙醇、乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂及稀碱水溶液。其中黄酮、黄酮醇、查耳酮等平面性强的分子，因分子间排列紧密，分子间引力较大，故更难溶于水；二氢黄酮及二氢黄酮醇等，由于吡喃酮环已被氢化成为类似于半椅式结构，破坏了分子的平面性，使分子排列不紧密，分子间引力下降，有利于水分子的进入，故在水中溶解度稍大。二氢黄酮及二氢黄酮醇的非平面结构如下：

异黄酮类B环由于受吡喃酮环羰基的立体障碍，分子的平面性降低，故亲水性比平面型分子增加；至于花色素苷元类虽也为平面性结构，但因以离子形式存在，具有盐的通性，故亲水性较强，在水中溶解度较大。黄酮类苷元在水中的溶解度大小为：花色素苷元＞二氢黄酮（醇）＞异黄酮＞黄酮（醇）、查耳酮游离苷元中引入羟基，将增加其在水中的溶解度；而羟基经甲基化后，脂溶性增加，在有机溶剂中的溶解度增加。

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